Pastry dyser er et vigtigt element i hænderne på en professionel konditor. Moderne produkter er forskellige i form, materialeproduktion, anvendelsesmåde. Til salg er de i sæt eller individuelt.
Funktioner og formål
Muffin med fløde er svært at forestille sig uden de sædvanlige mønstre af blomster, blade og ornamenter. Culinary udstyr til creme og wienerbræt gør det muligt at skabe mønstre til dekoration af kagen. Klassisk kage dekorationstips er som regel en tilføjelse til en almindelig bagværk. Og også disse dele er ofte i et sæt med en speciel sprøjte.
Begge muligheder anvendes i bagværkskokkers eller husmødres arbejde. En sød masse placeres inde i sprøjten eller posen, som derefter presses på overfladen af kager, cupcakes, eclairs gennem en kegleformet dyse.
Alle creme dyser er forsynet med to huller, hvoraf den ene er af større diameter. Denne side af anordningen er fastgjort i en pose eller sprøjte. En mindre del af keglen har normalt et mønstret udseende, hvilket giver cremen den ønskede form.
Cream dekorationer opnås på grund af de forskellige størrelser af former og diametre af dyser. Derudover producerer producenter dyser af plast eller rustfrit stål. Sidstnævnte er svejset eller støbt. Udførelsen med en fælles søm nedbryder ikke kvaliteten af smykker, men kun hvis den kommer fra en bona fide producent. Hvis denne søm behandles ukorrekt, vil creme mønsteret erhverve yderligere unødvendige bånd.
Derfor anbefales det ikke at købe tips i onlineforretninger. Produktet skal undersøges grundigt, især fra indersiden. Hvis dysens overflade er glat, kan den købes sikkert til arbejde.
Finesserne ved valget af dyser til cremen er vigtige for både amatører, der er involveret i fremstilling af kager og bagværk til husholdninger og fagfolk.
Sidstnævnte er specielt uddannet i reglerne for at vælge og bruge en bestemt mønstrede detaljer for et bestemt mønster. Kompetent skiftende produkt kan du lave forskellige mønstre og mønstre på kagen.
typer
Der er mange typer dyser, men fagfolk identificerer flere grundlæggende, der kan anvendes til mange mønstre. Det følgende er en gennemgang af populære gadgets.
"Leaf" eller "Petal" - en dyse, der danner indretningen svarende til navnet, samt originale grænser til kager og cupcakes. Tilpasninger er bekvemme for at tilføje forskellige dele, der er egnede til at dekorere kurve og cupcakes. Det er bekvemt at arbejde med en dyse, der selvstændigt bestemmer delens relief og hældning. Elementet består af to hovedtyper.
- Hvis det er med en V-formet spids, bliver bladet glat. Normalt er elementet tykkere ved bunden, men tyndere mod enden.
- Hvis "Leaf" dysen med en lille hak i midten, så kan du bruge den til at få en mere præget detail.
"Ruches" - præsenteres i en bred vifte og giver mange muligheder for implementering af forskellige ideer. Med denne type lokkemad skaber fagfolk ret realistiske draperier, pelmets og buer. Kanter af kager er trukket med elementer, og dekorationerne kendetegnes af en dyb og udtryksfuld ribbing. Detaljer bruges til vævning af creme kurve, samt til at skabe individuelle blomsterelementer.
"Sultan" - denne dyse tilhører klassen af special og er egnet til at droppe marengs, kager, marshmallow. Designet består af to metalkegler, hvoraf den ene er fastgjort indvendigt. Takket være løsningen er den ydre side af det udfældede element ribbet, og indersiden er glat. Dysen er ganske imponerende i størrelse, den kan ikke være egnet til almindelige konditorvarer.
Det er svært at installere i posen, nogle gange må man selv skære et par centimeter fra spidsen. Men det modificerede konditorværktøj kan ikke længere bruges sammen med andre dyser.
"Sphere" er også specielle dyser, der er ideelle til at skabe smykker på cupcakes. Rund og stor dyse er smukke hatte og blomster på kager, peberkager og kager.
"Astra" er en speciel serie, der giver dig mulighed for at lave blomsterknopper i én bevægelse. Blomster laves hurtigt og nemt takket være flere geometriske elementer. For eksempel giver 9 spalter i dysen dig mulighed for at skabe et ensartet antal kronblade på samme tid. Elementet kan gøres med enhver fløde, den er egnet til brug af nybegyndere.
"Chrysanthemum" - denne mulighed giver dig mulighed for at udføre afrundede kronblade. Når de anvendes korrekt, er kronbladene konkave, halvcirkelformede. Produkterne er også velegnet til at skabe tusindfryd og gerberas. Professionelle bruger ofte variationer af forskellige størrelser til at skabe flæser eller grænser.
"Weed" er en fortegnelse, der i hænderne på konditoren giver dig mulighed for at skabe effekten af en glade fra enhver creme på bagefladen. Elementet er stadig egnet til dekoration af dyr med uld. Dyser "Grass" afviger i antal og type huller. Normalt er der tilvejebragt 7 til 19 elementer med en diameter på 1-2 mm. Der er muligheder, hvor hullerne er lavet i form af stjerner.
Generelt kan blomster og forskellige "hætter" på kager udføres med almindelige genstande fra grundsætet, som kaldes åben eller lukket "stjerne". Disse dele er de mest nødvendige, da de ofte bruges dyser.
Ud over det obligatoriske sæt af konditorer skal der indbefattes de sædvanlige runde dyser, uden hvilke det er umuligt at oprette indskrifter og åbent indretning.
Hvordan vælger man?
Blandt de mange dyser er det svært at vælge egnede til arbejde, især til en nybegynderbager. Professionelle rådgiver at opgive brugen af plastikbrøddyser i den indledende fase. De er ofte små og er karakteriseret ved dårlige udtryk for de opnåede mønstre.
Pastry Dyser bedre at købe ved stykket. Sæt ved indledende fase er ikke nødvendig, da alle elementer sandsynligvis ikke er nødvendige for at bruge. Fagfolk bruger dygtigt 2-3 hoveddyser, resten er simpelthen opfundet for at hjælpe begyndere. Som praksis viser, samler mange vedhæftede filer bare støv i skabet, og pengene blev brugt på dem.
Af alle dyserne skal vælge base, som danner rosenbladet, krysantemum og blade. Den første mulighed danner et åbent eller lukket kronblad, og varierer stadig med størrelsen af slottet.
Hvis du vil oprette en stor rose, skal du derfor vælge de samlede dyser. Dysen "Chrysanthemum" varierer også i størrelse, så du skal også være opmærksom på størrelsen af stikkontakten. "Blade" er af forskellige størrelser og former, du kan vælge en salgsautomat eller vælge et par stykker af forskellige størrelser.
Det er vigtigt at vælge en bekvem bagagepose til dyser, det er bedre at vælge mellem det og sprøjten. Lager bekvemt på grund af størrelsen. Den indeholder mere creme. Ved brug af posen er det bedre, fordi du kan styre ekstruderingskraften. Det kulinariske værktøj passer næsten alle vedhæftede filer, som kan bruges uden en særlig adapter.
Især populær med engangsemballager, som er nemme at bruge med dyser af forskellige størrelser.Bare tippet af posen kan skæres til den ønskede diameter. Forresten er styrken af engangsemballager forskellige, og du skal vælge her med antallet af mikron. Hvis ækvivalenten er 10-15 enheder - taskerne er skrøbelige, fra 100 enheder - meget stærke, af god kvalitet.
Gode engangsposer er dyre, og derfor er mange tilbøjelige til at købe genanvendelige produkter.
De er ikke forbudt til brug, men det er bedre at vælge flere skruemøtrikker og specialadaptere. Der er brug for flere nødder, da dysernes diameter er forskellig. Adapteren sættes ind i posen, og en passende møtrik skrues over den.
Brugstips
Pastry taske til fløde lavet i form af en kegle, normalt lavet af vandtæt stof. For at kunne fungere korrekt skal den eksisterende dyse først indsættes i posen og derefter afskære spidsen. Denne procedure udføres ofte efter påfyldning af posen, som gør det muligt at holde flydende creme inde i madlavningsudstyret.
Så at kanten af opgørelsen ikke bliver snavset udefra, den skal bæres på armen med en stor del og derefter fyldes med en skraber eller spatel. nok taske påfyldning med en tredjedel og fløde før plantning skal skubbe tættere på dysen.
For at gøre udsmykningen med en smuk hale skal du først trygt trykke på cremen og derefter stoppe brat og let bevæge sig op for at danne denne hale, som sædvanligvis placeres på egen hånd.
Produkter i form af en shell eller marshmallows deponeres strengt centreret, glat bevægelse fra begyndelsen til slutningen. Efter at have stoppet, kræver nogle dekorationer en halvcirkel, i slutningen af hvilken der også dannes en "hale".
Det er bedre at bruge dyser til "roser" med oliekræmer. De er mere plastik og er egnede til arbejde til begynderen. Indsamlet fra smørkremblomsten kan midlertidigt fjernes i fryseren. Elementet bevarer en god form, det vil være mere bekvemt at overføre det til kagen. Olieemner får lov til at fryse til fremtidig brug, hvilket sker ved masseproduktion af kager og bagværk. Du kan dekorere kagen med roser, lavet af protein creme. Dette element kan ikke fryses, du skal straks overføre til kagen med en kniv, gaffel eller sakse.
Hvis du ikke kan bruge dyserne til "roser" og "kronblade", kan du forsøge at arbejde med de samme elementer på grænserne, grænserne og de enkle linjer. Disse kunstneriske detaljer om kager og bagværk er modtagelige for begyndere uden særlige faglige færdigheder.
Det vigtigste - den rigtige creme og tålmodighed. For at gøre kagen god, vil dens udsmykning tage meget tid. Der er ikke så mange typer cremer egnet til dekoration. Vigtige kvaliteter af sød indretning er god duktilitet og modstand mod høje temperaturer.
De angivne parametre er smør, protein Custard og smør creme. Den mest udbredte i både hjemmet og i industriel madlavning modtog oliekrem. Produkter deraf varierer i budget, men længere holdbarhed. Smagen af disse sukkerholdige slik kan ikke lide alle. I hjemmet madlavning anvendes flødeskum mere og mere, hvis smag anses for mere øm og raffineret. Dekorationer fra denne søde er meget attraktive.
Brug af proteincreme hjemme er svært. Korrekt forberedt indretning er holdbar, og for at gøre det, skal du prøve. Undercooked eller overcooked creme sirup vil ødelægge alt arbejde og produkter. Desuden er ikke alle farvestoffer egnet til denne creme.
Oversigt over konditordyser, se nedenfor.
