Tajin: Hvad er disse retter, materialer og tips til at vælge

Tilberedning af eksotiske retter ifølge alle kulinariske kanoner kræver ofte brug af specialværktøjer, som giver maden en autentisk smag og den rette konsistens. Denne kategori omfatter også tajin - en speciel type køkkengrej, der giver dig mulighed for altid at få gode resultater i køkkenet. Det er især almindeligt i afrikanske lande, hvor de fleste af retterne er kogte over en åben ild.

Tazhinakh opnåede perfekt kød, dampede grøntsager. Med en sådan indretning vil både bagning og andre metoder til langsigtet madlavning være til rådighed selv for ikke-for-erfarne husmødre.

Dette traditionelle marokkanske køkken Skibet består af et dække af en usædvanlig konisk form med en flad top og en bund, hvor produkterne er lagt. Tazhins (tajins) af forskellig kapacitet, størrelser produceres. Hovedtræk er én ting - måden at lave mad på, og det har været kendt siden tiderne i det gamle Maghreb. Og i løbet af århundrederne af dets brug gjorde tagine og de retter, der var tilberedt i det, ingen klager.

Traditionel for Marokko, denne type køkkengrej nemt bosatte sig i Frankrig, som i mange år ejede afrikanske kolonier. I dag forbereder den restaurantretter, forkæler hjemmelavede lækkerier af sund madlavning. Tagin selv ser ud gryde med en bred base, lavet af keramik eller metal. Hylsterets højde er i gennemsnit tre gange større end sidens dimensioner - dette er nødvendigt for dannelsen i et specielt mikroklima. I den koniske del er der et lille hul, der fjerner overskydende damp.

I taginen er det sædvanligt at lave kød, fjerkræ - det er her, at de får en særlig smagværdi, bliver bløde og ømme. På grund af lågets højde er kogeprocessen i en lukket beholder som følger:

• under kogning stiger kogende vand;
• kondensabel damp strømmer langs væggene ind i potten og fordamper igen;
• madlavning foregår straks ved hjælp af to teknologier: direkte bundopvarmning og dampeksponering ovenfra.

På grund af kontinuiteten i processen bliver opvasken ikke brændt, de er kogte med minimal tab af smag, de er utroligt ømme. Det er ikke overraskende, at i franske caféer, der laver madlavning, anses de blandt de mest populære.

Tajin er nødvendig for at forberede de fleste retter af nordafrikanske og marokkanske retter. Fødevarer i den er stegt i olie, og derefter tilbage til at smelte over lav varme. Det er også muligt at forberede ved slukning. I dette tilfælde er ingredienserne stablet indvendigt smagfuldt med en lille mængde vand. Kød, fjerkræ, fisk, frugt eller grøntsager anvendes oftest som udgangsprodukter. Fejlfrit høstet korn, bælgfrugter og anden vegetarisk mad.

Fødevarer kogte i et specielt fartøj kaldes også tajin. I denne metode til varmebehandling forekommer smag af krydderier, tørrede frugter, krydderier og urter lysere. Nødder, honning, ingefær er godt kombineret med tagine. Det er vigtigt at forstå, at i Nordafrika er denne metode til forberedelse ikke hver dag - varigheden af ​​varmebehandling gør det ubelejligt for konstant brug.

Men på ferie eller når du laver retter til fremtiden, er det absolut uundværligt. Tazhin giver dig mulighed for at mestre oprettelsen af ​​mad ved hjælp af komplekse, multi-komponent opskrifter - På grund af smag og smag smelter resultatet altid som det skal være.

Traditionel tagine er helt keramisk beholder. I Marokko bruges den ikke kun til madlavning, men også til servering. Derfor er det almindeligt at vælge smukke originale skibe med en national smag. Men andre muligheder er mulige.

Klassisk ler tagine er det bedste valg til at forberede marokkansk køkken. Køkkenredskaber lavet af porøst brændt, men ikke glaseret ler har evnen påvirke fugtighedsniveauet på en skål, absorbere og frigive fugt på en naturlig måde. Det færdige produkt opnås meget rige saft. Men gode resultater kan kun opnås, hvis selve fartøjet har været gennemvædet i vand i flere timer.

Clay tagine har en, men en meget betydelig ulempe - de absorberer lugt. Hvis opvasken bruges til at lave forskellige retter, skal den være gennemblødt i lang tid eller have separate beholdere til kød, fisk, korn og sød mad. Hertil kommer, at hygiejnen i ler tagine også er minimal.

Annealed glaserede versioner af retter berøvet denne mangel, er det praktisk at vaske dem, hvilket eliminerer ubehagelige lugte. Men effekten af ​​naturlig fugtregulering er faldende.

En særlig type ler med blandinger af mineralsk oprindelse anvendes også til fremstilling af moderne marokkanske retter. Keramisk tagine glaseret, bagt, erhverver en solid blank overflade. Kogegrej af denne type er normalt non-stick, det er egnet til direkte installation på en elektrisk komfur.

Men på gasbrænderen bliver nødt til at bruge en skillelinje, hvilket giver en mere ensartet opvarmning. På induktionsflader anvendes en adapter - en metalcirkel til størrelsen af ​​brænderens kontur.

Som med lerbeholdere er keramikvarer forskellige:

• æstetisk udseende;
• miljøsikkerhed
• langvarig bevarelse af den indstillede temperatur
• optimale betingelser for slukning og sløvhed.

Ler og keramiske beholdere er ikke egnet til åben ild, de kan bryde eller knække og er ikke egnet til stegning. Ellers er de næsten fejlfrie og giver dig mulighed for at beholde den autentiske teknologi til at lave mad i nordafrikansk køkken.

Hvis der kun er en gaskomfur, kan du ikke nægte at bruge de originale retter af den marokkanske type. Støbejern tagine har fremragende varmekapacitet, ikke ringere end keramik. Det kan fryse kød eller fisk, karamelisere grøntsager og frugter. Den nederste del af støbejern tagine er egnet til at bage i ovnen.

Bekvemmeligheden ved støbejerns mærket er ubestrideligt - Det er praktisk til madlavning på grillen eller i ovnen, på enhver type komfur, der kan bruges som campingversion af retterne. Til induktionskogepladen er der ikke brug for adapter: støbejern har ferromagnetiske egenskaber. Både alle metalversioner af produkter, og kombineret med et lette lette låg er fremstillet.

På trods af ikke-jernholdigt metal er støbt aluminium helt egnet til fremstilling af tagine-basen. Øverst på disse modeller er lavet af keramik, letvægts, hvilket forhindrer vægten af ​​strukturen. Belægningen inde i skålen kan være lavet af keramik, sten, titanium til langsommere og korrekt opvarmning.

Europæiske producenter begyndte for nylig at producere usædvanlige rustfrit stål tags. Sådanne skåle suppleres med en indsats til madlavningsprodukter til et par. Du kan endda lægge ingredienserne på flere niveauer under hensyntagen til den ønskede temperatur og tilberedningstid. I en metalskål er det praktisk ikke kun at stuge, men også at stege, bage.

Ferromagnetiske egenskaber tillader brug af induktionsplader til at sætte stål tagine direkte på brænderens kontur. Så at varmen inde i tanken fordeles korrekt og jævnt, er bunden lavet i form af en flerlagsstruktur med en ekstra plade af aluminium inde i lagene af rustfrit stål. Men erfarne kokke anbefaler ikke at erstatte keramisk og støbejern tagine stål med stål: varmen går tabt hurtigere, på grund af hvilken madlavningsteknologien er brudt.

De vigtigste producenter af regulære tajiner er selskaber fra Marokko og Frankrig.

• Brand Emile Henry fremstiller keramikmærker af høj kvalitet. Produkterne er kendetegnet ved æstetik (deres varmebestandige vægge er dækket af flerfarvet glasur), de er praktiske i deres pleje. Varen er tilpasset til brug med alle typer plader, ovne.

• Staub - Fransk selskab, der producerer storslåede kombinerede type tazhins. Den stærke støbejernsbase har en non-stick coating af emaljeret keramik. Kuppelen er keramisk, lettere. Køkkengrej er egnet til direkte opvarmning på alle ovne.

• Le creuset - Fransk virksomhed, der producerer tykvæggede marokkanske-type støbejernsretter. Keramisk dome giver mulighed for at opnå effekten af ​​traditionel languor, som i en lerpotte. Kog med sådanne retter kan være på enhver type komfur. Æstetisk tagine kan serveres på bordet uden frygt for, at parret vil afkøles.

• "Borisov keramik" - produkter fra den russiske producent Marokkanske madlavningskarre af dette mærke er bemærkelsesværdige til deres overkommelige pris, bred vifte af størrelser. Produkter med kupledæksel fokuseret på bagning i mikrobølgeovn eller ovn. Direkte opvarmning er helt udelukket.

• Vetta. Virksomheden producerer rustfrit stål tog med dampfunktion. Varerne adskiller sig i den lille vægt, universalitet, enkelhed i at forlade. Men det er snarere en gryde end et ægte marokkansk fartøj.

Når du vælger et tag til madlavning i marokkansk stil, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• størrelser og diameter: portioned muligheder er bekvem for en restaurant, store braziers til hjemmet;
• type af plade: for induktions- og gasmetal indstillinger er påkrævet;
• Opvarmningsmetode: Kun retter af passende højde placeres i ovnen.
• type varmebehandling: i keramik er det umuligt at stege mad før stødning.

Keramiske, lerbeholdere og hætter skal omhyggeligt kontrolleres for revner og chips. Det er nødvendigt at tage hensyn til producentens anbefalinger til bestemte retter. De påvirker den tilladte varmetemperatur, bestemmer reglerne for pleje af tagine.

Tazhin anbefales ikke at blive brugt i ovnen - lerdelen er bare revner, men der er specielle serier designet specielt til denne madlavningsmetode. Madlavning på en gaskomfur ved hjælp af sådanne retter er mulig, men ikke for ønskeligt, fordi det er svært at styre varmen.

Den ideelle mulighed er et åbent ildsted, hvor kulerne smolder. Få den ønskede intensitet af opvarmning kan være på el-komfuret, egnet induktion eller klassisk med støbejern, langsomt afkøling af brænderne.

som maden i taginen er kogt i lang tid der Specifikke regler for placering af produkter inde i containeren. Fåre lå i den i 10-12 timer. For oksekød vil halvdelen af ​​denne tid være tilstrækkelig, selvom kødet er gammelt og hårdt. For fuld beredskab af fisk og kyllingeskål i taginen er 60 minutter nok.

Om hvorfor du har brug for en tagine og hvordan du bruger den korrekt, se følgende video.