Bagning sten: hvad er, hvordan man vælger og pleje dem?

Bagningstein er en meget nyttig opfindelse og anvendes i vid udstrækning til bagning af forskellige retter. På trods af at teknologien til madlavning med sin hjælp først vinder popularitet, har stenen allerede fået et tilstrækkeligt antal fans rundt om i verden, også i vores land.

Bagning sten er faste eller stablede plader, der bruges til bagning af brød og bagning af andre produkter derhjemme. Bagning, til fremstilling af hvilken bagersten er brugt, bliver i smagen så tæt som muligt til retter lavet af tandyr eller russisk ovn.

Hemmeligheden bag en sådan succes er ret simpel og består af følgende: opvarmet til en høj temperatur, opvarmer sten fra de første sekunder gærdejen til fuld tykkelse, så brødet har tid til at stige så meget som muligt, før en skorpe dannes på toppen.

Dejen med denne teknologi knækker ikke, hvilket forklares ved gærens død ved +60 grader og stenens evne til at opretholde den ønskede temperatur indtil dannelsen af ​​en skorpe. Som et resultat er brød ikke revet og det viser sig helt fladt og bagt. Selv nedskæringerne på brødene er kun lidt åbne og ikke ødelagte.

Bagplader kan laves i cirkel, firkant og rektangel. Runden bruges hovedsagelig til fremstilling af pizza, mens de to sidste valgmuligheder er universelle og egner sig til bagning af retter.

Produktets tykkelse varierer fra 1,5 til 3 cm, Det afhænger af fabrikanten og materialet til fremstilling. For eksempel har kinesiske modeller ofte lavere omkostninger, men de er for tynde og hurtigt splittede. Der er sten og tykkere end 3 cm, men deres anvendelse er ikke særlig rationel hvad angår el- eller gasforbrug.

Størrelsen af ​​sten er også den mest forskelligartede, men dimensioner på 30x45 cm betragtes som den mest hensigtsmæssige. Hvis ovnens størrelse tillader det, betragtes sådanne produkter som den bedste mulighed og giver mulighed for samtidig at bage tre baguetter og to aflange brødbrød. Hvad angår designen, er en-delt modeller lidt dyrere typesetting muligheder.

Sidstnævnte er normalt flere fliser med en ribbet bundflade med en tykkelse på 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skrøbelighed, og fordelene kan tilskrives lav pris og mulighed for brug i små ovne.

Den stadigt stigende forbrugers efterspørgsel efter bageste sten skyldes sådanne ubestridelige fordele som muligheden for at bage uden brug af smør, dejets ensartethed, processenes komplette miljøvenlighed og dannelsen af ​​en sprød appetitskrød.

Sidstnævnte kan opnås takket være stenens egenskab for at absorbere fugt fra dejen og giver i gengæld en stor mængde varme. Miljøvenlig brug af modeller på grund af tilstedeværelsen i stensammensætningen kun naturlige ingredienser, som ikke indtræder i farlige kemiske reaktioner med mad, som det er tilfældet ved madlavning med olier.

Desuden, når ovnen er forvarmet, er stenen meget varm, hvilket fører til skabelsen af ​​virkningen af ​​ovnens ovn inde i ovnen. På grund af dette reduceres bagetiden betydeligt, og bagning viser sig frodigt, luftigt og meget duftende. Fordelene omfatter nem håndtering og nem omhu. produkter behøver ikke at bruge rengøringsprodukter, de vasker godt med varmt vand og en ren klud og kan også anbringes i opvaskemaskine.

Bagning sten er en ægte frelse for husmødre, der bruger ovne med ujævn opvarmning. I sådanne ovne brænder den ene side af bagningen ofte, mens den anden forbliver næsten rå. På grund af forekomsten af ​​mikroskopiske porer kan den varme sten i lang tid holde den ønskede temperatur inde i ovnen uden at føre til dens stigning.

Som følge heraf bliver dejen bagt meget jævnt, bunden brænder ikke, og en rød skorpe dannes på toppen. Desuden er modellerne ikke kun i stand til at opretholde en bestemt temperatur, men også at niveauere den i forskellige dele af ovnen. Bagning sten er perfekt til fremstilling af rødbrød, pizza, muffins, tortillas, pitabrod og baguetter samt til stegning af kød, fisk og kartofler.

Ler og naturlige mineraler anvendes som materiale til fremstilling af bagplader.

Clay sten eller plader har mere porøs struktur i forhold til en natursten og absorbere fugt meget bedre. Produkter er helt sikre for menneskers sundhed på grund af fraværet i deres sammensætning af giftige urenheder og giftige komponenter. Clay reagerer ikke med produkterne, hvilket sikrer den absolutte naturlige og renhed af bagte retter.

Den eneste ulempe er ikke for høj modstand mod temperatur ekstremer, på grund af hvilket levetiden for lereksempler er meget ringere end levetiden for modeller lavet af natursten. Lejeplader kan have en glaseret belægning eller være uden den.

Til fremstilling af bagplader ved brug af to typer ler.

• rød. Den har en lav pris, lav vægt og meget hurtig opvarmning. Ulemperne ved produkter fremstillet af røde ler omfatter fragilitet og en høj sandsynlighed for spaltning, når koldt vand kommer på den røde varme overflade. I denne sammenhæng anbefales det ikke at sprøjte madlavning, når der anvendes keramiske modeller.

• ildfast. Produkter fremstillet af chamotte ler, kendetegnet ved høj holdbarhed og lang levetid. Sådanne sten fremstilles ofte for hånd, hvilket i sidste ende øger deres værdi. Stemplede fabriksplader er meget billigere og har lettere nuancer. Derudover mørkere lerret med konstant brug, hvilket er en naturlig proces og på ingen måde påvirker kvaliteten af ​​retterne og holdbarheden af ​​produkterne.

Den eneste ulempe ved fireclay modeller er lavere porøsitet, hvilket kan påvirke kvaliteten af ​​gær og brød negativt.

Ildfaste mineraler såsom sandsten og kvartsit. De er præget af høj porøsitet og er i stand til hurtigt at akkumulere og aflevere varme i meget lang tid.Derudover er sandsten en meget holdbar sten og tolererer afkøling og opvarmning. Modeller af dette mineral har normalt en tykkelse på 1 cm, der er karakteriseret ved en bred palette af nuancer, herunder hvid, fawn og grøn med grå farver.

Indisk kvartsit er en "relative" af sandsten, men med hensyn til dens densitet og holdbarhed er den langt bedre end den. Begge materialer fuldstændig uskadelig og udstråle ikke, når der opvarmes nogen fremmed lugt og skadelige stoffer. Ulemperne ved begge materialer indbefatter høj pris produkter fremstillet af dem på grund af vanskelighederne ved transport og forarbejdning af mineraler.

Modeller af glattere og hårdere mineraler findes imidlertid også ofte. granit, marmor og steatitemed både utvivlsomme fordele og betydelige ulemper. Så marmor sten har et meget attraktivt udseende og har den rigtige mængde porer, men de tolererer ikke temperaturfald for godt og er dyre.

Granitsten holder varme i meget lang tid, men på grund af deres vulkanske oprindelse kan de frigøre en lille mængde skadelige stoffer, når de opvarmes. Men deres koncentration er ikke så kritisk, mange professionelle bagere bruger sten udelukkende fra dette mineral. Steatit eller sæbe sten har tendens til at varme meget hurtigt og varme langsomt, men Den har en meget tæt struktur, vejer ganske meget og har ingen porer..

Det moderne marked for køkkenudstyr tilbyder bagersten i et stort sortiment. Blandt producenterne er der både små, mindre kendte virksomheder og store firmaer, der har et fremragende ry og giver forbrugeren holdbare og højkvalitetsprodukter. Disse omfatter LLC "Pekarsky Stone" fra St. Petersburg, som producerer modeller under varemærket "Gourmet".

Virksomhedens produkter er af høj arbejdskvalitet og rimelig pris. For eksempel kan den mest budgetmodel lavet af vulkansk sten købes for så lidt som 1.650 rubler. Produktet fås i størrelser 38x28x1 cm og vejer 2,4 kg.

Takket være sin kompakte størrelse er stenen perfekt til almindelige komfurer med ovne, der kører på gas eller elektricitet. Alt kan koges på "Gourmet" stenene, lige fra boller og tærter til fyldte grøntsager og kødretter.

Ikke mindre kendt producent er selskabet. Weberproducerer runde og rektangulære bagerstener. Blandt sortimentet kan nævnes en rundformet model beregnet til fremstilling af pizza og koster 4999 rubler. Produktet er udstyret med komfortable håndtag og non-stick coating., der giver mulighed for at forberede med den mindste mængde olie eller uden den.

Når du vælger en bagplade, skal du først og fremmest fokusere på dens tykkelse. Til ikke-professionel brug er det bedre at købe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cmder vil tillade både at bage bagværksprodukter på den og til at lave mad, kød, fisk og andre retter.

Hvis stenen udelukkende købes til pizza, kan du vælge en rund model, men hvis du har tænkt dig at bruge den til at lave forskellige retter, er det mere rationelt at købe en rektangulær mulighed. Hvad angår størrelsen af ​​stenen, dets dimensioner skal være 3-4 cm mindre end indersiden af ​​ovnen. Dette vil give den nødvendige clearance tæt på væggene og vil bidrage til korrekt cirkulation af varm luft.

Et vigtigt kriterium for at vælge bagpladen er dens porøsitet. Så hvis modellen er købt til bagning af brød og muffin, så er det ønskeligt, at den har en mere porøs overflade, men sød bagning, ostekager og kødruller kan bages på mere tætte prøver. Til fremstilling af pizza er det bedre at vælge et produkt med en tykkelse på 1-1,5 cm, hvilket vil bidrage til hurtigere opvarmning af materialet og reducere kogetiden betydeligt.

Foruden pizza, på tynde plader kan du bage pitabrod, khachapuri og produkter lavet af frisk eller blødt wienerbrød. Når du vælger en bageste sten, skal du vide det mere holdbare modeller er udstyret med vinkel eller langsgående ben. Tilstedeværelsen af ​​et luftrum mellem panden og bagpladen eliminerer materialets termiske chok, hvilket væsentligt forlænger produktets levetid.

For at bakkepladen skal tjene i meget lang tid, er det nødvendigt at følge en række enkle regler.

• Før du begynder at bruge en ny sten, du skal sætte det i ovnen og calcineres ved +250 grader. Kalcineringstiden afhænger af tykkelsen af ​​modellen, i gennemsnit er den 30 min. / Cm. Efter at stenen er blevet calcineret, skal ovnen være slukket og åbnet, så mineralerne afkøles naturligt.
• Brug stenen skal være "tør" behandle det med vegetabilsk olie anbefales ikke. Ellers vil oliefilmen stramme porerne, varmeafgivelsen kan forstyrres. Om nødvendigt kan stensoverfladen fyldes med mel eller lægge det med pergamentpapir, og kød og fisk kan fremstilles indpakket i folie.
• Under ingen omstændigheder skal sten udsættes for skarpe temperaturændringer, tage ud af ovnen og placere den under en strøm af koldt vand. Produktet skal afkøles gradvist, ellers bliver det sprødt og hurtigt sprængt. Det samme gælder for opvarmningen: I et tilfælde skal en kold sten anbringes i en allerede opvarmet ovn. Varm og kølig det bør kun med ovnen. Derudover er det også umuligt at placere en våd sten i en forvarmet ovn.
• Mellem bagpladen og bunden af ​​ovnen Der skal være et luftgab, så læg ikke produktet på bunden. Placer det om nødvendigt på et gitter og læg det på det lavest mulige niveau.
• For at lægge brød ud Du skal bruge en speciel skovl, som ofte kommer med en sten.

For information om brugen af ​​bageste sten, se følgende video.