Blanketter til bagning af brød: funktioner, typer og nuancer af valg

"Brød er hovedet på alt" - siger populær visdom. Men smag og sammensætning af moderne bageriprodukter passer ikke til mange. Men i dag er det ikke et problem, fordi du kan lave brød alene. Ud over ingredienserne i sammensætningen har du brug for en bageplade. På sidstnævnte og vil blive diskuteret i denne artikel.

Bageri form - er genstand for køkkenredskaber, som giver dig mulighed for at bage bageri betingelser, ikke kun i bageriet, men hjemme. Fremstillet af forskellige materialer, de er egnede til ovn, konditori eller bagerovn, mikrobølgeovn. De første beholdere til bagning af brød var lavet af keramik, ler. I dag anvendes metalanaloger (støbejern, aluminium) med non-stick coating i stigende grad. Derudover er der modeller af varmebestandigt glas, silikone.

Beholderens form kan bestemme udseendet af det færdige bagværksprodukt. F.eks. Bruges rektangulære, firkantede og runde modeller til at få brød, som vi normalt finder i butikker - såkaldte brød. Haardbrød kræver en særlig flad form og et sfærisk låg. Takket være sidstnævnte er der dannet et mikroklima, der ligner det russiske ovns mikroklima. Traditionelt blev ildbrød bagt i den nederste del af den russiske ovn (gulvet - det vil sige under).

Produkter til bagning af baguetter er normalt langstrakte, har et specielt mønster. Bager bagt på flade ovale beholdere. Bageformen af ​​toastbrød er en rektangulær beholder samt rouletter, der har form af et snit langs røret. For brændebrød, brød og baguetter, ikke kun en bageplade, men også en formningsform er påkrævet. De er nødvendige for at forsyne dejen og give produktet den rigtige smukke form. Madlavning til korrektur er træ, rotting, plastik, silikone. Selvfølgelig er silikone modeller i dette tilfælde det mest bekvemme - dejen holder sig ikke til dem, kræver ikke smøring med olie.

Alle eksisterende modeller af formularer kan opdeles i professionel og hjemmebrug. De første er lavet i henhold til GOST, derfor har de standardstørrelser - de svarer til et brød. Ofte er sådanne modeller flere beholdere, der er fastgjort sammen i en sektion. Professionelle produkter er beregnet til brug i bagerier, men kan også bruges hjemme.

Standardfremstillede former er fremstillet af støbt aluminium, der er kendetegnet ved høj varmeledningsevne og lav vægt. Udadtil har de udseende af et lille trug og skal nødvendigvis have GOST-mærkning. Ulempen ved aluminiumformen er porøsitet, på grund af hvilken dejen klæber til overfladen. For at forhindre dette kan den specielle forberedelse af formularen tillades først brug (vaskes formularen grundigt, tænd den i ovnen, olie den og fjern overskydende olie). På trods af det ovenfor beskrevne præparat skal aluminiumskimmelsen bagefter olieres eller bagepapir anvendes inden bagning.

Forms til fans er lavet af forskellige materialer.

Tykvægget støbejern hjælper med at bage et appetitligt brød med en rødlig skorpe og ømt smul.Dette skyldes, at materialet opvarmes hurtigt, fordeler jævnligt varme og opretholder varmetemperaturen. Af fordelene udviser pålidelighed og holdbarhed. Men det er rimeligt at bemærke, at vægten af ​​produktet vil være ret stor.

Støbejern er naturligvis karakteriseret ved non-stick egenskaber, men de skal være "aktiveret" korrekt. Som former for aluminiumanaloger calcineres sådanne former før brug. Desuden kan de ikke vaskes i en opvaskemaskine, brug slibemidler og metalbørster. Det er uønsket at anvende formularen til fremstilling af andre retter, ud over brød.

Aluminium er lettere og tyndere i forhold til støbejern, men det er mindre holdbart. Amatøraluminiumbeholdere er støbt og stemplet. Den første mere pålidelige og dyre. Sidstnævnte har også ret til at eksistere i dit køkken, det er en fordel at erhverve dem, hvis du sjældent bager brød. Indvendig er aluminiumformet belagt med et non-stick lag og udenfor - med en dekorativ belægning med varmebestandige egenskaber.

Sådanne beholdere har tynde vægge, men de er stærke og tåler høje temperaturer. Samtidig madlavning kræver en vis færdighed og habituation. Stål opvarmer hurtigt, så det er vigtigt ikke at overdrive brødet. Men hvis alt er gjort korrekt, er en tiltalende rød skorpe garanteret.

Standard stålformer er lavet af kulstofstål, du kan genkende et sådant produkt med sin sorte farve. Mere holdbare betragtes analoger af blåt glansstål. Produkter har tykkere vægge og sider. Det er dog mere korrekt at henvise dem til semi-professionelle, da formerne af blåt glansstål kræver kalcinering og oliebehandling. For en nybegynder kan sådanne manipuleringer være vanskelige.

Traditionelt i Rusland blev brød bagt i lervarer. Til fremstilling af tallerkener til ovnen eller ovnen er det kun brandhæmmende chamotte ler. Det modstår opvarmningstemperaturer op til + 1000- + 1100 ° С. Der findes sorter af lerformer som:

• uglazed - den mest vilde, kræver 5-tiden calcination med olie;
• glaseret - har en skinnende overflade;
• mælkeagtig - kendetegnet ved en brun farvetone.

Under alle omstændigheder skal indersiden af ​​lerformen smøres med olie eller brugt bagpapir inden bagning.

Keramiske former skelnes af tykke vægge og bund, så de kan opretholde varmen i lang tid. Rugbrød, bagværk med fyldninger vil være særlig vellykket i denne form. (frø, urter, krydderier). Sådan dej stiger langsomt, så langsom opvarmning er meget nyttig. For at få en lækker bagning anbefales det at forkoge keramiske skåle i vand i nogle få timer, så fugtet vil fylde porerne i keramikken og fordampe ved opvarmning. Hovedtræk - efter blødgøring af formularen tørres den tørt af. Soak bedre ikke før bagning, men for en dag.

Erfarne bagere er ikke for ivrige på form af varmebestandigt glas, hvilket er forbundet med sin dårlige tolerance over for temperaturforskelle, en stor beholdervægt med sin skrøbelighed. Generelt er glasemballage ikke den bedste mulighed for at bage brød, det bliver dårligt forstået. Du kan stadig forlade beholderen til ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikone er et praktisk materiale i pleje og brug.Dejen holder sig ikke på silikoneoverfladen, men det er umuligt at opvarme materialet over + 200- + 220 ° C. Nogle gange kan dette være en hindring for brugen af ​​sådanne retter til bagning af brød. Et andet vigtigt punkt er, at silikone skal godkendes til brug i fødevareindustrien.

Taler om materialer, bør du også fokusere på non-stick coatings. Som regel er de tilgængelige på produkter fremstillet af aluminium, støbejern og stål, det vil sige at de findes på næsten alle typer retter til bagning. Hvis produktet har et non-stick lag, kan du ikke foretage sin calcination. Non-stick coating kan være keramik, sten (normalt marmor) og Teflon. Sidstnævnte anses ikke for det mest hensigtsmæssige, da den maksimale opvarmning af belægningen er + 200- + 240 ° С.

Med hensyn til formen er den mest almindelige rektangulære, ovale og runde. Den første er at foretrække, fordi den passer til alle typer ovne og ovne, der er ergonomiske i opbevaring. Kanterne af en rektangulær beholder kan være skarpe og afrundede. Sidstnævnte er sikrere og mere bekvemme, mens skarpe hjørner kan klamre sig til elementerne i ovnen, er der risiko for, at de bryder af. Runde former, der ligner en stegepande med lave sider, samt udstyret med kuppelformede låg er forsynet med hjerteligt brød. Nogle gange er denne form rektangulær. Produktionsmateriale - støbejern, keramik, ler.

Låget er nødvendigt for at skabe i et bestemt mikroklima, der ligner mikroklimatet i en russisk komfur. Som følge heraf stiger brødet godt, det viser sig frodigt og rosenrødt. For nem fjernelse af brød fra beholderen er det fornuftigt at købe en analog med en flytbar bakke. Det fjernes separat fra bakken, så du kan forhindre skorpe i at holde fast i formen og knuse brødet, når du lægger det på pladen.

Det er værd at bemærke de kendte producenter og deres modeller.

• En af de mest berømte mærker - Kukmara. Han producerer en professionel formular, der overholder GOST. Brugere bemærker, at brødet er godt bagt, brænder ikke, og hvis du opvarmer formularen, hopper det bogstaveligt ud af det. Nederst i denne form skal mærkes "L". Det betyder, at støbeformen er lavet ved støbning, det har ikke sømme. Brevet følger efter et tal - en indikator for forholdet mellem længde, bredde og højde af formularen. Med andre ord kan en digital indikator bestemme formens størrelse og dens kapacitet. Disse produkter er holdbare, velegnede til daglig brug.
• Bagerens elskere tillid og form fra mærket Termico EcoCeramo. Navnet antyder, at materialet er keramik. Faktisk er interiøret lavet af dette materiale. Eksternt er kulstofstål, der giver høj kvalitet bagning af brød. På grund af den keramiske belægning kræves en minimumsmængde til smøring af formen, brødet er let fjernet fra formen. De optimale dimensioner er 28x15 cm og 28x7 cm. Kapaciteten er repræsenteret af en praktisk rektangulær form. Komfortable håndtag er også blandt de indlysende fordele ved produktet. Derudover er den holdbar og attraktiv i udseende.
• Hvis vi taler om varmebestandige glasformer, fortjener du opmærksomheden Simax produkter. Specielt til brød er der en klassisk linje lavet af silicatglas. Sådanne former er egnede til mikrobølgeovne og ovne.
• Der er glas forme til brød og i Pyrex-linjen. Fabrikanten bruger borosilicatglas til sine produkter. Under alle omstændigheder skal du følge reglerne for brug af glasvarer og huske at det ikke tåler pludselige temperaturændringer.
• Hvis du er på udkig efter en silikone mug, skal du være opmærksom på "rektangler" fra proflex tefal. De har non-stick egenskaber, bekvem størrelse. Derudover leveres sættet med en rustfrit stålramme, der gør det lettere at hælde dejen og sætte formen i ovnen.
• Blandt de keramiske former for populære produkter fransk brand emile henry. Takket være innovative teknologier har retterne en resistent glasur, der kan modstå virkningerne af åben ild. Derudover er den velegnet til gaskomfurer, mikrobølgeovn.

Når man vælger en form til bagning af brød, er det vigtigt at overveje typen af ​​ovn. Praktisk taget er alle muligheder egnet til en gasovn - beholdere fremstillet af støbejern, keramik, ler, aluminium, stål. Varmebestandigt glas vil være lunefuldt. Tilsvarende vil et bredt udvalg af muligheder være for ejere af elektriske ovne. Silikone og glasbeholdere anbefales til mikrobølgeovnen. Det er dog nyttigt at vide, at ægte brød kun vil vise sig, hvis mikrobølgeovnen har en konvektionsfunktion.

For den russiske ovn er det muligt at anvende støbeforme af støbejern, ler, keramik og aluminium (strengt fra støbejern). Silikone og glas modstår ikke de høje temperaturer i den russiske komfur.

Efter at have erhvervet professionelle former, skal de vaskes grundigt med rengøringsmiddel uden slibemidler, så tørre og varme op med langsom ild. I processen vil der blive udsendt olierester, som kan forstås ved en svag uklarhed.det vil skille sig ud, når opvasken opvarmes. Så snart der opstod en let røg, er det nødvendigt at anvende spiselig olie, f.eks. Almindelig vegetabilsk olie, på væggene og bunden indefra. Til dette formål bruges hjemmelavede børster - et rent stykke skumgummi skal fastgøres på spyddet. Silikone shopping børster passer ikke - smelte.

Formularen skal olieres i 3-5 minutter og fortsætter med at holde den i brand. Hvis det er opvarmet nok, vil du se, at noget af olien bogstaveligt absorberes i overfladen og fylder porerne. Den resterende olie kan drænes, når den er afkølet. Selve formularen skal skylles med varmt vand og tørres tørt. I fremtiden anbefales det kun at vaske det med vand uden brug af husholdningskemikalier til pleje.

Ved brug af glasprodukter er det vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer. Du kan ikke lægge et sådant produkt på en kold grill, umiddelbart efter madlavning for at vaske. Alt dette kan føre til revner. Når formularen er fjernet fra ovnen, placeres den på en træplade, pakket med et rent håndklæde.

Hvordan man laver en lækker baguette derhjemme, vil du lære af følgende video.