knive

Fiskelænderknive: regler for udvælgelse og brug

Fiskelænderknive: regler for udvælgelse og brug

deltage i diskussionen

 
Indholdet
  1. Egenskaber
  2. Top producenter
  3. Hvordan vælger man?
  4. Hvordan man bruger?

Kniven kan betragtes som et af de ældste værktøjer udviklet af manden. Selvfølgelig har det i løbet af tusindvis af år udviklet sig fra et universelt skæreværktøj til en hel familie af lignende udseende, men samtidig noget anderledes i dens funktionalitetsgenstande. I denne artikel vil vi være opmærksomme på særlige fiskfiletknive. Udviklingen af ​​denne type værktøj begyndte med starten af ​​massefiskeri og høst af fisk.

Skærefisk til salg har altid været en vanskelig opgave, og da denne proces erhvervede industrielle proportioner, tog den et specielt fagligt værktøj.

Egenskaber

Fisk eller filetkniv til fisk ser ret usædvanligt ud. Det adskiller sig fra andre knive primært i form. Værktøjet er udstyret med et lidt buet, langt og smalt blad. Bladets længde varierer, og indebærer brug af værktøj af forskellig størrelse til fisk med forskellige længder af skærblad (fra 14 til 30 cm). De mest anvendte værktøjer overvejes med en bladlængde på 16-21 cm. Skarphed er meget vigtigt, ideelt set bør det ikke være mere end 25 °, men 15 ° bruges ofte.

At arbejde med fisk kræver et behageligt håndtag, der ikke glider ud af hånden. Oprindeligt var det lavet af træ, moderne versioner af produkter har håndtag af speciel plast eller gummi.

Under forholdene i hjemmet eller i restaurantens køkken bliver faktoren for bæredygtig fisk lugt vigtig, som til sidst gennemsyrer håndtaget, og brugen af ​​moderne materialer gør det muligt at undgå det.

Filetfisken for fisk gradvist fra butikkerne af fiskeforarbejdningsvirksomheder, hvor den blev kaldt simpelthen en fiskekniv, begyndte at overgå til køkkener af restauranter og derefter til indenlandske. Udviklingen af ​​restaurationsbranchen har ført til fremkomsten af ​​en speciel form for værktøjer til forskellige operationer udført med fisk.

Til gutting af store fisk tog den en stor kniv, ofte med et serrated blad. Uden en sådan kniv vil det være meget svært at skære stor laks med sin stærke hud. Det er bekvemt at skære torsk med en filet, der har riller på overfladen af ​​bladet, der forhindrer kødet i at klæbe til skærefladen.

Da det er meget vanskeligt at få frisk fisk langt fra havnebyerne, da dette letfordærvelige produkt sælges dybfrosset, var der en særlig skærekniv til at skære frossen fisk.

Hak forsigtigt fisken - rigtig kunst. Særlige knive har et langstrakt blad. Forskellige sorter af skiver hjælper med at skære fisken i lag, terninger eller endda strøer.

Nogle andre krav gælder for serveringsfisken, der serveres med skålen. De bruger det ved bordet til at skære kogt fisk i portioner.

I anden halvdel af det 20. århundrede optrådte elektriske fiskeknive. Maskinen er udstyret med en typisk lang, let buet kniv, nogle gange med indhak. Oftest indeholder værktøjssæt af en sådan anordning flere udskiftelige blade, som tillader udførelse af forskellige operationer med forskellige fisk. Det praktiske håndtag leveres med det elektriske drev, som gør skærebevægelserne.

Denne enhed drives enten fra batterier eller fra elnettet.

Top producenter

I øjeblikket er produktion af fiskeknive etableret i mange lande.Men traditionelt har de bedste producenter af dette udstyr været finske, tyske, franske og japanske virksomheder i mindst et halvt århundrede.

Men anmeldelsen af ​​producenterne vil ikke være omfattende.

Berømte finske virksomheder Rapala og Marttiini tilbyde et stort udvalg af køkkenknive, herunder til skærefileter. Dette er måske det mest foretrukne hjem for produkter, så at sige den bedste kombination af pris og kvalitet. Brugt rustfrit stål og moderne skridsikker materiale til håndtag.

Rapala
Marttiini

Som professionelle værktøjer til restaurantkøkkener, oftest brugt af japanske virksomheder. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits til arkivering. Produkterne fra disse virksomheder kendetegnes ikke kun af høj kvalitet på håndværk, men også af højeste kvalitetskrav til det anvendte stål. Ikke mindre velkendte og populære er de tyske virksomheders langvarige produkter. Wusthof. Prisen på disse selskabers produkter er høj, men de instrumenter, de har produceret, har tjent i årtier.

Kasumi
Deta
Yanagida

Franske virksomheder Opinel og Laquiole blev kendt for deres foldende knive. Fordelene ved et foldet design er indlysende - der er ingen grund til at beskytte knivskarpheden fra alle mulige indflydelser. Et sådant produkt er let at gemme, der er ikke brug for en skede. Alt dette gør kniven vanskeligere at fremstille og påvirker derfor dens værdi. Desuden bruger franske virksomheder kun højkvalitetsmaterialer til fremstilling af deres produkter, hvilket også ikke gør dem billigere.

Opinel
Laquiole

I øjeblikket producerer russiske virksomheder også gode produkter. "Russian Bulat" og "SV Blade". Udover produktionen af ​​standardskærere kan de også lave en individuel bestilling af et unikt håndlavet produkt.

Til arbejde på flydende fiskefabrikker, og generelt blev den såkaldte skærekniv opfundet til fiskeri. Fra køkken fiskekniv, det adskiller sig dramatisk. Den har som regel et relativt kort lancetblad, som i almindelighed kun har en usædvanlig skarp slibning med den sædvanlige shredder. Under Putin udnyttes sådanne værktøjer intensivt direkte på skibet eller på en flydende base. For et skift med deres hjælp skal der til tider behandles et halvt ton fisk. Operationer udført af en sådan kniv er ret grove;

  • rippningen af ​​fiskens underliv
  • adskillelse af hovedet (fortrinsvis i en bevægelse);
  • fjernelse af indvolde.

Efter denne behandling går slagtekroppen enten for at fryse eller til videre forarbejdning til fremstilling af konserves. Værktøjet kombinerer skarpheden og massiviteten af ​​tilsyneladende uforenelige egenskaber, men dens største fordel ligger i det. For grove marinere har sejlerne simpelthen ingen tid til at skifte knive. For at udføre forskellige operationer skal man bruge et maksimalt universelt værktøj.

Mange moderne producenter af kits til at skære fisk omfatter og knive i sættet.

I en alder af elektricitet og fremskyndelsen af ​​videnskabelige og teknologiske fremskridt tilbyder flere og flere virksomheder højteknologiske elektroniske produkter. Ikke opmærksom på og fisk fileter. Det allerede nævnte finske firma Rapala udvikler aktivt dette markedssegment og tilbyder elværktøj med et sæt knive, der letter en række operationer med fisk i køkkenet.

Hvordan vælger man?

Selvfølgelig, hvis det ikke handler om penge, så vælger man en fiskekniv, er det bedre at købe det bedste kvalitetsprodukt, for eksempel fra japanske eller tyske producenter. Hvis du bruger værktøjet sjældent, er den finske kopi ret egnet. Hvis kniven vil blive brugt ekstremt sjældent, er fabrikanten generelt ikke ligegyldig meget.

Det vigtigste er, at den købte vare opfylder flere krav:

  • smal, lang, let buet kniv;
  • Bladet skal være fleksibelt, men samtidig ret hårdt at bryde;
  • til skæring af stor fisk på bladet kan hakket
  • til skæring af fed fisk på bladet kan der være spor;
  • høj kvalitet slibning;
  • ergonomisk håndtag, helst med vægt på tommelfingeren
  • Moderne håndtagsmaterialer, der ikke absorberer lugt;
  • skeder af plast eller andet materiale designet til at opretholde knivskarphed og sikre sikkerhed, selvom værktøjet ikke er i brug.

Nogle gange skal du fiske efter fiskeri. Hertil kommer, at mange bruger den sædvanlige folde turistkniv. Men i feltet sæt af lystfiskere, kan der også være en speciel felt variant af cutter, hvilket er meget mere praktisk og sikrere at bruge til det tilsigtede formål. Det er nemt at vælge det, og her skal du udover det ovennævnte være styret af et par flere krav.

  • En bekvem kappe med en klemme, hvorfra kniven ikke glider ud ved et uheld.
  • Komfortabelt skridsikkert greb. Træ som et materiale til dets fremstilling i dette tilfælde er ikke værd at ignorere. Nogle fiskere er viklet rundt om armene med et læderrem - det overhovedet slet ikke sparer lugt, men det hjælper med at sikre en pålidelig positionering af kniven i hånden.
  • Alle andre krav er de samme som for køkkenfileter.

Ofte i et sæt med en fiskekniv, og somme tider solgt en speciel gaffel til at holde fisken. Hvis du ignorerer dette tilbehør, er det ikke det værd. En brugervenlig enhed kan i høj grad lette arbejdet med fiskekroppen og holde det i alle skære- og skæreoperationer.

Ofte sammen med en fiskekniv foreslås det whetstone, det er også et uundværligt tilbehør, som ikke bør overses. Ofte filet slidt ud kun fra den forkerte skarphed.

For at bevare skæringsvinklen langs hele længden af ​​bladet er det ikke let, og armaturet, der er solgt med en kniv, er allerede indstillet til den ønskede vinkel på 25 ° eller 15 °.

Hvordan man bruger?

Universal skærekniv eksisterer ikke, for arkivering på professionelt niveau bliver nødt til at købe et sæt flere fræsere.

Selvfølgelig kan du skære fisk med en camping turist folding kniv, men det er en vandretur, en anden ting er en restaurant eller cafe. Bare at skære fisk er ikke nok, du skal klippe det korrekt.

Et af kravene til skæring af fisk er den obligatoriske brug af et skærebræt. Desuden bør brædder til at skære rå og for eksempel røget fisk være anderledes.

Direkte filetkniv har en meget smal specialisering, der består i adskillelse af smalle og tynde lag af kød fra knogler og hud. Derfor, hvis du skal arbejde med fisk meget, er det bedre at have et sæt flere fiskeknive:

  • at fjerne skalaer;
  • til gutting;
  • at adskille hovedet og finnerne
  • en kniv med en serrated skæreoverflade kan være nødvendigt for at skære bøffer;
  • at fjerne rygsøjlen og ribbenene;
  • til adskillelse af kød og hud.

      Særlige knive vil være forpligtet til at arbejde med olieholdig fisk, for eksempel beluga eller anden stør. Bladet af en sådan filet skal have tværgående riller.

      For information om reglerne for valg af fiskfiletknive, se næste video.

      Skriv en kommentar
      Oplysninger til reference. Må ikke selvmedicinere. For sundhed, altid konsultere en specialist.

      mode

      skønhed

      relationer