Alt om lyaganah

Connoisseurs of Eastern cuisine, selvfølgelig, ved hvad Lyagan er og hvad det er beregnet til. Hvis det er vigtigt ikke kun at føle smagen af ​​retterne i Centralasien, men også at dykke ind i den nationale smag, så er det nødvendigt at have en orientalsk bordindstilling, som man ikke kan forestille sig uden en stor skål, der står i centrum af dastarkhanen med pilaf eller manti. Ved hvilke kriterier skal man vælge Lyagan, hvilke typer de har, hvordan man plejer sådanne retter - vi vil fortælle i vores artikel.

Lyagan er en stor skål eller en stor tallerken beregnet til servering af nationale retter i landene i Centralasien (Usbekistan, Tadsjikistan). Med sådanne retter samler de hovedret i deres tallerkener, og hvis det er pilaf, så spiser de det lige fra frøen ved hjælp af serviet eller en kniv fingre. Laganserne bruges som regel ved indstilling af feriebordet, men de kan også ses i hverdagens fest, når en stor familie samles.

Ikke kun den mest lækre usbekiske pilaf kan lægges ud på en sådan skål, men også dele af knuste kager (det er normalt at bryde kager i Centralasien og ikke skære dem).

Nogle arter kan være helt flade, helt uden sider eller med lave sider på 1-1,5 cm, placeret i forskellige vinkler. Materialet, hvorfra ægte frøer er lavet, er brændt ler, keramik. Lokale håndværkere dækker overfladen af ​​denne skål med speciel glasur flere gange og dekorere med orientalske mønstre, som kan have en særlig betydning, hvis de er bestemt som gave til enhver begivenhed, for eksempel et bryllup.

Lyagan i øst tjener som et symbol på gæstfrihed og venlige festligheder, fordi det for en person han mest sandsynligt ikke er nødvendigt. Denne skål er designet til at kommunikere kære gæster til at spise lækker mad. De østlige folk har en særlig holdning til retter jo rigere end varemærket mønster, jo dyrere gæst for ejerne. Og selvfølgelig er håndlavet lyagan værdsat meget højere end de retter, der blev lavet på fabrikken.

Varianter af frøer varierer i størrelse og maleri. De mest populære gennemsnitstørrelser - fra 30 cm. Den mest miniature lyagan er designet til slik, tørrede frugter og slik. En skål op til 42 cm i diameter er den optimale størrelse for en østlig dastarkhan.

Til salg er der ofte frøer med en diameter på 55-56 cm i diameter, og hvis en endnu større diameter er påkrævet, bliver en sådan lyagan bedt om at blive lavet af mesteren for at bestille. Store laganer bruges nogle gange som låg til en stor kedel. Lyagan kan perfekt dekorere husets vægge og bruges til det tilsigtede formål på samme tid. For at gøre dette skal du oprette to sammenkoblede huller på bagsiden af ​​guiden.

Med hensyn til maleriet er det meget forskelligt - det er for hende, at det sted, hvor Lyagan blev lavet, læres. Ofte dekorerer mønstre ikke bare fronten, men også bagoverfladen af ​​skålen. Vælg mønstrene på disken klogt, idet der tages hensyn til hver detalje, der bærer en særlig betydning. Traditionelt kan du finde sæt af retter dekoreret med hvide bomuld blomster på en mørk blå eller sort glasur - sådan et mønster kaldes "kærnemælk" (kærnemælk - oversat som "bomuld").

Det er ingen hemmelighed, at bomuld i Centralasien er en betydelig afgrøde, der symboliserer flid og velstand. Udover kærnemælk kan følgende vægmalerier ses på østlige Lyagan:

• lukkede cirkler med forskellige yderligere udsmykninger - et symbol på cyklisk og kontinuitet i alle levende ting;
• geometriske former - trekanter, cirkler, buer, halvbuer;
• vegetabilske ornamenter i forskellige farver, granatæble blomster, mandelfrugter;
• billeder af fisk og fugle - symboler for frihed, fred, renhed og rigdom;
• knive - beskytte mod ondt øje og ondt
• enkle men hellige ting - solen og himlen, frø og vand, en plov og en harve.

Masters, der har fået kendskab til mange århundreder, kan kryptere hele livet af en person - hans fødsel, ægteskab, hans børns fødsel, børnebørn, børnebørn og selvfølgelig døden - med hans maleri på frøen.

På det moderne Tadsjikistan og Usbekistans område er der et par provinser kendt for deres porcelænsprodukter. Blandt dem er de gamle Samarkand og Bukhara, den usbekiske hovedstad Tasjkent, byerne i Fergana-dalen Khujand og Kanibadam, Shakhrisabz og Andijan, Gijduvan og Khorezm. Verdens berømmelse nåede keramik fra Rishtan. Dette område er fortjent kaldt "det største keramikværksted i hele Centralasien."

Rishtan-jordens natur har fået til at blive et sådant keramikcenter: Rige forekomster af lokal rød ler kræver ikke forbehandling og tilsætning af urenheder. Der er ingen mangel her og i naturlige farvestoffer - kvarts, mangan, specielle planter. Der var tidspunkter, hvor hele den mandlige befolkning i Rishtan var involveret i keramik, og erfaringerne fra de lokale håndværkere er unikke.

Få mennesker ved, at den berømte russiske blå og hvide maleri Gzhel rent faktisk tager sine rødder fra Rishtan keramik. Ja, vores russiske herrer vedtog disse fascinerende blå og hvide mønstre på deres egen måde og erstattede orientalske motiver med russiske blomster. Men ikke kun sådan en himmelblå gamut kan være Rishtan maleri - her er gul, rød og grønne flerfarvede farver føjes til mønstrene, og nogle gange er der også monokrome produkter.

Porcelæn fra Khorezm er kendt for sit vandrette mønster på froskens kant og det samme hvide og blå farveskema, der kommer til os fra den østlige middelalder. Khorezm porcelæn er tynd til berøring, har bumpere placeret næsten i rette vinkel. Lyagan fra Bukhara og Gijduvan kan endda hypnotisere med deres malerier.

Gizhduvan-produkter, på trods af dens tykkelse, er lette i vægt og porøse. Denne funktion efterlader lange produkter i deres oprindelige temperatur - kold eller varm.

Håndlavede laganer værdiansættes meget højere end industrielle fremstillede retter. For at købe høj kvalitet håndlavet lyagan skal du være opmærksom på følgende nuancer:

• Kvalitetsoverfladen af ​​køkkenredskaber skal være glat uden bobler; senere kan bobstedets sted blive afskåret;
• dreje over Lyagan på bundfladen kan man opdage cirkulære uregelmæssigheder dannet fra potterens hjul; På fabriksproduktet vil den bageste overflade i bunden være glat;
• i bunden af ​​frøen og andre retter sætter mesteren som skabte dem sædvanligvis forfatterens underskrift, især hvis en sådan håndværker allerede har opnået berømmelse og anerkendelse;
• Fabriksfremstillede produkter vil have perfekt glatte kanter, hvis du laver dem i hinanden passer de perfekt sammen; mens to håndlavede produkter ikke kan være de samme - deres kanter er usandsynligt at passe ind i hinanden, og tegningen kan ikke nøjagtigt gentages to gange;
• tallerkener skulle udstråle en lys, behagelig jingle med et lille klik på det; Denne ringing ligner ringet af metal, og ikke ler, jo højere og tyndere dens lyd - jo mere kvalitativ objektet.

Det er vigtigt! Hvis du bryder en lyagan eller en anden slags håndlavet køkkentøj, kan du finde små hulrum i keramikken. De blev dannet under forbrændingen af ​​ler, hvor der var forskellige strøer eller fjer af fugle. Disse hulrum er beviser manuel produktion og er oprettet især for nemme retter, samt at reducere konduktiviteten af ​​typen af ​​termoer.

For Lyagan at tjene i lang tid, er det ikke nødvendigt at holde det kun som en vægdekoration, fordi det sande formål er at samle gode gæster omkring ham. Herefter vil Lyagan give varmen af ​​hænderne på den herre, der gjorde det. Hyppigheden af ​​præcis brug af frøen påvirker ikke dens holdbarhed. Glaserede keramik er ikke lunefuld i plejen, men håndskålene kræver manuelt håndtering.

Derefter tørres med et papirhåndklæde og fjernes indtil næste ankomst af gæsterne på væggen eller i skabet.

En lagan lavet af en håndværker, som resten af ​​det keramiske porcelæn, kan med tiden manifestere en funktion. Produkter dækket med glasur, som også er fremstillet af naturlige materialer og farvestoffer. Over tid kan glasuret blive dækket af revner, der betragtes som normen for den usbekiske håndlavede. Dette lyagan med rynker er meget værdsat i traditionelle familier og overgået fra generation til generation.

Hvad er frøer, se nedenfor.