Samura knive: funktioner og typer

Samura Japanske køkkenknive er produkter, der harmonisk kombinerer gammel nåde og sofistikeret æstetik, bekvemmelighed og funktionalitet, praktisk og holdbarhed. Dette er netop tilfældet, når formularens ergonomi smidigt passerer ind i knivens perfektion.

Samura japanske knive er ikke kun et mærke, men en produktlinje udviklet specielt til Rusland. Støttepunktet i oprettelsen af ​​virksomheden og dannelsen af ​​mærket i dette tilfælde var Japans gamle knivstraditioner. Efter at have holdt de grundlæggende parametre for produktionen i fremstillingslandet, nøjagtigheden og deres høje kvalitet lykkedes det at tilpasse blades og håndtagernes former til de russiske forbrugers vaner.

I dag er Samura resultatet af moderne produktion, der bruger de bedste kvaliteter af japansk og svensk stål., hårdt hærdet til 58 - 61 HRC. Bladene af traditionel japansk form, med en subtil notat af rumpen, giver den fantastiske fantastiske skæreydelse.

Særlig respekt for knive i Japan har udviklet sig historisk, i samuraiens dage. Teknologier til smedning af knive fra gamle mestere samt reglerne for skarphed og pleje af skæreværktøjer er kommet ned til vores tid og er meget udbredt. Tendensen til perfektion, æstetik og skønhed, der er ejendommelig for japansk, var direkte indført i kunsten at lave skæreværktøjer. Moderne køkkenknive har stort set bevaret blades form og kvalitet, og brugen af ​​avancerede teknologier i deres produktion giver produkterne forbedrede kvalitetsegenskaber.

Et stort skifte i fremstillingen af ​​køkkenredskaber er opstået i Japan efter Anden Verdenskrig., efter forbuddet mod produktion af koldvåben. Masters behøvede ikke at genopbygge radikalt, men placerede kun forskellige accenter med hensyn til bestemte dimensioner og geometriske parametre ved fremstilling af køkkenknive. I dag producerer professionelle kokke og husmødre i Japan gode knive, herunder dem fremstillet af Damaskus stål, herunder nye modeller, traditionelle og skæreprodukter tilpasset europæere.

I sin klassiske version er japanske produkter forskellige fra traditionelle europæiske modeller. Karakteristiske træk er: en massiv stød af en kniv, en mere langstrakt kniv og brugen af ​​en ensidig form for skærpning. Desuden er der slibning til ordre for både venstrehånd og højrehånd. Det smalle blad af japanske knive giver mulighed for mere subtile køkkenoperationer. Brugen af ​​sådanne knive kræver en vis færdighed.

Den største forskel mellem japanske knive er kvaliteten af ​​stål og andre materialer, der anvendes til deres fremstilling, samt bladets designfunktioner. Dyrt kulstofstål anvendes almindeligvis i fremstillingen. Bladene har derfor et højt hårdhedsniveau, der er højere end for analoger fra Europa.

Traditionelt foretrækker kvaliteten af ​​fremstillingsprodukter til skade for andre krav Selskabet sælger varer i en række Samura-kategorier, som vi vil notere i en kort oversigt.

• Samura Pro-S er af høj kvalitet molybdæn-vanadium stålprodukter, der er populære blandt kokke. Priserne er høje.
• Mo-V High Carbon - modeller af universel anvendelse, ergonomisk. Budgetpriser.
• Bambus - med en unik håndtagform, der minder om en bambusstamme. Ved fremstilling af speciel slibning anvendes, ikke tillader håndtaget at glide i hånden.
• Damaskus - et sæt modeller med et tyndt stålblad, udstyret med Damaskus plader til levering og et langt stykke.
• Tamahagan - lavet ved hjælp af katana sværd teknologi. De har 33 lag af stål, forstærket af sammensætningen af ​​vanadium og nikkel.
• Harakiri - udstyret med ukonventionelle håndtag af acetalharpiks, med et perfekt afbalanceret blad.
• Mac Black Fuso - pålidelige skæringsværktøjer med Teflon belægning.
• Mac Original - produkter med fremragende ergonomi og unik design.
• Mo-V High Cargon / G 10 - Moderne produkter med høje anti-korrosionsegenskaber. Håndtaget er lavet af glasfiber;
• Segun - de originale modeller med laminerede blade og glaskeramiske håndtag.
• Ceramotitan - produkter fremstillet af den oprindelige sammensatte sammensætning med keramiske blade og holdbar titaniumcoating.
• Økologisk keramik - komfortable og praktiske keramiske modeller.
• Fucion - produkter med keramiske knive og plasthåndtag. Stilfuld, ergonomisk og pålidelig.

I kategorier kan du vælge den mest populære serie.

• harakiri - En række knive, der udelukkende er fremstillet af enkeltlags stål, som er ret overkommelige. Harakiri knive er særligt populære hos begynderkokke, fordi de giver mulighed for at samle et godt arbejdssæt af knive til en relativt lav pris.

• Damaskus. Samura's herredømme er perfekt reflekteret i en serie Damaskusknive - højkvalitets, pålidelige, holdbare og meget komfortable produkter. Anvendt stål fremstilles i henhold til den oprindelige opskrift, i henhold til den nyeste teknologi.

• ECO-CERAMIC - En serie af klassiske keramiske knive af lav pris, lavet i en minimalistisk, tilbageholden japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramatitovanny produkter, ikke bange for slag. De bruges i vid udstrækning af professionelle kokke i institutioner med et stort antal kunder og betydelige mængder arbejde.

Med fremkomsten af ​​den nyeste teknologi har firmaet mestret produktionen af ​​zirconia knive. Disse lette produkter har misundelsesværdig styrke, hårdhed og holdbarhed. De længe beholder en høj skæreevne, er ikke modtagelige for korrosion og aggressive medier, er yderst praktiske i drift. Keramiske modeller fremstilles ved sintring i specielle smelteovne.

For zirconium og andre keramiske skæreprodukter er der visse regler for drift: Du bør ikke bruge dem til at skære knogler og andre særligt hårde produkter. De er ikke beregnet til hakning eller skrabning. Det er upraktisk at tage dem med til jagt eller fiskeri - keramik er kun effektiv i køkkenet.

Knive "Samura", fremstillet af Damaskus stål, slidstærk, fleksibel og udstyret med et stærkt skærpet blad. Her sikres høj kvalitet ved at kombinere og skabe flerelagsprodukter fra forskellige kvaliteter af højt kulstof og legeringsstål (for eksempel Super 5 femlags knivserien). Disse produkter er kendetegnet ved en karakteristisk lagdelt bladstruktur, der giver både styrke og skønhed af produktet. Processen med deres fremstilling er arbejdskrævende og omfatter en række faser, der påvirker deres relativt høje omkostninger. Den lange levetid berettiger imidlertid køb af disse knive.

Når man vælger en kniv til køkkenet, er det først og fremmest nødvendigt at overveje det materiale, som værktøjet er lavet af.Det optimale valg afhænger af de økonomiske muligheder (produktets pris) og produktets kvalitet, dets styrkeegenskaber og holdbarhed. Måske er de mest elite-kokeknive knive fremstillet af Damaskus-stål, for hvis fremstilling der anvendes sofistikeret teknologi. Sådanne knive kan tjene årtier og vil ikke blive ubrugelige.

Stålknive er lavet i enkeltlags- eller flerlagsudgaver. Hvad der er vigtigt er kulstofindholdet i knivens stål. Japanske knive af stål er effektive, holdbare, nemme at rengøre og meget overkommelige. Keramiske knive er billige, effektive, men kræver særlig pleje. Skud bør undgås, da chipping er muligt. Nøjagtighed ved håndtering af en sådan kniv vil være absolut ikke overflødig.

For at vælge den rigtige kniv er det vigtigt at forstå klart for hvilket formål det er nødvendigt. Blandt knivene "Samura" er der forskellige typer, kendetegnet ved deres anvendelsesområder.

• Universal knive. I den klassiske japanske version kaldes de Santoku og kan have et bredt eller smalt mellemlangt blad. Stål til knivbladet og materiale til håndtaget er valgt afhængigt af den specifikke situation og prisen på bladet. Skæringen af ​​bladet er lavet på en retfærdig måde og kan være tosidet for nem betjening. Desuden sikrer denne skærpning af universelle knive skarens fremragende skarphed, som opretholdes i lang tid. Ofte behøver man ikke skærpe bladet.
• Knive til fisk og kød - En omfattende kategori, herunder filetknive, til skæring af steaks og adskillelse af kød fra knogler mv. Kombinerer disse knive i en kategori deres formål. Længden af ​​bladet i kategorien afhænger af knivens specialisering. Men hyppigere bliver bladet lige, med mulige bøjninger langs konturens indre linjer (den øvre kant forbliver flad). Stål anvendes som regel flerlag, bladet er hårdt, men ikke altid. For eksempel er boning køkkenknive ret fleksible.
• Andre typer kniveherunder hjælpefunktionalitet repræsenteret af knive: til brød, tomater, frugt, ost osv. I hvert tilfælde har de deres egne specifikke egenskaber.

Forfalskninger i vores moderne liv er desværre ikke ualmindelige. Det er især vigtigt at være forsigtig, hvis du køber et mærket og dyrt produkt. I nogle tilfælde giver det mening at finde et produktfoto på brandets hjemmeside og sammenligne det forsigtigt med butikken. Omhyggeligt at inspicere varerne er det vigtigt at overveje, at falskerne normalt præsenterer sig i designdetaljerne og deres udseende.

Når du køber et produkt, skal du omhyggeligt undersøge logoet, dets placering, farvespektret og andre parametre. Det vil ikke være overflødigt at gøre sig bekendt med udtalelsen fra erfarne mennesker, der har været i sådanne situationer på internettet. Se på bogstaverne - fakes af kinesisk oprindelse indeholder ofte et stort antal grammatiske fejl og skrivefelter. Tilstedeværelsen af ​​smarte linjer er et tegn på en falsk.

Før du køber et produkt, skal du omhyggeligt læse dens beskrivelse på webstedet. Eventuelle uoverensstemmelser i beskrivelsen og udseendet af det virkelige produkt skal være mistænkelige. Knive er tilgængelige med individuelle serielle artikler, som let kan kontrolleres for deres overholdelse af firmaets standarder. Det ville ikke være overflødigt at studere de medfølgende papirer for at overholde artiklen på pakken.

Mini-defekterne i varens udseende er også ret informative: uharmoniske dele, små chips og ujævne overflader af bladet, skæringsfejl, dårlig kvalitet, uforsigtig pakning med defekt forsegling. Produkter skal behage kunder med deres design.

Traditionelt har bladerne af japanske produkter Samura perfekt afbalanceret og har en særlig skarphed. For at gøre dette skal du udelukkende bruge specialværktøjer - slibesten. Sharpen knive bør være i tre faser.

• Redigering er lavet af sten med kornstørrelse på 300-400. Stenen fugtes og skærpes ved dobbeltsidet skæring af bladet på overfladen af ​​stenen i en vinkel på 25 ° til det øjeblik, hvor der forekommer små griser. Ved uhyggelig bevægelse på den ene side af bladet justerer vi bladskarpheden og på bagsiden fjerner vi burrerne.
• Til hovedskæringen bruger vi sten med kornstørrelse på 1000-1500. Slibeprocessen gentager indholdet af operationerne i det første trin.
• Til den endelige efterbehandling anvendes sten med en kornstørrelse på over 3000 og afslutter den med pæne og glatte bevægelser på den ene side.

Til slibning af keramiske produkter er der brug for specielle diamantbelagte værktøjer.

Enhver god ting kræver ordentlig og systematisk pleje.

• Klassiske knive, selv lavet af godt stål, skal rengøres efter arbejde med våde produkter. Ellers danner de et raid. Derudover indeholder vand klor, hvilket reducerer niveauet af anti-korrosionsbeskyttelse, hvilket fører til ødelæggelsen af ​​bladoverfladen.
• Rengør altid knivene straks efter brug, uden at produktet forurenes i lang tid. Vaskeproceduren udføres bedst manuelt.
• Kompetent skærpning - garanti for langvarig drift af kniven. Du kan selv gøre det, så giv det til grind fagfolk. Den endelige beslutning afhænger af produktets egenskaber - dyre knive er bedre at stole på professionelle håndværkere.
• Omsorg for Damaskus stålknive er på mange måder ens. Opbevar produktet skal være tørt og undgå kontakt med det sure eller alkaliske stof.
• Køkkenknive, såvel som deres sæt, er det mere korrekt at opbevare i specielle stande - det er praktisk og praktisk. Damaskusknive bør ikke opbevares i omslag i lang tid.
• Den bedste mulighed for skærebræt er træ eller plastprodukter. Plader af glas, samt skære på en plade, kedelig bladet.
• Skæring af frosne fødevarer eller skæreben er ikke til knive. Det er bedre og mere bekvemt at bruge til denne luge eller specielle knive.

I den næste video finder du knivprøven Samura 67 SD67.0023.