Hvordan man skærper en keramisk kniv hjemme?

Superhardlegeringer baseret på metal og keramik blev skabt af forskere fra USSR Academy of Sciences for mere end 50 år siden til fremstilling af gasturbinblader, boreværktøjskroner, ribproteser, enkelte segmenter af rygsøjlen, kæber, knogler i muskuloskelet, værktøjer til behandling af tungmetaller, proteser og nogle andre produkter.

Sammensætningen af ​​de nye superharde legeringer indbefattede metaller (zirconium, kobolt, vanadium, aluminium, chrom, nikkel, molybdæn, titanium) og keramiske komponenter (siliciumcarbid og aluminiumsilicat, bor). En legering af ikke-blandbare komponenter (smeltet metal og silicater) blev opnået ved sintring af et fint dispergeret zirconiumpulver, silicatsand og doteringsmidler i en atmosfære af rent oxygen ved en temperatur på mere end + 1500 ° C og et overtryk på mere end 200 atmosfærer i et diamantrør.

I dag er stålskæringsservietter, der ruster og kræver konstant pleje, blevet erstattet af keramik med et blad lavet af presset amorft zirconiumcarbid eller zirconiumdioxid. Kort overveje deres fordele og ulemper.

Keramiske knive har følgende fordele:

• skarphed - ideelt skærpet bladoverflade giver dig mulighed for hurtigt og nemt at skære frisk kød og fisk, til at skære fuglekroppe; Det er især praktisk at bruge til at lave et stort antal retter på kort tid i caféer, kantiner, restauranter;
• zirconia kniv behøver ikke at skærpe dagligt;
• en tynd film af zirconiumoxid på bladet forhindrer produkter i at interagere med metallet;
• madrester og fedt holder sig ikke til den glatte overflade af skærekanten;
• en skarp kniv kræver ikke brug af overskydende indsats, reducerer sandsynligheden for nedskæringer på fingrene;
• Metal-keramisk dolk attraktivt udseende kan bruges til at skære kød, kage, budding, ananas, vandmelon og andre produkter på feriebordet;
• Zirconia kniv mister ikke skarphed, når den udsættes for høj temperatur;
• fra levnedsmidlerne er kniven let at vaske med sæbevand

Dette produkt har følgende ulemper:

• en sprød kniv - når den falder fra en stor højde på en flise eller på en beton kan knivbladet knække;
• At skærpe den metalkeramiske kniv er kun mulig på en diamantbelagt stang;
• en kort kniv med en længde på ikke over 18 cm er meget ubelejligt at skære en stor vandmelon eller ananas;
• efter skæring indeholdende farvede frugter og rødder (rødbeder, dill) skal bladet vaskes med vand;
• metal-keramisk kniv kan ikke skære frosset kød og hugge knogler;
• Keramisk blad kan ikke skære produkter på bordpladen lavet af sten, polykarbonat eller doteret plast.

En mindre ulemper ved brug af en kniv med et keramisk zirconiumblad skærpet på den ene side er at skifte (glide) mod det flade ansigt, når der skubbes fluffe bløde produkter (budding, mousse, gelé, gelé, margarin, smør, kage og andre).Den japanske producent af keramisk kniv af den klassiske form har et fladt blad skærpet på den ene side.

I Europa, denne type blad på grund af vanskeligheden ved at genoprette skarphed på dobbeltsidige skærpere ikke udbredt. Af denne grund producerer filialer og datterselskaber fra de japanske og kinesiske producenter i Europa zirkoniumbordsknive med kileformet snit, spids symmetrisk på begge sider.

En knivmalet på denne måde har følgende fordele i forhold til en ensidig:

• det er lige så bekvemt at bruge "højrehåndede" og "venstrehåndede" mennesker;
• dobbeltkantet blad slides langsomt ud;
• dobbeltsidet blad med skarphed er meget lettere at skarpe på en diamantskive eller på en "nulevka" diamant sandpapir.

I betragtning af den specielle hårdhed af bladet lavet af zirconium, kan det skærpes med et diamantværktøj på en af ​​følgende måder:

• på en speciel skærper
• på diamanthjulet;
• i værkstedet om professionelt udstyr.

Ifølge eksperter er følgende Japan-made sharpenere til dressing af zirconia-blade mest almindelige:

• Kyocera DS-20 mekanisk spidser (Japan);
• Kyocera DS-50 elektriske spidser (Japan, på AA-batterier);
• Kasumi 33001 sharpener (Japan, 2 rum til zirconium og almindelige stålknive);
• elektrisk maskine til gradvis skærpning af bladet Chef's Choice 316 (Kina, men under licens fra Japan);
• TM Börner (Tyskland under licens af Japan, dobbeltsidet bar til hurtig skarpt dobbeltsidet blad).

For at genoprette zirconiumbladets skarphed i hjemmet kan du bruge en korundsslibningstang, en mekanisk skærper, diamanthud og diamantpasta. Ved hjælp af en elektrisk drevet spidser (strømforsyning eller batteridrevet) af en "Krivoruk" uerfaren håndværker kan permanent forkæle bladets form. Korrekt skærpet kant af bladet, når det ses i reflekteret lys i en lille vinkel (op til 15 °), skal være mat uden skinnende ridser, striber og lyse punkternødder.

Ved skærning af et metal-keramisk køkkenblad lavet af zirconium med et enkeltbladet blad skal du først skærpe den side, der rager ud, indtil en ensartet barb er dannet langs længden af ​​skæren langs hele længden. Derefter drejes bladet på bagsiden og sliber græsserne, inden overfladen udjævnes. Ved dobbeltsidet skarphed skæres kniven på den ene side, indtil burrerne vises, så kniven er vendt om og punktet er helt det samme.

For at skærpe en zirkonium køkkendolk på et diamanthjul, skal du først købe to diamantbelagte cirkler, nemlig:

• med korn på 80 mikron for grov behandling;
• med et korn på 40 mikron til endelig slibning.

For at skærpe det keramiske kniv, du har brug for ved lave hastigheder af diamanthjulet, bevæger du konstant kniven langs slibeskiven med glatte cirkulære bevægelser, hvilket gradvist reducerer trykket, når du nærmer knivkanten. For at skærpe bagsiden af ​​bladet skal du vende og gentage behandlingen.

Den mest tidskrævende metode er at skærpe en metal-keramisk kniv med en diamantpasta med hånden. For at gøre dette skal du desuden købe et bredt læderbælte eller en træbøjle fremstillet af egetræ (bøg).Den ene ende af bæltet er sikkert fastgjort til væggen eller på overfladen af ​​bordet med en krog eller skrue. Diamantpasta jævnt ud på overfladen af ​​læderbæltet og træk det med venstre hånd. Kniven er taget i højre hånd og med en lille indsats bevæger bladet frem og tilbage gennem bæltet ved at trykke let på det på overfladen.

Efter hver passage er bladet vendt om. I processen skal du følge således at bladet er strengt parallelt med båndets overflade. Hvis denne betingelse ikke er opfyldt, kan du ødelægge formen på bladets tynde kant og ødelægge køkkenskæreren permanent. I arbejdsprocessen skal du være yderst forsigtig med ikke at skære dine hænder.

Knivens zirconiumblad er modstandsdygtigt over for høje temperaturer, meget stærkere end korund og er ringere end hårdhed kun til diamant. Ved intensiv brug i køkkenet i kantiner, cafeer, restauranter, selv under streng overholdelse af brugsreglerne og med omhyggelig håndtering, mister det knivskarpe knivblad dets egenskaber, det skal jordes. Gendannelse af skarphed i hjemmet er nemmest med en speciel enhed - skærpere. Fordelene ved at bruge denne enhed er som følger:

• tilstrækkelige prisskærere licenseret produktion;
• restaurering af den korrekte vinkel af skærpning af en kant
• garanti for skarphed og brugsikkerhed
• Sharpeners kræver ikke særlige færdigheder eller viden.

Billige rulleskærere med lommer og korundindlæg (fremstillet i Kina) anbefales ikke til slibning af metal-keramiske knive. Rullerne efterlader dybe ridser og flis på bladets overflade. Efter at have bearbejdet et metal-keramisk knivblad, der har mistet sin skarphed med en sådan "kinesisk slibning", forværres det oftest uigenkaldeligt, en dyr kniv skal smides væk og købe en ny.

Skarpe knivbladet fra zirkoniumburk, ved hjælp af musat - en stang lavet af diamant- og korundfliser med mikrokrystaller af titanium og magnetiseret fint kobolt. Det magnetiserede slibeværktøj tiltrækker savsmuld fra bladets overflade under slibning. Som følge heraf bliver den skarpe kant af den skærede snit perfekt glat uden griser og mindre ridser.

Dette er den sværeste metode til at genoprette skarpheden af ​​et zirconia blad. At skære knivene med denne metode kræver stor erfaring og smykker færdigheder fra mesteren. Under drift skal bladet flyttes parallelt med skærmens overflade med et let tryk i en vinkel på ikke over 3-5 °. For ikke at forkæle bladets form, når stangen nærmer sig kanten, skal trykket på kniven være afslappet. Før arbejdet påbegyndes bør baren fugtes med sæbevand. Det anbefales ikke at anvende olie af følgende årsager:

• en olieret kniv begynder at glide over barens overflade, dette øjeblik øger kødkødens behandlingstid;
• fedtet fra bladet kan komme på håndtaget, hvilket øger risikoen for skade ved skarphed som følge af hånden, der glider håndtaget ud på bladet.

Det anbefales at dække linoleumoverfladen i køkkenet nær bordpladen, på hvilken en kniv med zirkoniumblad anvendes, med en gummimåtte eller et stykke cavolina. En sådan forsigtighedsforanstaltning vil redde fra ødelæggelse et ret dyrt og skrøbeligt blad, hvis det ved et uheld falder på gulvet.Når du genopretter skarpheden af ​​zirconiumbladet manuelt med diamantpulver eller træblok og "nul" diamantpapir, må du ikke trykke knivbladet mod arbejdsfladen af ​​den improviserede skærpen med for stor kraft.

I stedet for den forventede acceleration af knivskarphedsprocessen opnås ofte den modsatte effekt - knivens skæreoverflade er dækket med grove ridser, til udjævning, som kræver efterfølgende slibning og polering i lang tid. Når den bruges til at skærpe kanterne på maskinens blad med et elektrisk drev og diamantskiver ikke kan holde kniven på ét sted. Ellers er der dybe langsgående riller eller tænder og skaller på bladets skærekant. Denne fejl er næsten umulig at rette, du skal købe en ny kniv.

For at lære at skærpe en keramisk kniv, se videoen nedenfor.