Pander til madlavning steaks er meget forskellige. Men mange kokke, selv dem, der specialiserer sig i madlavning af japansk køkken, anbefaler stærkt madlavningsbøf på en støbejern. Hvordan man vælger det bedste af dem, overveje i artiklen.
arter
Til fremstilling af steaks ved brug af stegepander, som kan klassificeres afhængigt af materiale, form, konfiguration.
materiale
Keramiske pander betragtes som den sikreste. Kogt mad på dem er mindre skadeligt.
Men sådan en pande til værtinde skaber en masse problemer. Da det ikke kan tabes, og også skal rengøres kun med de sparsomme midler og bløde svampe.
Rustfrit stål med urenheder kobber er almindeligt anvendt i restauranter. Fremragende steaks er skabt på sådanne retter, men det koster meget. Ja, og kobber i dens sammensætning taler ikke for enheden, fordi den falmer og hurtigt deformerer.
Sådanne pander bør kun anbefales til dem, der meget sjældent koger bøffer eller er parat til at skifte skål hvert par måneder.
Støbejernspander er meget vanskelige at deformere. De er normalt ikke så lette at hæve. De er ikke bange for metalindretninger og vil normalt reagere på, at brugeren vender kødet over med en metalspatel. Overfladen af panden er non-stick, så vær ikke bange for kødet - du får en appetitlig og sprød.
Vælge en støbejernspande, tryk på dens overflade. Hvis du hører en døv lyd, er den af høj kvalitet.
Stegepander af aluminium har en non-stick belægning, overkommelig pris, nem rengøring, men de er ikke så holdbare. Og de køler hurtigt ned og skaber en glød med dem, vil ikke fungere. Nemlig er det nødvendigt for tilberedningen af saftigt og velsmagende kød.
Komplet sæt
Fokus ikke på lokkens tilstedeværelse eller fravær, da kødet er stegt uden det. Hvis du planlægger at lave andre retter på samme pande, er det bedre at vælge en model med låg. Og det var ønskeligt, at de var lavet af gennemsigtigt glas, så det var let at følge skålen. Men professionelle kokke rådes til at have en separat gitter specielt til bøffer.
Form og størrelse
Pander varierer i form og størrelse. Runde bruges bedst til madlavning af bøf medallioner og grøntsager. Med den kan du tilberede den perfekte bøf til smag og farve ved hjælp af en grillpande. Men en stor firkantet pan universal.
Dens største fordel er muligheden for at lave mere mad ad gangen.
Funktioner pander med en bølgepap
Hvis bunden af retterne bølgede, kaldes den - grill. Tilstedeværelsen af denne funktion tillader fedt at akkumulere mellem rillerne i bunden af panden. Derfor må de produkter, der er tilberedt, ikke svømme i fedt.
Ved hjælp af en gitter med grillfunktion til at tilberede en skål, kan du være sikker på, at fedtindholdet i fadet vil være meget lavere.
Maden, der er brændt på disse ribben, er kogt af varmen, ikke fedtet. Men væsken, som akkumulerer mellem disse riller, damper produktet. Og selvfølgelig har skålen et smukt mønster på overfladen i form af strimler. Det skal også bemærkes, at grill retter kræver ikke meget olie til madlavning, sparer penge.
Fordelen ved støbejern
Støbejernspande bevarer varmen meget bedre end andre retter med samme dimensioner.Kogt mad på den beriger menneskekroppen med jern.
En sådan stegepande er en rentabel investering af penge, da tallerknerne fra dette materiale er berømte for deres lange levetid.
Og jo længere det "fungerer", jo højere er dets kvalitetsindikatorer. Mange støbejernsretter kom fra bedstemødrene, og de holder det som en relikvie, der går fra generation til generation. Da støbejern ikke skaber vanskeligheder i fremstillingen, er det kendetegnet ved en budgetværdi.
Professionelle kokke bemærker, at de ikke har opnået en sådan fremragende smag af kød, når de har brugt en støbejernspande på nogen anden måde.
Hvis du håndterer denne pande korrekt, beholder den ikke-stick egenskaber i lang tid. På den kan du lave kød med et minimum af olie. Foruden bøffer, der steges i en sådan pande, absorberes mindre skadelige stoffer i sammenligning med anvendelsen af analoger.
Regler for udvælgelse og brug
En god stegepande skal have følgende egenskaber:
- være holdbar
- med en tykk bund og vægge;
- varme op hurtigt og effektivt
- hold varme
- ikke være for tung i vægt
- alsidig og multifunktionel;
- give godt til rensning.
Steak pan skulle have høje vægge. Dette beskytter ikke kun mod sprøjt, men bidrager også til hurtig dannelse af høje temperaturer. Der er trods alt varme fra væggene, hvilket hjælper med at fremskynde tilberedningsprocessen.
Hvis der planlægges store mængder til madlavning, så Det er rationelt at vælge modeller, der har et specielt dræn til hældning af saft og fedtstoffer, som dannes under stegning. Det er ekstremt ubelejligt at gøre dette med en ske, det er bedre at købe en grill, der allerede har en særlig "tud".
Til forskellige plader
Husk at valget af pander påvirker ikke kun dets form og materiale, men også typen af plade. Gas til denne dag betragtes som den mest anvendte type. På gaskomfuret kan du lave mad i en skål af noget materiale. Eksperter anbefaler kun nøje at vælge tykkelsen. Jo jo mere denne indikator er jo mere ensartet opvarmningen vil være.
Elkomfurer kræver visse retter. Det anbefales at købe køkkenredskaber, der falder i diameter med ovnenes opvarmning, og at overfladen selv er lige så jævn som muligt for ensartet opvarmning.
Induktionsovne kræver desuden tilstedeværelse af særlige magnetiske diske på bunden af parabolantenne.
Brand, mærke
Der er en særlig vurdering af virksomheder, der producerer disse retter. Et af de mest populære mærker er overvejet Hytte. Dette er et firma fra Amerika, der producerer støbejernspander.
Pannernes egenart ved dette mærke er, at det ikke er nødvendigt at antænde før kogning. Det er meget holdbart og holdbart.
Næste mærke efter popularitet Tefal. Dette mærke er mest populært blandt indenlandske købere.
Det er kendetegnet ved tilstedeværelsen af en non-stick coating, samt forskellige yderligere indikatorer, der angiver niveauet af opvarmning skåle.
Det brede modelområde giver mulighed for at afhente en gitter til enhver type plade.
Og selvfølgelig er det vigtigt at markere mærkeets produkter. Gipfel. Disse er tyske produkter, lavet af aluminium. Men der er også støbt kogegrej, såvel som overtrukket. De fleste produkter er udstyret med specielle aftagelige håndtag.
form
Det vides, at skålens form påvirker brugervenligheden. Hvis vi taler om panden, kan det også være af forskellige former, nemlig:
- runde;
- square;
- oval.
Og også altid vælge formularen afhængigt af mængden af mad, de planlægger at lave mad. For eksempel bruger en stor familie ofte en firkantet gitter. Og hvis du skal lave mad til en eller to personer, kan du vælge retter af rund form og med lille diameter.
Eksperter anbefaler at have flere pander til madlavning af forskellige retter.
En anden vigtig rolle spilles af modellen af den anvendte plade. For eksempel må en gaskomfur ikke købe en bred grill, ellers vil opvasken tage meget plads på overfladen. Men til induktionen skal du vælge en enhed med dimensioner, som svarer til brænderens diameter. Hvis vi taler om en glaskeramisk overflade, er det bedre ikke at bruge støbejernsretter, ellers vil der være buler.
I den næste video lærer du, hvordan du forbereder en støbejernsspand til brug.
