Hvordan serveres et bord i en restaurant korrekt?

Tabelindstilling i en restaurant er meget vigtig og spiller en vigtig rolle. Korrekt design af bordet er et tegn på høj klasse institutioner og tjenerens professionalisme. Artiklen vil diskutere, hvem der skal kontrollere og være ansvarlig for reglerne for servering af retter til banketten.

Korrekt design og udsmykning af borde i restauranter er det allerførste og vigtigste værktøj til at tiltrække besøgende og gæster. Tross alt er restaurantens mening blandt de besøgende dannet, ikke kun baseret på kvaliteten af ​​de tilberedte retter, men også på bordets betjening og i det generelle indre af etablissementet. Et smukt serveret bord, den korrekte servering af bestilte retter - øger statusen og gør restauranten mere attraktiv.

Hver restaurant har sine egne egenskaber. Under dem er folk vant til at indebære en særlig menu, og et dyrt interiør, og for eksempel et aften musikprogram. For nogle besøgende er funktionen af ​​stedet navnet.

Faktisk er funktionerne i denne status og attraktiv restaurant i de sædvanlige små ting. Dette omfatter duge, vinglas, bestik, servietter, skibe med blomster, tallerkener, lysestager og andre egenskaber. Alle er komponenter i serveringsprocessen i restaurantkomplekset.

Der er to måder at tjene - foreløbig og executive (main).

Den udøvende metode anvendes på en forudbestemt menu. Det bruges til banketter og andre festlige arrangementer, hvor alt er angivet på forhånd i forvejen. En præ-betjening kaldes hallens forberedende procedure for den kommende festlige begivenhed.

Den indledende metode til udarbejdelse af bordet udføres i alle cateringvirksomheder, uanset institutionens niveau. Det tjener som en slags tilsætning til interiøret i hallen. Denne udsmykning involverer et begrænset antal enheder, som vil tjene til videre brug i vedligeholdelsesprocessen.

Objekter af denne type servering omfatter:

• patty plader;
• vinglas;
• Spice Devices;
• servietter;
• blomsterpotte med kunstig eller livlig blomsterarrangement.

Tilføjelse og ændring af listen over enheder reguleres af typen og arten af ​​tjenesten - det er morgenmad, aftensmøde eller middag. Denne proces kan være let eller vanskelig. For at have morgenmad, har du brug for en tærteplade, snacks, et vinglas og en kludserviet. Ved frokost skal du sende en tallerken til brød, en kniv, en gaffel, en ske, et glas, servietter, et krydderi, en krukke med blomster.

Ordet "servering" er oversat som forberedelse af bordet til retter, når alle retter er arrangeret i en bestemt rækkefølge. I restauranten, når du serverer, skal du overholde den korrekte ordre:

• Det allerførste bordet er dækket af en duge. Dette er et delikat arbejde, du skal gøre det, så du ikke passer til dugen.
• Dernæst udsættes porcelæn- eller lertøjsretter (forskellige former og størrelser af plader).
• Det skulle være tur til enhederne. Disse er gafler, skeer, knive og tilbehør, dette er relateret til menuen.
• Næste sæt krystal eller glas. Vinbriller, briller og briller skal præsenteres korrekt - holder benet.Antallet af briller på bordet afhænger af, hvilke alkoholholdige drikkevarer der serveres i løbet af festet.
• Det var omdrejningen af ​​servietter.
• Næste er arrangementet af enheder til krydderier, forskellige kandelabre og blomsterskibe.

En integreret del af serveringen er en kludserviet. Det udvikler sig til at blive en serveringsdestination. For en fest, for en festlig fest bliver den kegleformet. Der er andre muligheder for beregning af servietter.

Sæt bordet er ikke nødvendigvis i den klassiske stil. Nogle gange er du nødt til at give udluftning til fantasi og drømme. Der er en fransk stil, både ukrainsk og russisk, men den tematiske komponent skal være til stede og sammenfaldende med indretningen af ​​hallen og med andre fællesarealer (for eksempel en terrasse). Korrekt betjening er en hel videnskab, hvis formål er at arrangere enhederne på en sådan måde, at det er bekvemt for gæsterne. Alle standarder skal også opfyldes.

Du kan tilføje en tjener til den professionelle restaurant servering og indretningen af ​​restauranten, som effektivt skulle passe ind i det fulde billede.

Som praksis viser, kan et grimt eller smagfuldt bord i en restaurant forkæle ikke kun gæsternes appetit, men modvirker også ønsket om at besøge denne institution igen. For at bordindstillingen skal være perfekt og glæde for gæster og besøgende, skal du huske nogle nuancer:

• Før du begynder at betjene bordet, skal du kontrollere alle genstande og apparater til renlighed, f.eks. Vasketøj til en knus og poleret til en glans. Kontroller også, hvordan perfekt strygede og stivede servietter og duge.
• Alle ting der er involveret i servering bør kombineres med hinanden, være i samme stil.
• Overvej altid sæsonbestemt. Hvis der er en hård vinter udenfor vinduet, vil der i indretning af bordet og restauranten være varme overflader, der opvarmer sjælen, ikke være overflødige. Hvis dette er sommer, så tilføj lidt afkøling til de serverede varer.
• Kontroller altid krydderbeholderens tilstand, det er meget vigtigt. For eksempel, så saltet ikke er vådt.

I udsmykningen af ​​borde i restauranter, som i ethvert aktivitetsområde, er der modetrends såvel som nedsænket i glemsel. Tross alt kan restauranten overraske ikke kun et bord dækket med eksotisk mad, men også en ikke-standard tilgang til servering.

Hvis du følger modetrends i indstillingen af ​​banketbordet, kan du anvende flere muligheder for sit design:

• Forlad de klassiske hvide retter og gå til pastellfarver, for eksempel server bordet med retter af farven på aske af roser, hvilket vil tilføje nogle romantik til fest.
• Dekorer bordet i italiensk stil med brug af retter i en strømlinet form, som er meget populær i Europa og videre.

• Hvis du vil have et indtryk på besøgende, så organiserer du buffeter, præsentationer, forretningsmøder, ville det være dejligt at dekorere bordet med førsteklasses retter med elementer af relief og ornament i en kombination af blur og glans på samme tid.

Men det vigtigste i restaurantbranchen er en forståelse for, hvad du laver, og så vil al kærlighed, varme, sensualitet blive formidlet til besøgende.

Speciel træningsvideo om bordindstilling i en restaurant, se nedenfor.