Karakteristika og typer af usbekiske retter

Den traditionelle smag, som de nationale usbekiske retter kan prale af, fascinerer mange mennesker. Det skiller sig ud for sit behagelige udseende, og sidst men ikke mindst, har disse produkter en århundredgamle oplevelse af håndværkere. De produktionsmetoder, der er udviklet gennem århundrederne, anvendes stadig, og derfor fortjener produkterne fra uzbekistiske keramikere maksimal opmærksomhed.

Den usbekiske tilgang til fremstilling af retter indebærer brugen af ​​både almindeligt bagt ler og keramik. I processen med at arbejde på produkter anvendes håndmalede "kærnemælk". Klassisk orientalsk stil ser altid harmonisk ud i sig selv og som en del af interiøret. Den uzbekiske tilgangs sofistikering giver mulighed for komfort og en varm atmosfære. Masters ved, hvordan man opnår en klar adskillelse af motiver.

Keramik og porcelæn i Usbekistan begyndte at gøre i løbet af Great Silk Road. Først og fremmest begyndte deres produktion i byen Rishtan. Det klassiske ornament var så "Kærnemælk" - det såkaldte mønster af bomuldsblomster. I første omgang i Rishtan og i nærheden af ​​det blev al keramik stramt for hånd. Det varede indtil det tyvende århundrede. Kun i 1920'erne begyndte oprettelsen af ​​fabrikker, i stedet for workshops.

De gamle kunsthåndværkere selv lukkede gradvis. Potterne, der havde arbejdet i dem, før de enten forlod deres håndværk eller overført som medarbejdere til store virksomheder. Nu er der 2 største fabrikker, der opererer her - Asien Betalings Keramik og Simax F + Z.

Men porselensfabrikken i Tasjkent, som leverede store områder med retter for nogle årtier siden, virker ikke nu. Tidligere gjorde de skålene, markeret nedenfor af fuglen "Anko". Nu produceres samme slags produkter i:

• andre byer i Usbekistan;
• Kina;
• Tyrkiet.

Maleriet, som bruges i den usbekiske keramikindustri, ligner en moderne Gzhel. Og det er en helt naturlig lighed. Stilistiske træk blev hentet af mestere fra de gamle russiske regioner. Kun specifikke billeder hentes mere kendt for vores kunder.

At tjene pilaf, bruges oftest sæt af plader til 4, 5 eller 6 personer. Derudover tilføjer hovedsætene hovedretter med en diameter på op til 0,5 m. Der er også inkluderet te sæt, som omfatter keramiske tekande og kopper, hvor te hældes. Separat samtale fortjener store flade retter, der hedder Lyagan. De er placeret midt i bordet.

Frøernes diameter varierer fra 0,1 til 0,3 m. De kan have meget forskellige former:

• square;
• en cirkel;
• oval.

De ældste typer retter i Usbekistan dukkede op i Khorezm. Indtil nu er der keramik fremstillet der strengt i henhold til de gamle regler. Kun klassiske motiver og naturlige teknologier anvendes. Der er ingen grund til at frygte, at en moderne maling eller et syntetisk lak fremstillet på et kemisk anlæg vil falde et sted. Maling Khorezm-retter involverer anvendelse af stiliserede kronblade.

Midt i nogen af ​​dem placeres en dolk. Hans tilstedeværelse i figuren er ikke tilfældig - det er et gammelt symbol, som i mytologi tilskrives evnen til at beskytte ejerne af retter. I dette tilfælde antages beskyttelsen ikke kun fra personlige fjender, men også fra alle mulige sygdomme, der ikke er forbundet med bestemte personer.

Khorezm ornamenter er velkendte, og lokale håndværkere undgår omhyggeligt enhver nyskabelse, medmindre det er absolut nødvendigt. Derfor klarer de at holde den usædvanlige farverige farve uændret. En anden stor slags antikke køkkenredskaber er Rishtan. Keramik, der er lavet i denne by, kender kendere over hele verden. Hun skiller sig ud over ikke bare usædvanlige mønstre, men også en sjælden smaragd farve.

Alle råmaterialer til produktion er taget direkte fra byens nærhed. Her fremstiller de både leremner og malinger, der påføres det færdige produkt. Selvfølgelig er billederne ikke bare valgt. Enhver af de souvenirer, der er lavet i Rishtan, har en strengt defineret betydning. Du kan dechifrere det, bare ved at kende det usbekiske folks kulturelle kodeks. Masters fra Rishtan mener, at den bedste ler i verden er tilgængelig for dem.

Der er endda den opfattelse, at det ikke kræver forbehandling. Farvestoffer er fremstillet af urter, der vokser nær byen. Opskriften til farveblanding er valgt i oldtiden. Og indtil nu følger Rishtan-stil keramik fuldt ud de samme proportioner.

Men samtidig er der ikke stereotypet design af produkter. Enhver mester har sine egne lokale produktionshemmeligheder. Takket være dette er næsten alle produkter unikke, og producentens hånd er fortroligt anerkendt af alle eksperter. Nogle sæt retter og te sæt er lavet i forfatterens stil. Den nederste linie er, at deres skabere fuldstændig overgiver nogen kanoner, som kun gengiver fælles nationale motiver.

Usbekisk liv er umuligt at forestille sig uden små og store drikkeskåle. Halvkugleformede kopper, der ikke har håndtag, findes i hvert hjem. Meget ofte er der også miniatyrversioner af drikkeskåle til cognac og vodka. Forbudene på præstens del er således ignoreret - men det 21. århundrede kan ikke andet end mærkes. Større end skåle, beholdere - spyt eller casa (afhængig af udtale) - er nødvendige til suppe, sauce, andre flydende eller halvvæske retter. Fletninger gør forskellige størrelser. Men oftest bruger netop lagany. De er nødvendige for solid og smuldret mad. Flydende fødevarer i disse retter sætter ikke.

Der er en række retter, der ligner Lyagan, men afviger fra det ved navn. Dette navn indeholder altid i en eller anden form ordet "tovok". Det betyder bare bogstaveligt "skål" eller "skål."

• Ham-tovok - oversat som "delvis åben kapacitet". Udadtil ser det ud som en stor skål med relativt beskedne sider.
• Tovoki Labgardon - Det accepteres at oversætte som "en skål med buede kanter". Og faktisk omkring omkredsen er den lidt svundet.
• Porum Products - flade retter til brød og konfekt.
• Andijan tradition ordrer at bruge palov-tovok. Som du måske gæt, er det nødvendigt for brug af pilau. Et træk ved dette fartøj er placeringen på benet. Olie på de høje vægge flyder til bunden af ​​skålen. Derfor kan du nyde den uberørte smag af aromatisk pilaf. Vigtigt: i Tasjkent, i modsætning til Andijan og Fergana, bruger de ikke brænde. Sandsynligvis handler det kun om skålens forskellige fedtindhold.
• Tilbage i Andijan og i Fergana Valley generelt bruges kvinder ofte. Dette er en skål, der også har funktionen af ​​et låg. I grund og grund er det nødvendigt ikke at betjene måltider, men til at lægge ud individuelle ingredienser. Gå til det usbekiske køkken, du kan ofte se, hvordan kokken sætter kogte kødstykker ind i damerne.

Khorezm overrasker turister og kønnere af eksotiske med en anden type keramisk porcelæn - Bady (i en anden udtale af krop). Badia fra paddocken adskiller sig i større dybde og højden af ​​brættet. Ydervæggen kan placeres enten direkte eller i en vinkel på 85 grader. Men der er også mellemliggende indstillinger - med en relativt glatt skråning. Da Bodia altid sættes på et højt ben, antager nogle eksperter, at det er blevet en sideudvikling af damer.

Redskaber af større størrelse fik navnet Togory - bogstaveligt "skål" eller "bassin". Togor er lavet ikke kun af keramik, men også af og til fra metal. Dette er imidlertid ikke en bestemt type skåle, men snarere det kollektive navn på store dybe skibe. Fordi det er vigtigt, når du køber via internettet eller bestiller gennem et katalog for at præcisere præcis, hvad der menes. Metal togorer, i modsætning til keramik, har ikke en særlig dekorativ værdi.

Ud over den generelle klassificering af usbekiske retter er det vigtigt at kende andre nuancer. I Rishtan lægger kunsthåndværkere lejlighedsvis røde eller fuglefjeder i ler. De hulrum, der dannes under den efterfølgende brænding, lette de færdige beholdere og giver et udtryk for effekten af ​​en termos. Til ishkorova glasur:

• indsamle samme plante;
• brænde det;
• de brænder aske ved temperaturer over 1200 grader, således at krystaller forekommer;
• slibe krystallinsk aske;
• bland det med kvarts sand;
• Tilsæt en lille mængde mel og knuste hvide småsten.

Uanset finesser af opskriften og teknologiske nuancer har den sande "Rishtan" små revner. De genkender det originale produkt nøjagtigt fakes er uundgåeligt blottet for de mindste fejl.

Uzbekistans vigtigste virksomhed til fremstilling af porcelæn er selskabet "Pakhta". Hun gør

• mælkearbejdere;
• hatte til tekande med stande;
• vaser;
• til frugt;
• krydderi kits;
• zubochistnitsy;
• peber shakers;
• salt shakers;
• kremanki;
• saucebåde og salatskåle;
• trekantede, rektangulære, ovale plader.

I alt er der over 80 sorter af sådanne retter. "Rishtan keramik" er ikke langt bagud. Produkterne i dette firma er lyse og smukke. Hun udformer virkelig ideen om traditionelle usbekiske retter. Maleriet er altid af samme type, som giver dig mulighed for at hente sæt af individuelle komponenter uden problemer.

I den næste video venter du på fordele og ulemper ved usbekiske kedler, knive og tallerkener.