Creme kan ikke kun være et tilsætningsstof til retter og drikkevarer, men også i stand til at dekorere mange delikatesser, og alt det, der er nødvendigt for dette, er bare at slå dem. I denne artikel vil vi tale om en sådan enhed, der hjælper med at gøre det - om sihonen til whipping cream.
Hvad er det?
En sifon, som også nogle gange kaldes en kulinarisk cremer, er en beholder i form af en termos, der mætter væsker og produkter med gasser, som følge heraf bliver de "luftige".
Sifonen består af en krop, en metalflaske, et silikone rør, en gevinddæksel, en dispenser. Forskellige modeller findes i 0,5 liter og 1 liter. Materialet til fremstilling er plastik (til billige modeller), aluminium og rustfrit stål (til højkvalitetsmodeller).
Det er muligt at rystes ikke kun fløde, men også et sæt andre produkter. Helt kendte "kulsyreholdige" frugter - druer serveret med fisk og skaldyr.
Sifon er en egenskab af professionel, herunder molekylært køkken. Desuden er denne enhed meget udbredt i konfektureindustrien og kaffebarer.
Egenskaber
Det er værd at bemærke, at sifonen til piskekrem, du kan også forberede sodavand, cremer og andre drikkevarer med skum.
Før processen påbegyndes, skal silen være fyldt med en gasflaske. Kapaciteten af hver cylinder er 8 gram. Takket være dem skabes der tryk i tanken. Sørg for at vide det:
- hvis du ønsker at lave en kulsyreholdig drik, skal du bruge kuldioxid
- Nitrogenoxid anvendes til opskumning eller betning.
For en 1 liter sifon er 2 flasker påkrævet.
Som allerede nævnt ovenfor anvendes creamer aktivt i molekylær madlavning. Et slående eksempel på en sådan model er iSi-sifonen. Dens hovedtræk er, at den kan lave luftede supper, sprød dej og andet bagt skum, luftede kugler. Denne creamer var et gennembrud i madlavning, da det tillod os helt at ændre udseende og smag af de produkter og retter vi var vant til.
Det er værd at nævne sifonen med vakuumisolering, som er i stand til at opretholde en temperatur i op til 6 timer og er meget bekvemme for afganger.
Hvordan man bruger?
At få flødeskum i en sifon er let. Du behøver kun at udføre sekventielle handlinger.
- Hæld i cremer creme. Overfyld ikke beholderen, det er bedre ikke at fylde.
- Luk låget tæt.
- Nu er det nødvendigt at fylde sifonen med en nitrogenoxidflaske. For et tykkere skum skal du fylde 3 flasker, men for dem, der ønsker at få lidt skum, er det helt muligt at gøre med en patron.
- Ryst beholderen i 10 sekunder.
- Efter dette er det nødvendigt at dreje cremeren ned med låget og trykke håndtaget for at danne et skum.
- Åbn sifonen og kontroller det resulterende skum.
Hvis du vil have et tykkere skum, så skal du lave creamerfyld med en anden ballon. Det anbefales ikke at bruge mere end 3 cylindre. Ellers kan det føre til uforudsigelige konsekvenser.
Antallet af cylindre, der kræves til genopfyldning af sifonen, afhænger af fedtindholdet i det produkt, der piskes. Jo fede produktet er, desto større er antallet af cylindre, der er brug for. Som regel er maksimumsbeløbet pr. 1 liter 3 flasker. Gasflasker skal købes separat. De sælges til 10 stk. Du kan bestille dem begge fra samme producent, som købte sifonen og i andre specialbutikker. I gennemsnit når prisen for 10 stykker cylindre ikke mere end 50 rubler.
Sørg for, at låget lukkes tæt og skabes en stram beholder. I mangel af tæthed vil nitrogenoxid komme ud. Du kan forstå dette ved den specifikke fløjte, der produceres af sifonen.
Hvordan vælger man?
Da sifonen er oftest købt til langvarig brug, skal den være af høj kvalitet. Denne egenskab adskiller sig fra produkter af kendte mærker. En god kremer koster i gennemsnit 8 tusind rubler. Det vil betale for dette beløb på kort tid, men det vil sprede menuen perfekt.
Et stort udvalg af sifoner i det moderne marked for køkkenudstyr til professionel madlavning er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af varmebestandige modeller. De er "markeret" med en rød linje omkring kroppens omkreds. Sifoner, der kun kan bruges til kolde produkter, markeres enten med en sort linje, eller dette er kun skrevet i instruktionerne.
Som regel produceres kun 0,5 liter og 1 liter sifoner, som nævnt ovenfor. Derfor er det for store mængder muligt at købe kun 1 liter kapacitet.
Når du køber en sifon, skal du kontrollere det for gaslækage fra tanken. Hvis der ikke er nogen lækage, vil der ikke være nogen karakteristisk hiss, når ventilen er lukket.
For professionelle køkkener er det bedst at købe en model i indretningens farve eller resten af tallerkenen.
Nyttige tips
Hvis det efter brug af cremercreme var flydende og endda begyndte at strømme ud af tanken, indikerer dette et utilstrækkeligt antal installerede cylindre med nitrogenoxid.
Kremer bør altid holdes første gang, fordi kun på denne måde kan gas injiceres med væske.
Til brug i sifonen passer kun creme 32-36%. For fedtprodukt kan blive for tykt efter. 36% fed fløde anbefales at ryste 3-4 gange.
Skum i nærvær af gas i sifonen kan opbevares i køleskabet op til en uge.
Det er nødvendigt at fastholde en dekorativ dyse. Ellers er der stor sandsynlighed for gaslækage fra tanken.
Oversigt over anerkendte producenter
Mesterskabet blandt producenterne af sifoner er allerede besat af det førnævnte iSi-mærke. Virksomheden har hovedkontor i Østrig, grundlagt i 1961. Produkterne har et specielt korrosionshus og høj styrke pære. Producerede sifoner kommer komplet med dyser og en børste. Alle dele er beskyttet af silikone.
Sifoner næsten ikke kæmper, de kan vaskes i opvaskemaskinen.
Et andet østrigsk kvalitetsmærke er Kayser. Afviger lidt mere enkel konfiguration, men næsten ikke ringere i kvalitet. Det vil koste 2-3 tusind rubler billigere end iSi.
Det er ingen hemmelighed, at kinesiske sifoner har dårlig kvalitet, men for sjældne eller hjemmeanvendelser er det helt muligt at købe en sådan model. De er de mest forskelligartede - fra den billigste plast til rustfrit stål modeller. Forsig ikke dem, hvis sifonen ikke er en vigtig del af dit faglige arbejde som kok eller konditor.
Bare en af de kinesiske modeller af gennemsnitlig kvalitet er sifoner O! rækkevidde. Grundlaget for kroppen er aluminium. Inkluderet er flere vedhæftede filer. Normalt koster sådanne modeller ca. 2000 rubler. De diversificerer perfekt menuen, hvilke børn vil især være glad for.
For information om at gøre flødeskum ved hjælp af en creme sifon, se følgende video.
