Skalki: En beskrivelse af sorterne og nuancernes valg

Rolling pin er nok det mest berømte køkken "karakter". Selvfølgelig skyldes det i høj grad anekdoter, hvor redskaber fungerer som et kvindelig våben af ​​repressalier mod en skyldig mand. Men forkastelse af vittighederne kan vi med tillid sige, at det afhænger af hende på mange måder, hvor velsmagende kagen eller nudlerne vil vise sig.

En ret almindelig og kendt rullestift har en rig historie. Forskere har fundet ud af, at allerede omkring 3000 år siden brugte etruskerne aktivt denne type redskaber i hverdagen. Men i andre dele af verden var enheder også almindelige. De var lavet af sten, ler eller træ. Det skal bemærkes, at rullestiften ikke altid bruges til at arbejde med dejen. De slog også af kød og jord krydderier og rødder. Og i det 4. århundrede f.Kr. e. i det antikke grækenland blev produktet brugt til udjævning eller tværtimod pletterende stoffer. Før rullning blev stoffet opbevaret i en særlig løsning.

I slutningen af ​​1800-tallet blev en trærulle med håndtag opfundet til rullende dej. Det er rimeligt at bemærke, at sådanne rullestifter begyndte at fremstå i forskellige byer, men en afroamerikansk reed patenterede denne opfindelse. Han lavede en bevægelig spindelcylinder med håndtag, der forblev i en fast position.

Særligt interessant og romantisk historie af glas skalok. De blev givet af de engelske søfolk til deres koner, der skulle sejle. En skrøbelig gave blev dekoreret med rørende tegninger og påskrifter. En sådan gave blev naturligvis ikke brugt i køkkenet, men blev holdt som en souvenir og en talisman. Det blev troet, at hvis rullepinden revnede eller knuste er et dårligt tegn, blev skibet ødelagt. Traditionelt var glasvarer hul og havde et håndtag. Inde var det muligt at hælde te, krydderier. Men sejlernes hustruer hældte havsalt der og troede på, at hun ville redde fra det onde øje og ulykken på vandet.

Den mest berømte på det tidspunkt glas rullestifter var kobolt Bristol (produceret i byen Bristol), de havde en høj pris. Mere overkommelige analoger var Nailsea (fra byen Neilsey). De blev fremstillet af flaskeglas.

I begyndelsen af ​​1800-tallet fremkom også keramiske rullestifter, som var forbundet med fremme af sundhed og hygiejne. Keramiske modstykker var lettere at rengøre end træ. Dejen holdt sig ikke til dem, og rullens og degenes temperatur kunne justeres ved at afkøle eller opvarme tilbehør. Den eneste ulempe ved keramik er skrøbelighed.

Porcelæn og keramiske fabrikker hentede straks denne ide og begyndte at producere redskaber. Den mest populære på det tidspunkt var de blåhvide produkter fra den tyske fabrik "Meissen" og den hollandske "Delft". Da keramiske rullestifter krævede omhyggelig håndtering, behøvede de at blive forbedret. Så der var roterende (rulle) keramiske versioner med træhåndtag.

Rolling pin er en type køkkenredskab, som er en cylindrisk genstand designet til rullende dej. Nogle modeller er udstyret med håndtag.

Rullestifter kan laves af forskellige materialer, har en anden konfiguration.

Fra konstruktionens synsvinkel kan rullestifter opdeles i 2 grupper - dem, der har håndtag, og uden dem (i form af en rulle).Håndtag på tilbehør gør dejen rullende mere praktisk - hænderne forbliver rene, ligesom dejen selv. Men der var ingen særlig lettelse ved at udrulle produktet med håndtag. En anden fordel ved at arbejde med sådanne redskaber er beskyttelse mod overophedning på grund af friktion af hænder på den. Dette gælder især når opskriften kræver, at du køler rullestiften eller ruller dejen ud af køleskabet.

Håndtag på rullestifter kan være en fortsættelse af rullen med en arbejdsflade eller monteres separat. I dag tilbyder producenter og enheder med sammenfoldelige håndtag. Ofte er sidstnævnte lavet af andre materialer.

Mere interessant kan kaldes klassiske cylindriske modeller. De anses for at være universelle, fordi de er egnede til at arbejde med dej, selv på bageplade eller i stegepande. Analogen med håndtag i dette tilfælde vil være ubelejligt. Derudover bruger mange husmødre en sådan rullestift og som tolkushki.

Vi kan skelne mellem en anden type cylindre med en fortykket midterdel (arbejdsflade). Sådanne indretninger er velegnede til at arbejde med tætte flade kager (for eksempel til belysninger), men det er ubehageligt at udrulle sådan dej med sådanne redskaber.

Hvis vi taler om opdateringer, er det værd at nævne rullestift med roterende håndtag. Produktet består af en roterende del og håndtag. Du kan endda holde fast ved sidstnævnte, da kun arbejdsfladen roterer. Sådanne rullestifter er særligt velegnede til dem, der arbejder med store mængder dej: Hænder er mindre trætte, ingen blærer gnides.

Strukturelle egenskaber af rullerne skyldes deres formål. For eksempel er der ud over den velkendte cylindriske rullestift en raviolitsa. Det kan bruges til at lave ravioli, hvis tekstur er tæt på dumplings.

Noodle cutter - en uundværlig assistent til dem der elsker hjemmelavede nudler. Det er nødvendigt at rulle dejen ud med den sædvanlige rullestift og derefter med nudelsnitteren. Som følge heraf får du helt tynde og identiske nudler. Og igen vil der være en besparelse af tid og kræfter.

Produkt "3 i 1" vil vinde hjerterne hos dem, der sætter pris på funktionalitet og ergonomi. På grund af designfunktionerne kan den fungere som en flaske til opbevaring af olie eller sauce, en pistle til slibekrydder og også en rullestift.

En anden multifunktionsenhed - rullestift til cookies. Representerer den klassiske cylindriske assistent fra plastik med håndtag. Men indeni produktet er hul, åbner det, og kagekager lagres i det. Det er meget bekvemt, da formeene ikke vil gå tabt og ikke kræver separat opbevaringsplads.

Rullestiftenes dimensioner, nemlig længde og diameter, bestemmes af produktets formål. Forsig ikke valg af redskaber i form af størrelse. Nogle enheder er designet til at rulle store lag dejen, andre giver dig mulighed for at rulle dejen lige på bagpladen eller i en gryde, hvilket sparer tid og kræfter.

Enheden med en længde på 25-30 cm og en diameter på 5-6 cm betragtes som universel og mest populær. Den er velegnet til arbejde med små produkter og rullende sømme af mellemstørrelse. For større er det anbefales at vælge en rullestang, hvis længde er 40-50 cm. Sammen med størrelsen øges produktets diameter uændret - det er 8-10 cm. Små varer med en længde på 7-10 cm er nødvendige til rullning af små stykker: dejen til tærter dumplings, manti. Nogle gange kan de have en pen i form af en rulle. Sådanne indretninger er uerstattelige under forholdene for mangel på plads.

Der er også tynde lange tilbehør kaldet uklyuv. De bruges til rullende armenske lavash, baklava.De er også velegnede til rullende pizza, dej til nogle tærter. Du kan også pakke dejlag på sådanne redskaber. Længden af ​​nogle produkter når en meter.

Forskellene kan gælde for de materialer, som rullestiften er fremstillet af. Overvej det mest almindelige.

En af de mest populære muligheder, der tiltrækker praktisk, holdbarhed, optimal vægt. Det er i gennemsnit 0,5-1 kg - det vil sige enhederne er ikke tunge, men ikke for lette. Imidlertid har træprodukter ulemper. Først og fremmest kræver de særlig pleje. Træ tåler ikke fugt, hvilket komplicerer vask og desinfektion af tilbehøret. Undgå at suge en rullestift, brug en opvaskemaskine til vask.

Dejen klæber stærkt på træoverfladen, især blød. Det er nødvendigt hele tiden at hælde mel eller bruge en film. Endelig kan der i driftstilstanden forekomme chipping og revner på træoverfladen. Dette er fyldt med udviklingen af ​​bakterier på overfladen, og burrs på en rullestift kan skade hænder.

Når du vælger en trækulv, skal du vælge de enheder, der er lavet af massivt træ: bøg, linden, eg Du kan overveje bambusversionen.

Moderne elastisk materiale, presset træ modstykket. Silikone produkter er nemme at bruge, men dejen holder sig ikke til dem. For bedre bekvemmelighed bruger erfarne husmødre rullestifter sammen med måtter lavet af silikone.

Et vigtigt punkt - rullestifter af silicone er ret lette, derfor er de ikke egnede til alle typer dejen. Det er bedst at bruge dem, hvis du skal rulle en blød dej, men mængden af ​​arbejde selv er lille. Ellers kan du bruge silikoneanaloger med et vægtningsmiddel. I sidstnævntes rolle er en metalcylinder, som er fastgjort inde i tilbehøret.

En rullestift af rustfrit stål bruges ikke ofte af husmødre, men i et professionelt køkken er det en temmelig almindelig og nødvendig "enhed". Først og fremmest Professionel rullestift er værdifuldt, fordi det kan rulle ud absolut alle typer dejen. Samtidig risikerer materialet ikke at blive dækket af revner og burrer, derfor kan man tale om dens holdbarhed. Desuden er det på grund af den store vægt hensigtsmæssigt at bruge metalredskaber til viskos, uelastisk dej, for at udrulle store lag.

Lidt mindre brugt er aluminium, som er behageligt at rulle ud en blødere og mere elastisk dej. Tilbehøret er også egnet til slibning af nødder og krydderier ved at rulle dem. Hvis det kræves af opskriften, kan du opvarme eller afkøle metalvalsen. Det er ret nemt at passe på det, det er muligt at bruge opvaskemaskinen.

Ulempen ved et tilbehør fremstillet af metal kan kaldes vanskeligheden ved at arbejde med det. Det er ikke let at tilpasse sig en sådan rullestift, det er vigtigt at vælge den rigtige tykkelse. Metal rullestifter er faste og kombinerede - det vil sige metaloverfladebehandlingen kombineres med håndtag af træ eller silikone.

Metal rullestifter bliver ofte hule med evnen til at fylde indersiden med vand. Dette gør det muligt at justere valsens vægt og ændre dens temperatur. For eksempel, hvis der er olie i dejen, og det er vigtigt, at det ikke smelter, hæld koldt vand i rullestiften. Hvis derimod er det nødvendigt at varme dejen for at forbedre dens elasticitet, hæld varmt vand.

En mulighed ikke til daglig brug, som dog er egnet ikke kun til rullende dej, men også til sukkermastik, kød- og fiskefyldning, marmelade, chokolademasse. Det er klart, at dette er et ret skrøbeligt produkt, der kræver omhyggelig håndtering. Meget ofte bliver glasrullepindene hule, men om ønsket kan de fyldes med grits. Sidstnævnte hjælper med at regulere vægten af ​​rullestiften. Derudover vil dette tilbehør dekorere interiøret.

Porcelæn og keramik kan også henføres til glasruller, klassificeringen er baseret på deres dekorative lighed og skrøbelighed. Det er vigtigt at beskytte isen på sådanne produkter mod chipping og pludselige temperaturændringer.

Sten rullestifter, sammen med træ dem, optrådte blandt de første i arsenalet af husmødre og fagfolk. Derefter forsvandt de fra hverdagen, men nu genopliver de igen og karakteriseres af høje omkostninger. Først og fremmest er det værd at bemærke deres respektable udseende og imponerende vægt (i gennemsnit 2 kg). Sådanne rullestifter er optimale til stram dej. Det er især praktisk i dette tilfælde at arbejde med en rullestift lavet af marmor. Men tynd og delikat dej kræver udvikling af særlige færdigheder til at arbejde med et sten tilbehør.

Stenprodukter, om nødvendigt, kan opvarmes og afkøles, men du kan ikke gøre dette dramatisk. Sådanne temperaturspring er fyldt med udbrud af revner på overfladen. Det samme gælder for stød, tilfældige rullestifter. Derfor kræver modellen på trods af stenens styrke stadig omhyggelig håndtering.

Moderne materiale, der er modstandsdygtig overfor vand, fedt, temperaturændringer. Plasttilbehøret ruller dejen ret godt, det holder ikke fast på overfladen af ​​tilbehøret, du kan overføre dejen til en bageplade med en rullestift. Imidlertid er alle disse egenskaber kun virkelige, hvis modellen er lavet af højkvalitets fødevarekvalitet plast. Hvis der ikke er nøjagtige oplysninger om producenten og materialet, er det bedre at nægte købet.

Der er rullestifter med en centimeter linjer på overfladen. De giver dig mulighed for at rulle dej af samme størrelse, hvilket er særligt vigtigt i arbejdet hos professionelle bagere og konditorier - færdiglavede kager er ideelle i størrelse.

Hvis du skal justere dejenes tykkelse, skal du være opmærksom på rullestiften med specielle klemmer. På grund af sidstnævnte falder arbejdsfladen af ​​rullestiften lige under en given parameter, og dejen opnås den ønskede tykkelse.

Som propper anvendes specielle foringsringe, som bæres på begge sider af rullestiften. Ringe kan være i sættet, hvilket giver den ønskede tykkelse af dejen, i dette tilfælde hver gang du skal hente nye ringe og sætte dem på. Derudover kan ringene indlejres, og så blåt bare gennem dem, indstil den ønskede højdeparameter.

Den formede rullestift med et billede eller en indskrift er designet til at dekorere bagværk. Det er ikke egnet til rullende dej. Den udskårne rullestift med mønstre anvendes allerede på færdigskæring, det er strengt nødvendigt at gå gennem værktøjet med et mønster på dejen en gang. Ellers vil tegningen blive brudt. En mønsteret rullestift kan have et varieret design: fra et lille tryk til cookies til en mere udtalt en til peberkager og kager. Takket være en sådan assistent er det muligt hurtigt og nemt at dekorere ethvert wienerbrød.

Bemærk venligst, at denne rullestift ikke passer til alle typer dejen. Hvis du sætter et ornament eller tegner på en dej, der stiger i ovnen (for eksempel gær), vil den simpelthen forsvinde. Men på sandet dej mønster vil forblive udtalt.

Specialister kalder en af ​​de bedste moderne skaldere en silikone model fra mærket. Stahlberg. Det er en metalbase, som er strakt silikonehus. Ud over det stilfulde udseende giver den styrken og funktionaliteten af ​​rullestiften. Når du arbejder med denne tyske producentens rullestift, behøver du ikke gøre store anstrengelser - det er nok at tage håndtagene op og skubbe dejen hårdere.Sidstnævnte holder sig ikke til silikonen, og redskaberne ruller ud selv stramme lag.

Hvis du endnu ikke har erfaring med rullende dej, men drømmer om perfekt bagning, dumplings og nudler, skal du være opmærksom på den model, der giver dig mulighed for at justere dejenes tykkelse. Købernes tillid blev vundet af produkter af sådanne mærker som Mastrad og tescoma. Den første har 3 aftagelige ringe til rullende dej til pizza, nudler og kager. Den anden model har ikke aftagelige ringe; specielle understøtninger bruges til at justere lagets tykkelse. Højden af ​​sidstnævnte justeres ved at rulle en speciel ventil på rullestiften.

Begge muligheder er lavet af mad grade plast. Dejen holder sig ikke til overfladen, selve produktet er praktisk at bruge og let at rengøre. Et andet mærke, der producerer kvalitets rullestifter, der regulerer dejtykkelsen er Tupperware.

Til rullende pudder, sand og usyret dej anbefales det at anvende et rustfrit stålprodukt. "Multidom" (Kina). Det er en klassisk rullestift med polypropylenhåndtag med lyse farver. Det kan henføres til de universelle sorter - længden er 42 cm. Men nogle af deres vægt kan ikke virke utilstrækkelig til at udrulle en stram dej (200 g). Men takket være rullecylinderen arbejder arbejdet ikke meget.

Til en tæt dej, en effektiv rullestift fra Premier Housewares. Marmorprodukt med træplade og samme håndtag har en længde på 26 cm og er særligt effektiv til puffekager.

Før du køber, skal du holde rullestiften i dine hænder, prøv at rulle ud en imaginær dej. Du bør være komfortabel, vægten af ​​produktet bør ikke føre til udmattelse af børsterne.. Stryg arbejdsfladen, inspektér den. Det skal være glat, uden afskæring og bakker. Dette skyldes ofte producenter af billige træ skalok. Hvis der er buler og uregelmæssigheder på metalvalsen, angiver dette ukorrekt opbevaring af produktet - sandsynligvis blev tilbehøret tabt.

Det er selvfølgelig vigtigt at tage højde for hvorfor du køber en rullestift. Hvis du er på udkig efter en alsidig model og dej sjældent, skal du vælge redskaber med en længde på 25-30 cm. Hvis du ofte laver nudler, dumplings, kager eller kager med tynde kagelag, vil en halvmåler være nyttig. Og når der ikke er meget plads i køkkenet, og du ofte laver små tærter eller ruller dejen til ravioli og dumplings individuelt, er det fornuftigt at få en lille rullestang 7-10 cm lang.

For yderligere oplysninger om rullestiften, se følgende video.