Bordservice: hvad det er, typer og valg

Det er svært at forestille sig et moderne menneskes liv uden retter. Hvad omfatter dette koncept og hvilke typer retter der findes? Vi vil forstå dette vanskelige spørgsmål i denne artikel.

En skål er en bred gruppe af varer, der omfatter produkter til madlavning, servering og spisning samt madopbevaring. I starten var næsten alle retterne lavet af bagt ler, men fra 6 til 7 århundrede optrådte dens metal modstykker, først støbejern og derefter kobber. Meget senere, i det tyvende århundrede, viste rustfrit stålprodukter på samme tid for første gang, at de begyndte at tale om non-stick coating.

De første retter blev lavet af ler. En særlig chamotte blev brugt, som modstår opvarmning op til 1000 grader. I dag er der også keramik og keramiske modstykker. Det er beregnet til madlavning i ovnen (forskellige gryder, bageforme).

Der er dog også keramisk pander, men de skal nødvendigvis have forstærket metal bund. Kun i dette tilfælde kan du tilberede det på ovnen.

Følgende er en liste over de mest populære typer af materialer til fremstilling af køkkenredskaber.

Sådanne skåle er kendetegnet ved en tyk bund og vægge, som sikrer ensartet overfladeopvarmning og langvarig varmeopbevaring. Derudover har dette materiale naturlig non-stick coating, nem at rengøre, holdbar. Af manglerne - høj pris og stor vægt.

Aluminiums køkkengrej er lettere end støbejern, men fungerer også godt og bevarer varme. Maden i den er ikke oxideret, og derfor er emaljeovertræket valgfrit. Beskyt mad fra brænding hjælper non-stick coating. Aluminiumsredskaber kan stemples og støbes, præference er bedre at give den anden som mere pålidelig.

Ståredskaber af stål er også karakteriseret ved holdbarhed, men det skal nødvendigvis have en belægning af emalje. Hvis der forekommer revner eller chips, skal skålene udskiftes med en ny.

Det rustfrie stål er det stærke inerte materiale stabilt mod påvirkning af høje temperaturer, syrer. Han er næsten ikke bange for mekanisk påvirkning, der er ingen ridser og chips på overfladen.

Kobber er lavet af dyre, normalt eksklusive redskaber. Materialet opvarmes hurtigt og afkøles lige så hurtigt, ikke egnet til alle retter. Normalt bruges kobber til at lave retter til åben ild samt kaffe tyrker.

Metal redskaber har normalt beskyttende non-stick coating. Den mest almindelige mulighed er Teflon. Fordelen ved en sådan belægning er muligheden for at anvende den på retter af enhver konfiguration, høje non-stick egenskaber, overkommelighed. Teflon kan dog ikke opvarmes over 200-240 grader (normalt angiver producenten det nøjagtigste højeste varmepunkt for en specifik model af deres produkter).

På trods af reklame løfter, tilberedning helt uden smør i en sådan pande vil ikke fungere. Ridser kan forekomme temmelig hurtigt på overfladen, og i så fald skal brugen af ​​redskaber stoppes. Materialet er også bange for temperaturændringer, det anbefales ikke at vaske det i "opvaskemaskinen".

Miljøvenlig og pålidelig belægning er keramisk. Det modstår opvarmning op til 400 grader, denne redskab er mere holdbar end modstykker med teflon beskyttelse.Der er stegepander med en keramisk belægning påført ved sprøjtning og rullning. Den første metode indebærer sprøjtning af det keramiske lag på den færdige belægning. Den knurling metode er rullning af keramik på metalplader, som derefter omdannes til pander og andre redskaber. Kogegrej med keramisk belægning er dyrere, men det vil også tjene længere.

Stenbelægning - en af ​​de mest holdbare. For at opnå det kombineres polymersammensætningen med granit eller marmorflis. Den resulterende blanding behandles med indersiden og udvendig af panden. Fabrikanter placerer en sådan belægning som superstrong, men denne figur afhænger af tykkelsen af ​​det beskyttende lag. Optimalt, hvis tykkelsen af ​​redskabets bund er 4-6 cm, og stenlaget påføres i 4-5 lag.

En sådan pande opvarmer hurtigt og jævnt. Kød og fisk samt andre produkter, der indeholder fedt, kan steges uden olie. Hvis du vælger en højkvalitets model, så vil den helt sikkert tjene længere end analoger med keramiske eller teflon non-stick lag. Men udgifterne til redskaber med stenbeskyttelse er dyrere. Hun er bange for pludselige temperaturændringer, ikke alle modeller kan vaskes i opvaskemaskinen.

Den mest holdbare og holdbare (levetid - op til 20-25 år) er titancoating. På trods af at indholdet af dette element i beskyttelseslaget er minimalt, er dette tilstrækkeligt til at give forbedrede tekniske egenskaber af retter. Titanbelægningen er modstandsdygtig over for fading, ridser og mekaniske skader. Materialet oxiderer ikke, ændrer ikke smag af produkter.

Ikke altid og ikke alle køkkenredskaber har en beskyttende non-stick coating. Dette må ikke have aluminium (tallerkener vil være meget lunefuld) og støbejernsmodel. Støbejern har et naturligt beskyttende lag, men for udseendet er det nødvendigt at tænde redskaberne med olie over lav varme.

Støbejern og stålpotter er sædvanligvis emaljerede. Det beskytter produkter mod oxidation, forlænger levetiden af ​​pander. I en emaljepotte er det praktisk at lave mad, lave mad og koge grøntsager og kød. Men for at koge mælk (og produkter baseret på det), anbefales pasta i sådanne retter ikke. Indhold vil holde sig til opvasken, brænde.

Den moderne udgave af køkkenredskaber er lavet af varmebestandigt glas og silikone. Glas modeller er egnede til ovne, mikrobølgeovn. De ser ret attraktive ud, men snarere lidenskabelige i pleje og mere skrøbelige end metalmodeller. Glasforme er i de fleste tilfælde ikke egnet til bagning.

Keramiske former og gryder samt pander kan hurtigt opvarme og holde varmen i lang tid. Køkken keramik er normalt glaseret, hvilket forlænger sit liv, men hvis du vil lave mad, der er så autentiske som muligt i en gryde, skal du vælge modeller af redskaber uden glasur. Så på overfladen af ​​redskaber gemmes porer, hvorigennem overskydende damp fjernes.

Retter til servering kan være lavet af keramik, lergods, forskellige typer af plastkvalitet plast, metaller. Te, kaffesæt, tureens, salatskåle er normalt lavet af porcelæn, glas, keramik og keramik.

Ware fra porcelæn er en nåde, lille vægt, de øgede indikatorer for holdbarhed og ret høj pris. Forresten er den dyreste altid tyndvægget porslin. Det er også kendetegnet ved en glat blank overflade. I nogle tilfælde kan bunden af ​​sådanne retter få grovhed, hvilket ikke er et ægteskab. Dette skyldes det faktum, at det ved siden af ​​stegningen stødte på ovnshylderen.

Sådanne tallerkener er ringere end porcelæn modstykket i elegance. Det er tykkere og grovere, har en højere absorptionsrate for fugt. For at niveauere denne funktion tillader anvendelsen af ​​glasur.

Meget holdbart materiale, overlegen i styrke til porslin 6 gange.Glasvarer er gennemsigtige og uigennemsigtige, i de fleste tilfælde egnet til brug i mikrobølgeovnen. Den bedste mulighed for balance mellem pris og kvalitet.

Briller, briller, fade til alkoholholdige drikkevarer er lavet af glas, som kan være almindeligt, krystal, varmebestandigt. Af de nye produkter skal der skelnes mellem produkter fra dobbeltglas, som gør det muligt at opretholde drikkevarens temperatur og ikke lade hænderne mærke drikkevarens varme eller afkøling.

Plastrater er engangsbrug og genanvendelig.. Den første bruges ofte på picnics, serverer retter i snackbarer, wienerbrød, fastfood steder. Sådanne tallerkener bør ikke genanvendes. Genanvendelige modparter er normalt flerfarvede gennemsigtige plastskål, som kan vaskes og bruges til varme retter.

Træfade i dag - det er snarere et dekorativt element. Også på træplader kan tallerkener serveres kød, ost, brød og bagværk. Det er dog værd at huske træets høje hygroskopicitet. Det absorberer hurtigt fedtstoffer, saft, lugt.

Alt udvalg af retter kan opdeles i grupper. Grundlaget for denne klassificering er anvendelsesområdet for dets anvendelse.

Traditionelt tildele køkkenudstyr eller til madlavning. Først og fremmest omfatter denne gruppe gryder, pander, kedler, bageforme samt hjælpeapparater til madlavning - skinker, skummere.

Kogt mad lægges i en skål, som lægges på bordet og hvorfra mad spises. Disse er såkaldte serveringsenheder - tureens, tallerkener, salatskåle, briller, kopper og også pander - knive, gafler, skeer. I et ord - dette er alle de retter, der bruges til bordindstilling.

Særlig mad bruges til at opbevare mad. Disse er alle former for dåser, beholdere, oliemidler, beholdere til saucer og vegetabilsk olie. Denne gruppe omfatter alle produkter, der er egnet til opbevaring af rå eller kogt mad.

Derudover adskiller man mellemliggende retter, herunder champagne spande, servietholdere og krydderi.

Lad os se nærmere på hver af sorterne.

Fra navnet er det klart, at denne gruppe omfatter redskaber, hvor mad er tilberedt. Som regel er den lavet af metal, præget af styrke og holdbarhed. Køkkenredskaber kan have forskellige kapaciteter - fra volumen for to til multi-liters varer til et stort firma.

Alt i alt køkkenredskaber kan igen opdeles i undergrupper afhængigt af udseende og funktionalitet.

Køkkenredskaber beregnet til stegning på komfuret og bagning af mad i ovnen. Det er en metal varmebestandige retter normalt runde eller firkantede i form med små sider. For nemheds skyld er panden udstyret med låg, håndtag.

Stegepande til hver dag kan kaldes universal. Det er ret stort, med en rund bund og vægge af mellemhøjde (der er lige eller svagt afskårne). Sørg for at have en non-stick coating. Den mest populære blandt sidstnævnte er Teflon, men det er også den mest vilde. Den maksimale temperatur på opvarmning Teflon belægning - 200-220 grader. Der er også en keramisk belægning - mere resistent, modstår opvarmning op til 400 grader.

Betragtes som den mest holdbare titan non-stick coating, selvom prisen på en sådan pande vil være høj.

Til stød kød og grøntsager er det muligt at bage dem i ovnen chafing skål Det er en dyb pande med to håndtag og et metal låg. Den har tykke vægge og bund og er derfor optimal til madlavning af kålruller, kødboller, fyldte peberfrugter.

Wok pan Forberedt til madlavning Asiatiske retter - primært nudler med grøntsager. En sådan stegepande er let genkendelig ved dens konvekse bund og tykke vægge.På grund af pandens designfunktioner opstår maksimal opvarmning i dens nederste del, hvorfor det er vigtigt at bruge specielle tynde nudler i den og at skære grøntsager fint. Desuden skal opvasken hele tiden omrøres.

For dem, der ønsker at stege uden olie og foretrækker sund mad, kan vi anbefale grillpande. Det er let genkendeligt ved ribbet bund. Takket være denne formular stiger varm luft fra panden og maden er tilberedt uden brug af olie. Hertil kommer, fedt udgivet fra mad flyder gennem ribbet design til bunden af ​​panden, hvilket betyder, at mad ikke længere er i kontakt med enten. Grillet skål ser også meget attraktivt ud - den har sprøde strimler.

Hvis du ofte koger kylling tobak eller andre retter, der kræver en presse, så er det fornuftigt at købe en speciel stegepande. Det er massivt tykvæggede redskaber med en presse, hvilken mad presses ned til bunden af ​​panden.

pan med forskellige grene praktisk til stegning flere produkter på samme tid. Det vigtige punkt er Jo flere madlavningszoner der er, desto mindre er portionerne.

Vaffeljern - En anden type pande, der har en speciel ribbing, takket være hvilke wienske vafler og lignende desserter opnås.

Til fremstilling af traditionelle italienske paella retter brug en speciel stegepande. Det er runde tykvæggede redskaber med en tyk bund, lav sides og håndtag på begge sider.

Til pandekager er det også bedre at købe en separat pandekagepande. Disse er runde redskaber med lave sider og en tynd bund.

Metalplader med små sider, der bruges til at bage mad i ovnen.

Hjælper med at bage tærter, brød, lave kager. Karakteriseret af en række forskellige former og størrelser, indstil den ønskede konfigurationstest.

Dyb redskaber designet til madlavning supper, grøntsager og nogle andre kurser. De vigtigste krav til potter - varmebestandighed, ret høje vægge Panderne varierer i forskellige kriterier - materiale, bundens diameter og højden af ​​væggene, kapacitet.

Små gryder med en kapacitet på 1-3 liter, egnet til madlavning af små portioner. De er bekvemme til kogning af æg, korn, kogende mælk.

Potter med et volumen på 5 liter vil være nødvendige for en meget stor familie, samt til madlavningskompotter, saltkål, tilberedning af emner til vinteren.

De "overgangs" redskaber mellem panden og panden kan kaldes en stewpan. Denne lave pande eller stegepande med høje vægge og en tyk bund er velegnet til stødning af grøntsager, madlavningssupper, kartoffelmos.

Kedler og kedler beregnet til forberedelse af orientalske retter - pilau, stuvede grøntsager, kødretter. Bemærk, at madlavning på ovnen skal have en flad bund, analoger med en konveks bund - udelukkende til madlavning i åben ild.

Hvis du ofte laver grød, overveje at købe dobbelt bund potter. Vand hældes i rummet mellem bundene, som ved opvarmning bidrager til madlavning af kornet. Som et resultat brænder grød ikke, minder en, der er kogt i en russisk komfur.

Steamers og Mantovarki designet til madlavning på et par og repræsenterer en dobbeltpande med et gitter eller tier. Vand er hældt ned og mad spredes på niveauer. Sidstnævnte er forberedt under indflydelse af damp.

Skovle - små potter til kogende vand eller anden væske. Nogle gange bruges til kogning af æg, grøntsager, korn.

Stegepotter, cocotter - retter, der tillader at lave andre retter, grøntsager, juliennes i ovnen. Normalt "vandrer" de samme redskaber i serveringsrummet, da skålen i den serveres på bordet.

Køkkenredskaber inkluderer også kolander (spand med perforeringer i bunden) forskellige spande, spatler, mørtel, graters og slibemaskiner, skåle, huggebrætter.

Tabelindstilling begynder normalt med arrangementet af plader. Middagsplade kan designes til de første (dybere) og anden (fladere) retter. Snackplader serverer både varme og kolde snacks. Diameteren på spisepladerne kan være 20-30 cm.

Under tærterne serverede croutoner, brød patty plader, og til desserter leveres en dessertversion med en diameter på 20 cm. Du kan også lægge frugt i dem.

Fiskepladen kan genkendes af sin langstrakte form. I sovjetiske tider blev de også kaldt sild. Små flade retter - til kaviar. En dybere, i form af en skal er designet til østers, fisk og skaldyr samt salater fra dem.

En plade, der ligner spisestuen under den anden, men med sider, serveret under æg og røræg, omeletter. Under den opdelte skål betyder plader med en separator. De kan servere retter straks med saucer.

Små (op til 10 cm i diameter) dybe plader kaldes stikkontakter, og de er beregnet til syltetøj og syltetøj. Creamers tjener gelé, bær og frugter. De har en lidt mindre diameter end udløbet og en dybere skål.

For drikkevarer brug kopper - te, kaffe. Den normale kopvolumen er 250 ml. De serveres med en tallerken. Kaffekopper falder eksternt med te, men deres volumen er normalt 150 ml. Mindre kopper (75 ml) leveres til stærk kaffe. Større (200-250 ml) - til cappuccino.

Analekten af ​​en teacup er et krus, men det overstiger te-kop i volumen. Bruges i hverdagen for te og kaffe, men ikke serveret ved bordet som servering af retter. Til bouillon er det sædvanligt at betjene bouillas - det er en dyb skål med to håndtag. Piala er en østlig analog af kopper, men uden håndtag, med sfærisk form.

Alkoholholdige drikkevarer serveres i glas, glas, vinglas. Næsten hver drink og endda dens underarter har sine egne retter til servering (for eksempel vinbriller til hvid og rødvin, ifølge moderne etikette, bør afvige). Juice, compotes, vand hældes normalt i glas. De kan være høje og lave, med vægge der vokser opad.

Tabelindstilling indebærer brug af bestik. De er opdelt i grundlæggende (beregnet til individuel brug) og hjælp (bruges til at skifte del af skålen fra den fælles plade til den enkelte).

Mindste sæt bestik - en ske, gaffel, kniv, samt en teskefuld eller dessertske. Her skal man dog tage højde for hvilke retter der serveres, da der er fiskegaffel og kniv (tang), salatgaffel og snackbar, dessertgaffel og kniv, stand-up, frugt, skaldyr.

Skåle til opbevaring er primært mangfoldige beholdere. I dag er de hovedsagelig fremstillet af madvare, silicone. Glasanaloger er også velegnede. Du kan dog ikke opbevare mad i en glasbeholder i køleskabet, og derefter opvarme indholdet i mikrobølgeovnen. På grund af temperaturforskellen sprænger glasset.

Små emaljerede kasser kan også kaldes ware til opbevaring. På grund af emaljelaget forekommer der ikke oxideringsprocesser i dem, men det er kun sandt, mens emaljen er i orden.

I dag vil få mennesker overraske sig med retter af usædvanlig form. Hvad angår gryder og gryder er det normalt runde retter. Pander og bageforme kan være firkantede.

Blandt pladerne er også populære cirkel og firkantede former. Derudover kan du på salg finde retter til servering i form af blade, blomster, komplekse geometriske former. Når man køber sådanne produkter, skal man huske på, at de kan medføre problemer med opbevaring og optage meget plads.

Der er retter til en bestemt fest. Ofte kan du finde kits i nytår eller julestil. Børns bordservice er også altid tema - billederne på den er dedikeret til helten af ​​tegnefilm og eventyr. Du kan også finde tema fødselsdagsæt til børn.

Retter i klassisk eller romansk stil er normalt massive keramik, simple geometriske former, rene faste farver (hvid, beige, elfenben).

Gotiske sæt - Dette er en usædvanlig, men samtidig ret simpel i form af retter, en kombination af træ, metal. Et tegn på high-tech vil være glas, plastik.

Til produkter Japansk stil anvende keramik, porcelæn, ler. Objekter ser originale ud, demonstrerer landets historiske kendetegn, stiliseres som gamle nationale retter.

Og her kinesiske retter, i modsætning til japansk, er præget af et stort antal ornamenter, mønstre. Formularerne her er mere elegante, og retterne selv er mere elegante.

Country stil - Det er træ, keramik, ler. Obligatorisk element - maleriske ornamenter med blomster og blomstermotiver. Retter i spansk stil - gennemsigtig, lys, der ofte kombinerer flere kontrasterende farver inden for et sæt. Skandinavisk køkken domineres af træ- og keramiske retter af hvide og lilla nuancer. Stilfuld enkelhed og præcision af formularer - disse er funktionerne i denne stil.

Fransk stil - Disse er gennemsigtige og gennemskinnelige genstande, vaser og vinglas fra matporslin, farvefasthold.

I køkkenet er det ønskeligt at have 3 pander. Volumen - 5-7 liter (til fremstilling af supper og stuvet frugt), 3-5 liter (til den anden side retter) og 1-2 liter (varm mad, lav grød). For korn og saucer anbefales det dog at få en grydepande.

Hvis der ikke er meget plads i køkkenet, Vælg et sæt pander. Det er praktisk at gemme dem, placere hinanden. Hvis du køber redskaberne separat, må du ikke danne en sådan "matryoshka".

Mindst 2 pande kræves - mere (til kød, stewed grøntsager, side retter) og mindre (til morgenen stegte æg eller røræg). Praktisk, hvis en stor pande kan bruges både på komfuret og i ovnen. Til ovnen anbefales det dog at erhverve mindst en bageplade.

Antallet af bestik, glas, kopper og plader - dybt og under andet, beregnes sædvanligvis af antallet af husstande. I gennemsnit multipliceres denne tal med 2-3. En lille familie skal bruge 2-3 suppeplader, det samme antal skimmere, spatler.

Når man vælger mad til hjemmet, er det vigtigt at overveje dens formål. Når du vælger en pande, skal du være opmærksom på tykkelsen af ​​bund og væg. Den optimale bundtykkelse er 4-6 mm, vægge - 2-4 mm. Tyndere redskaber hurtigt deformeres, retterne på den vil brænde. Tykkere bund og vægge vil varme op for længe, ​​hvilket kan påvirke smagen af ​​den færdige skål.

Når du vælger en grillpande, skal du have præference. firkantet produkt, især hvis du planlægger at stege på det steaks fra kød eller fisk, entrecotes. Den firkantede form vil være mere rummelig - du vil være i stand til at stege 4 portioner på en gang.

Et andet kriterium for udvælgelse af køkkenredskaber - der passer til sin type komfur. Den mest krævende i forhold til valget af retter - induktionskoge. Køkkenredskaber skal have en ferromagnetisk bund, ellers bliver det ikke varm. Bunden af ​​skålen skal være tyk (til stegepander er den mindst 5 cm), i diameter - mindst 12 cm.Ellers aktiveres den magnetiske spole ikke. Det er vigtigt, at bunden af ​​redskaber er glatte, ellers vil der ikke opnås ensartet opvarmning.

Glaskeramiske plader kræver skåle med en helt flad og glat bund. I almindelighed behandler kendte mærker bunden af ​​sådanne redskaber med en særlig mørk forbindelse, der forbedrer produktets termiske ledningsevne og reducerer risikoen for ridser.

Eventuelle køkkenredskaber, uanset hvilken type komfur, hvis muligt skal have samme bunddiameter som kogepladen. Jo bredere panden (forudsat at dens diameter svarer til brænderens størrelse), jo mere hensigtsmæssig er det at røre maden. dog En høj kasserolle er også meget nyttig i nogle tilfælde, for eksempel når man spiser spaghetti.

Det er mere bekvemt at købe køkkenredskaber med låg. Det kan være af samme materiale som redskabet selv eller fra varmebestandigt glas. Sidstnævnte er praktisk, fordi de tillader at observere processen.

På hvilke slags retter og hvordan man pleje hende, se nedenfor.