Tabelsked: Beskrivelse, volumen og typer

Den første omtale af skeen som et emne for måltider blev fundet i gamle manuskripter mere end tre tusind år gammel. I Europa blev denne velkendte enhed til et bordmåltid bragt fra en tur til England af prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh i 998 e.Kr. For at øge kulturen til europæisk plan blev bønder og folkeslag i Rusland beordret at spise hovedretter og koteletter, grød, kød og andet mad ikke med deres hænder, men kun ved hjælp af bestik (skeer, kniv eller gaffel).

Hver af os vælger en spisesked, der sidder ved bordet, mindst 3 gange om dagen, uden at tænke på oprindelsen af ​​dette gamle "værktøjs værktøj til at spise mad ved bordet". Dette kendte køkken tilbehør i de sidste tusind år har stået fast i vores bevidsthedDerfor er mange mennesker, når man udarbejder en liste over grundlæggende fornødenheder til en flerdags vandretur, primært omtalt som en spisesked.

Fraværet af et bordværktøj i lommen i en rygsæk, der blev opdaget ved ankomsten til hytten, i et telt på floden eller en sø, i et skov i skoven eller på en yacht i det åbne hav, fremkalder minder om Robinson Crusoe på en ubeboet ø. Dette skaber et stærkt psykologisk ubehag på grund af det reelle udsigter til at spise fiskesuppe, grød med kød- eller ærtsuppe fra en campingkande med en kop, krus, glas fundet i buske af en rusten dåse dåse og andre improviserede midler.

Historikere, sprogforskere og arkæologer giver følgende videnskabelige beskrivelse af denne enkle armatur til et bordmåltid: "En ske er et bestik, der ser ud som en lille flad aflang kop (skop) med et håndtag eller håndtag der er fastgjort til det".

I den forklarende ordbog af V.I. Dahl beskrives en spisesked som "et instrument til bagning til spiser væsker".

Det er lidt sværere at måle en lille mængde (op til 50 gram) bulk eller flydende produkter præcist. Afhængig af konsistensen af ​​de ingredienser, der er inkluderet i opskriften, måles en lille mængde bulk eller fast føde og væsker (olie, eddike, sirup, saltvand) Ifølge opskriften bruger hjemme kokke følgende tilgængelige værktøjer til vægt og volumen for forskellige typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarin, svin) - ved at veje stykket skåret af kniven på skalaerne;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en knivspids (mængden af ​​et stof mellem tre tætspændte fingre i højre hånd), et glas, veje, spisestue, dessert eller teskefuld
3. flydende produkter (sirup, saltlage) - facetteret glas, liter krukke, spiseskefuld eller tsk, antallet af dråber.

Professionelle kokke bruger bord, dessert og teskefulde, når de laves i overensstemmelse med opskriften, som referencestandard til måling af mængden af ​​bulk og flydende madvarer sammen med en nip, et glas og elektroniske vægte.

Husmødre, professionelle kokke og kokke, der regelmæssigt koger med egne hænder og opbevarer svampe, frugter, grøntsager i henhold til opskrifter til vinteren, er velbevidste om en spisesked, som en improviseret køkkenindretning til måling af vægten af ​​individuelle bulk- eller flydende ingredienser (salt, sukker, bordseddike). , solsikkeolie eller olivenolie, krydderier og mange andre) ifølge opskriften.

I europæiske lande anvendes tre typer skeer til måltider. Sammen med den største i form af spisestue kapacitet, er dessert og teskefulde brugt i løbet af fest. De er også beregnet til at spise dessert, mousse, gelé, bouillon, kød og flydende retter.

Ud over den sædvanlige spisesked lavet af rustfrit stål eller legeringen fra International Scientific Center (nikkel sølv, nikkel, zink), der er kendt for alle fra barndommen, som alle mennesker dagligt spiser flydende og fast mad, mens de sidder ved bordet, for menneskehedens lange historie blev en række sorter af dette gamle instrument til andre hjælpeformål opfundet og fremstillet:

1. spisestue - til den første og anden varme retter;
2. suppe - lavet af rustfrit stål klasse 18/10, har en afrundet dyb scoop og et håndtag 18 centimeter lang for at beskytte fingrene mod forbrændinger, når de spiser varm suppe;
3. te - med en aftagelig sil til brygning af te;
4. musikalsk - at hente lyde fra gamle snorinstrumenter;
5. del - til emballering af is i wafer kopper;
6. bar - med et langt håndtag til at lave en cocktail;
7. kaffe - til dosering af jorden naturlig kaffe;
8. dekorative - lakeret med et mønster eller ornament;
9. til at sprede rød og sort kaviar på en sandwich;
10. sølv fra sølvtøj;
11. forgyldt, dækket med et tyndt lag guldblad;
12. til fremstilling af syltede og saltede oliven til en sideskål eller en cocktail;
13. til at spise kogte, hårde kogte og blødkogte kyllingæg;
14. dimensionelle - til dosering af ingredienser i madlavning opskrifter;
15. figuren - i form af en spatel med sjældne figentænder til skæring og servering af kage, mousse og budding til bordet;
16. til fremstilling af alkoholiske cocktails som absint
17. souvenir, lakeret, mønstret eller ornamenteret (ikke brugt til måltider).

De mest berømte sorter af de gamle "værktøjer", som blev opfundet af mennesket under udviklingens udvikling, anses for at være flere hovedgrupper af produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en velkendt revolutionær og utopisk filosof, da han så aluminiumsskelen for første gang, sagde en profetisk sætning om, at dette metal er bestemt til en god fremtid.

Stalins overdrev og repressioner fyldte fængslerne med uskyldige mennesker, der i dybe miner stod op til taljen i koldt vand, udvundet aluminiummalm (bauxit) med en hakke og skovl. Lavpriselektrolytisk aluminium blev smeltet ud af bauxit fra elektrolyseovne, hvoraf der blev lavet maskindele, samt skeer, gafler og retter til sig selv og til millioner af sovjetiske borgere, hvoraf de fleste blev fodret i billige sovjetiske kantiner. Ifølge statistikker blev der i 1937 produceret ca. 10 millioner aluminiumskedler og samme mængde aluminiumgaffel.

Den revolutionerende teknologi for iltkonverteret stålsmeltning fra jernmalm har i høj grad reduceret omkostningerne ved stålprodukter. Aluminium gafler med buede og snoet tænder i 70'erne i det sidste århundrede i sovjetiske kantiner udskiftet stålbestik mærket "rustfri" på håndtaget.

Til modstand mod korrosion og mekanisk belastning (repræsentanter for arbejderbondens intelligentsia, der sad i spisestuen, åbnede håndtagene af skeer og gafler fra låg af rustfrit stål på halvliter glasflasker med limonade og øl) i en batch af stål, hvorfra der blev lavet sked og gafler, en lille mængden af ​​nikkel sølv, nikkel og zink. På det lange håndtag af skeer kunne knive og gafler af "forbedret" stål betragtes som et aflangt frimærke med små bogstaver "ISTC".

I en form og størrelserne kopieres en stålske. Lavet af varmebestandig plastik med bakteriedræbende komponenter tilsat til plastik. Det kan ikke bruges til varme fødevarer og drikkevarer (te, kaffe, borscht, suppe, øre, kharcho, aza). Bruges i restauranter, cafeer, bistroer og andre fastfood forretninger som engangsretter.

En genbrugsleje af stål eller varmebestandig plast bruges hver dag derhjemme. Ved hygiejnestandarder bør dette værktøj til mad have en række egenskaber:

1. Reagerer ikke med organiske syrer;
2. har høj mekanisk bøjningsstyrke
3. opretholde temperaturen af ​​kogende fedt, te eller kaffe og opvaskemaskine behandling;
4. resistens overfor organisk syre, alkali, syntetiske vaskemidler;
5. Ingen udslip af skadelige stoffer (phenol, toluen, benzen), når de kommer i berøring med fødevarer.

Det har et simpelt primitivt design, lavet af tynd termoplast. Den lave pris omfatter ikke sanitering i opvaskemaskinen og genanvendelse. Engangssked kan ikke bruges til varm kaffe eller te.

Kapaciteten af ​​en spisesked (i modsætning til et glas) bestemmes af det land, hvor det produceres. En europæisk spisesked (20 gram) indeholder op til 18 ml (milliliter) væske (mængden af ​​væske i en ske er afhængig af densitet), 30 gram fint køkken salt, 25 gram granuleret sukker, ca. 12 gram tørret bagergær.

De nødvendige mængder af produkter og deres mængde i hver opskrift er angivet i gram eller i antal spiseskeder. Det er mere hensigtsmæssigt for en huskog at bruge som et mål en 100 gram glas eller en spiseskefuld, fordi en spisesked og et glas næsten altid er til stede, i modsætning til præcise elektroniske vægte med et lille måleområde.

På baggrund af situationen bruger mange "hjemmekokere" tabellen med vægten af ​​bulkprodukter i 1 spsk og måler det krævede antal spiseskefulde med eller uden toppen. Uddrag af tabellen for hovedtyperne af produkter er angivet nedenfor. Tælleren angiver vægten af ​​produktet i skalaerne i en spiseskefuld uden top, i nævneren med toppen.

En masse mad i en spiseskefuld:

1. hvedemel af højeste kvalitet - 20/30 g;
2. Granuleret sukker af den første eller højeste kvalitet - 20/25 g;
3. pulveriseret sukker - 22/28 g;
4. salt "ekstra" (fint) - 22/28 g;
5. rock salt - 25/30 g;
6. Bagepulver (natriumbicarbonat) - 22/28 g;
7. poleret ris - 15/18 g;
8. malet kaffe - 15/20 g;
9. flydende honning - 25/30 g;
10. granuleret gelatine - 10/15 g;
11. tør bagergær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. jord kanel - 15/20 g;
14. citronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevand - 18 g;
16. eddike 9% - 16 g;
17. fuldmælk - 18 g;
18. vegetabilsk olie - 16 g;
19. Margarine bagt - 15 g.

Moderne spisesked til spisning smeltes fra MNC legeringen (nikkel sølv er en kobber-nikkel-zink legering). Tykkelsen af ​​sølvaflejring af produkter fra ISC er 24 mikron. Legeringssammensætning:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (zink) - 20%;
3. Cu (kobber) - op til 100%.

Fra de andre typer (te, dessert, store og små) er en spisesked af klassisk form forskellig i størrelse og kapacitet. En empirisk (empirisk) metode blev brugt til at udlede et forhold mellem kapaciteten af ​​en te-, spisestue- og dessertsked lavet af en MNC-legering til rent vand fra vand:

1. 200 ml tyndvægget glas - 16 spiseskefulde (12,5 ml vand i 1 spsk);
2. glas tyndvægget 200 ml - 20 dessertsked (i 1 dessertsked 10 ml vand);
3. tyndvægget 200 ml glas - 40 teskefulde (i 1 tsk 5 ml vand).

Kapaciteten af ​​en spiseskefuld af aluminium med en længde på 192 mm er 10 ml vand (25% mindre end stål), og den døde vægt af skeden er 32 gram.

Ifølge sanitære standarder kan sølv 875 ° prøver og dets legeringer (nikkel sølv) anvendes til fremstilling af bærbare smykker og produkter til opbevaring af fødevarer uden belægning af zink, nikkel eller guldamalgam. Bestik af sølv 925 ° prøver (teknisk sølv) er nødvendigvis dækket af et tyndt lag af guld, krom, nikkel eller zink for at forhindre oxidation i luften og dannelsen af ​​vandopløselige forbindelser som følge af en kemisk reaktion med en syre, der er indeholdt i fødevarer.

For at forhindre mørkning (oxidation) af overfladen af ​​skeer, knive og gafler lavet af bordsølv eller nikkel sølv Følgende enkle regler skal følges:

1. Bordservice og bordservice af sølvtøj eller MNT bør opbevares i tæt lukkede skuffer med fløjlbelægning for at beskytte sølv mod tarnishing;
2. læg en pakke kiselgel i hver kasse med bestik til at absorbere fugt eller indpakke genstande i aluminiumsfolie;
3. Tarnished produkter skal spredes med et tyndt lag af tandpasta eller en blanding af tandpulver med alkohol og poleret med en blød uld eller flannel klud;
4. når man fjerner mørkede steder, kan pimpsten, smørklud eller slibepasta ikke bruges - dette kan bryde den tyndeste ydre belægning og resultere i indtagelse af store mængder sølvsalte i fødevarer;
5. fuldstændigt mørkt objekt kan rengøres af oxidation af overfladen med en blanding af tandpulver og salt med tilsætning af ammoniak;
6. For at opretholde glans af skeen, gafler og knive af sølvtøj, skal du regelmæssigt tørre dem med en blød uld eller flanelklud, og efter brug af bestik skal du vaske dem af madrester og tørre dem med en blød klud.

Også bemærkelsesværdigt er den gamle metode til rengøring af produkter fremstillet af sølv og dets legeringer ved hjælp af tandpulver og uld eller flannelservietter. En lille mængde tørt tandpulver hældes på serviet og sølvservietter tørres forsigtigt uden tryk. Efter genopretning af den tabte glans vaskes bestiket med vand fra vand og tørres tørt med en serviet.

Sådan rengøres sølvbestik, se følgende video.