Steamers: funktioner, typer og anvendelser

Dampkogning antages at bevare alle de gavnlige egenskaber ved mad, hvilket gør det sundere og mere næringsrige. En af apparaterne til dampforarbejdning af mad er en dobbeltkedel, som ofte kan findes i russiske værtinder. Denne artikel vil diskutere funktioner, sorter og metoder til brug af moderne dampkedler.

Kort sagt behandler dampkokeren mad på grund af den stærke dampstrøm, der dannes ved opvarmning af vand i en af ​​beholderne på apparatet. Enheden fungerer som følger.

• Den dobbelte kedelens nedre beholder er fyldt med vand, som opvarmer og koger under påvirkning af varmeelementet i bunden af ​​dobbeltkedlen.
• Over vandtanken er yderligere tanke med rister, hvorigennem dampen vil passere.
• Efter kogende vand danner gradvist en tæt strøm af damp, som fordeles jævnt i alle skåle, mens fødevaren behandles termisk.
• Under hele proceduren dannes en stor mængde vand eller kondensat på skålens vægge, der strømmer ud gennem hullerne og går ind i en speciel gryde.
• Så snart vandet løber ud, frigives dampen, og enheden slutter automatisk.

Udvendigt ser den dobbelte kedel sådan ud: plast- eller metalbasis med kontrolpanelet på basis af en eller flere niveauer, hvor mad er placeret, slå sig ned. På toppen af ​​designet er lukket med et tæt glas eller metal låg med huller, der frigiver overskydende damp.

Uanset mangfoldigheden af ​​dampkøler er de karakteriseret ved visse egenskaber og funktioner, som oftest findes i moderne design.

• Management. Det sker mekanisk og elektronisk. Mekanisk styring er enklere og er til stede i hjemmemodeller. Enheder på mekanik adskiller sig ikke i stor kraft eller en række forskellige tilstande, men de tjener stabilt længere og behøver ikke hyppig profylakse. Modeller med elektronisk kontrol (via en berøringsskærm) er vanskelige at reparere, de er dyrere, men der er flere forskellige tilstande, som giver dig mulighed for meget nøjagtigt at nærme dig forberedelsen af ​​selv de mest komplekse retter.

• Antal programmer. Elektroniske dampkøler er udstyret med flere fødevareforarbejdningsprogrammer. Normalt er det tre programmer: "afrimning", "opvarmning" og "dampning". I de dyrere modeller er der op til 5-7 separate programmer, som omfatter mere end hundrede forskellige opskrifter og madlavningstilstande.

• Strøm. Effektiviteten af ​​fødevareforarbejdning afhænger af strømmen. Standard power dobbeltkedel med 2 skåle skal være 800-1000 watt. De mest kraftfulde dampkamre har en kapacitet på 2000 watt og indeholder 4 eller 5 niveauer af kurve.

• Indstillinger. Hvis du ikke tager højde for ekstra tilbehør, består dobbeltkedlen af ​​en base (base med et kontrolcenter), skåle eller kurve samt paller. Antallet af paller og skåle afhænger af strøm og kontrol af modellen.

• Temperatur. Den gennemsnitlige temperatur på damp i enheden er 100 grader Celsius, denne temperatur gør det muligt at gemme alle de nyttige egenskaber ved produkterne. Ud over dampfunktionen skal de komplekse dampskåle have en stegningstilstand, der gør det muligt at tilberede en grill.

Ud over de generelle egenskaber har elektroniske damper samt nogle modeller på mekanisk styring en række funktioner, der letter kogeprocessen.

• Automatisk styring af damptemperaturen, uanset eksternt atmosfærisk tryk. Det betyder, at enheden kan bruges i absolut vejr og atmosfæriske forhold.
• Automatisk påmindelse om rengøring af varmeelementet samt forurening af skåle selv.
• Den forsinkede startfunktion er en nyttig ting for dem, der ikke har mulighed for at tænde dampskibet på et bestemt tidspunkt. For eksempel, hvis du skal arbejde om aftenen, kan du indstille en timer til midt på dagen, så maden bliver kogt og opvarmet til din ankomst.
• Automatisk madlavning. I moderne dampkøler er der flere madlavningstilstande samt mindst 20 forskellige opskrifter til madlavning. Alt dette gør det muligt for ejeren af ​​enheden ikke at genere sig med et uafhængigt udvalg af opskrifter og ikke tabe tid på at bestemme den optimale temperatur.
• I nye modeller er der også en funktion af hurtig opvarmning af mad, som i mikrobølger.
• Lydalarmfunktionen hjælper med at overvåge slutningen af ​​tilberedningsprocessen ved hjælp af bip.
• I moderne modeller er der et specielt hul med en indikation, hvorigennem du kan overvåge vandstanden i tanken til væske og om nødvendigt fylde den op. I nogle modeller kan vand tilsættes direkte under tilberedningen.
• Auto-off funktion i tilfælde af overophedning, brud eller utilstrækkelig tæthed af kurve eller base.

Dagens marked for køkkenapparater tilbyder flere sorter af dampkøller, afhængigt af materialet til fremstilling, autonomi og antallet af niveauer.

Afhængigt af materialet er der glas-, metal- og bambusdampere.

En glas dobbelt kedel består af to elementer: en stor dyb pande eller en pande (som spiller en opvarmning element), og en glasskål med huller i bunden. Vand hældes i panden, som ved opvarmning skaber den damp, der er nødvendig til fødevareforarbejdning. Det skal siges, at denne mulighed ofte sælges nøjagtigt i sættet med en passende stegepande.

Det samme rustfrit stål eller støbejern kan opvarme til betydelige temperaturer, der vil beskadige glaselementets integritet. Det antages, at dampkamre fremstillet af glas giver mange fordele, da de ikke påvirker madets smag og farve og holder varmen i lang tid.

Metal dobbeltkedler er oftest modeller af rustfrit stål. Fordelen ved stålstøvler er, at de opvarmer hurtigt, tjener i lang tid og ikke mætter mad med skadelige elementer. Ved design er denne dobbelte kedel en dobbelt bundpladehvor vand hældes på bunden for at generere damp, og mad placeres på den øverste tynde bund for at opvarme eller behandle mad.

Bambus damper betragtes som en miljøvenlig mulighed, der ikke forårsager skade på kroppen. Derudover er bambus utrolig resistent over for høje temperaturer, hvilket ikke tillader det at deformere eller ødelægge mad.Nogle husmødre bemærkede, at maden efter kogning på bambus dobbeltkedlen giver en behagelig grøntsagsmag.

Ved design er denne dobbelte kedel en metal stegepande eller pande med et lag af bambusbeholder i stedet for et låg. I denne kapacitet er der et stort antal huller, hvorigennem dampen kommer ind i fødevaren.

Træstøvere, som bambus, med korrekt behandling, der er i stand til at modstå betydelige temperaturer og endda damp. Disse modeller anses for at være lige så sikre, og de er desuden helt identiske med design.

Afhængig af autonomi er dampskibe opdelt i følgende typer.

• Helt autonome dobbeltkedel med nøjagtige funktioner. Den sædvanlige version af dobbeltkedlen, som oftest findes på markederne for køkkenapparater. Representerer grundlaget med 1-2 skåle og 1 pall.

• Steamer blender. En variant af en multifunktionel damper, som efter opvarmning eller forarbejdning af mad slår den i en blanding af den angivne konsistens. Normalt er der i sådanne dampere tilberedt grøntsager eller frugt til små børn.

• Steamer multivarka. En af de meget almindelige varianter af dobbeltkedlen, som kombinerer flere separate funktioner på én gang: madlavning, stødning, stegning og dampbehandling af mad.

• Steamer stegepande. Det er en dyb pande op til 3-3,5 liter i volumen. En sådan pande kombinerer flere elementer: en madrist, et låg med huller til damp, såvel som selve panden (hvor bunden fungerer som et varmeelement). I dette tilfælde kan du opnå ristning af mad, men det er ekstremt svært at kontrollere mængden af ​​vand.

• Wok-dobbelt kedel. En sådan dobbeltkedel er en halvcirkelformet kittel, dækket af et tæt låg. Inde på midten er en metal grill, den nederste del er fyldt med vand. Den særlige dobbelte kedel er, at denne form gør det muligt for varmen at afvige ensartet langs alle væggene. Derfor opvarmer vandet hurtigere vand, og der gives mad til damp og varme fra alle sider. At skabe sådanne dampkøler brugte keramik eller støbejern.

Steamers varierer i antallet af niveauer.

• En tre-tier og fire-tier damp komfur er en volumetrisk version af enheden til store familier.
• En to-tier damper med 2 skåle er egnet til madlavning mellemstore kød, supper og korn.
• Enkelt eller mini-dobbelt kedel - en kompakt version af en lille struktur med kun 1 niveau. Velegnet til madlavning snacks samt små portioner af anden og første kurser.

Moderne husmødre tilskriver dampskibene en masse positive og negative aspekter, som på en eller anden måde påvirker madlavningens smag.

Først overveje fordelene ved sådanne enheder.

• Maden kogt i en dobbelt kedel forbliver meget varm og varm takket være den specielle stramme enhed af denne enhed. I et typisk rum med en gennemsnitstemperatur kan mad i en dobbeltkedel forblive varm i 14 timer efter kogning. Hvis du ønsker at afkøle maden og holde den i lang tid, kan skålen med mad placeres i frysere.
• Ingen af ​​de andre moderne elektroniske apparater har sådanne funktioner som en dobbeltkedel - takket være en kombinationsmetode på flere niveauer, kan mad blødgøres med aromaer af krydderier, grøntsager og urter, der ligger i andre skåle.
• Som i ethvert køkkenelektronikapparat, i en dobbeltkedel, skal der i begyndelsen konfigureres flere tilberedningsmetoder med indstillede timere og damptemperatur. Det betyder, at du ikke behøver at overvåge enhedens funktion - bare hente allerede forberedt sund mad.
• Det antages, at dampbehandling af mad ikke skader hende. Dette er den mest blide type opvarmning, der er i stand til at opvarme mad uden aggressiv varmebehandling.
• Den dobbelte kedel giver dig mulighed for mere subtilt at nærme sig forberedelsen af ​​den mest varierede mad, mens ejeren af ​​enheden ikke nødvendigvis kender funktionerne i dette præparat.

Der er dog en enhed og ulemper.

• Steamer, som enhver anden enhed, har brug for regelmæssig og omhyggelig pleje.
• Massive dampkamre, der giver dig mulighed for at lave mad til en hel familie på en gang, tager ofte plads. Og det kan ikke give hver værtinde.
• Damp, der har en gunstig indvirkning på mad, kan forårsage betydelig skade på møbler, maling og tapet på væggene, selv hvidvaskning i loftet. Det betyder at føje til besværet med at pleje køkkenet.
• Normalt er kurve og skåle til madlavning for store - de er vanskelige at sætte i en opvaskemaskine.

Listen over de bedste og mest funktionelle dampkomfurer ændres hvert år - nedenfor kan du se listen over dampkomfurer mest populære i dag. For at øge kvaliteten vil de 5 bedste modeller på markedet blive præsenteret.

Populær blandt kinesiske husmødre damper, prisen på det er ret høj, men nu overstiger magten alle forventninger.

Fordele:

• fremragende isolering af fødevareforarbejdningsområder;
• 3 bulkbeholdere til mad;
• interessant design;
• imponerende magt;
• forsinket startfunktion.

ulemper:

• omkostninger;
• kort og ikke særlig stærk ledning.

En af de mest magtfulde modeller på markedet i dag.

Fordele:

• robust samling fra en pålidelig producent
• hurtig dampfunktion
• bedre sikkerhedssystem: enheden lukker ned i tilfælde af overophedning eller ingen væske.

ulemper:

• ubelejligt hælde vand
• skrøbeligt topdæksel;
• Der er problemer med udførelsen af ​​de deklarerede kommandoer i "auto" -tilstanden.

Et andet produkt fremstillet i Kina. Du kan lave op til tre måltider ad gangen.

Fordele:

• vidunderligt udseende;
• budgetomkostninger
• behagelig segmentering af beholdere til samtidig madlavning af forskellige størrelser;
• pålidelig bygge.

ulemper:

• store størrelser;
• problemer med rengøring og vaskekomponenter;
• ikke særlig pålidelige beholdere.

Meget let at styre model, komplet med en skål til ris. Ved mekanisk kontrol.

Fordele:

• Hus af høj kvalitet og holdbart materiale;
• interessant design;
• Skålens kompakthed og selve basen;
• lave omkostninger;
• mager el omkostninger.

ulemper:

• Over tid falder nichernes farve og selve basen væsentligt, den generelle udseende af modellen går tabt;
• Ikke særligt bekvemme beholdere til vask i opvaskemaskinen.

Den bedste løsning i både pris og tekniske vilkår til dato.

Fordele:

• ideelt stærk samling
• stort volumen
• lang levetid garanti
• konvektionsopvarmning;
• bevaring af alle næringsstoffer under opvarmning og dampbehandling
• fuld isolering af produkter gennem et tæt vandret dæksel.

Der er kun en ulempe her - langt fra budgetomkostningerne.

Det er ret vanskeligt at vælge en kvalitetsstøvler, fordi det ikke altid er muligt at tjekke modelens egen konstruktion alene.Desuden vælger en dobbeltkedel bør være baseret på varianterne af fremtidig mad og en række retter. Nedenfor er en liste over parametre og komponenter i dobbeltkedlen, som skal være opmærksom på, når de køber.

• Skåle og kurve. Dette er den første ting at se på. Fra antal, form og volumen af ​​kurvene afhænger af, hvor meget mad du kan lave i dem på samme tid. Husk på, at det ikke er muligt at fjerne kopperne i selve kogeprocessen. Du kan beskadige armaturet og bryde temperaturen og trykket dannet inde i apparatet. Det er bedre at vælge damper, hvor kurven er lidt forskellige i størrelse - så det bliver meget lettere at gemme dem. Hvis du vil overvåge hele madlavningsprocessen, er det bedre at vælge transparente kurve.

• Palle. I hver dobbeltkedel skal der som minimum installeres mindst en pande, hvor overskydende fedt, kondensat eller bouillon fra kogte fødevarer vil akkumulere. Pallens højde er normalt op til 3 centimeter. Bakken skal være stor nok til at holde al den fugt, der dannes under tilberedningsprocessen. Det er bedre at vælge paller med håndtag - det bliver lettere for dig at dræne kondensat og faren for brænding forsvinder.

• Bunden af ​​kurve. Det sker solidt eller sammenklappeligt, kurve med et fast bund segmenter dampkammeret i flere rum. Modeller med foldet bund gør det muligt at forene en kurv i en til fremstilling af mere dimensioneret mad.

• Strøm. Meget i madlavning afhænger af selve enhedens strøm. Husk på, at de flere kurve og skåle du har i din model, jo mere magt skal du håndtere denne mængde mad. Hvis vi taler om en skål, så vil der være nok en dobbeltkedel med en kapacitet på 500 watt, hvis ca. tre kurve på 3 liter hver - op til 1500 watt. Modeller med 4 eller flere kurve skal have en kapacitet på mindst 1600-1700 watt.

• Størrelsen af ​​køkkenet. Der er individuelle eller indbyggede modeller af dobbeltkedler Indbygget egnet til køkkener med begrænset plads. Et sted at installere sådanne modeller kan tjene som et skab, bordplade, hylde i nærheden af ​​hætten.

• Sikkerhed. Nogle moderne dampkogere har en særlig beskyttelsesmekanisme, der bruges til at lukke, når den er overophedet eller ude af vand, for at frigøre damp, når låget åbnes, for at låse låget på tidspunktet for tilberedningen, og at låse låget, når der opstår en potentielt farlig temperatur eller tryk i enheden.

• Wire. Prøv at vælge modeller af dampskibe med kun en lang tråd. Faktum er, at ikke alle udvidere er i stand til at modstå den kraft, der kræves af en dobbeltkedel med 3 eller flere kurve.

Enhver enhed, især elektronisk, har brug for særlige driftsforhold. Nedenfor kan du finde ud af, hvordan du korrekt bruger en moderne frittstående dampskib.

• Placering. Steameren skal altid stå på jævnt underlag, med overflade ildfaste og modstandsdygtige over for høje temperaturer. Derfor passer ikke polymer- eller træflader med en tynd belægning her. Når du placerer dobbeltkedlen, skal du også være opmærksom på afstanden til de nærmeste møbler. For ikke at forkæle huden, træ og andre materialer, skal der efterlades mindst 20 centimeter ledig plads. Det samme gælder for højden til loftet - det skal være mindst 1 meter for fri frigivelse af damp og varme.
• Flytte og skifte steder. Forsøg ikke at flytte dampkammeret i det øjeblik, det er forberedt - du kan spyle varmt vand og få alvorlige forbrændinger.Hvis vi taler om multi-type modeller, hvor enheden er en kombination af en multikooker og en dobbeltkedel, så kan denne forholdsregel ignoreres. Normalt i flere kiks er låg meget tæt lukket, hvilket ikke tillader vand at gå ud.
• Holdes væk fra børn. Enheden skal være i et svært tilgængeligt sted for børn, hvilket vil hjælpe med at undgå alvorlige skader og forbrændinger.
• Vandkvalitet Faktum er, at kvaliteten af ​​mad kogt i en dobbelt kedel afhænger af selve dampen, hvilket igen afhænger af kvaliteten af ​​dit vand. På grund af det faktum, at vand i nogle regioner kan være for tungt eller skadeligt, anbefales det at købe en speciel filtreret væske.

For at apparatet skal overleve i lang tid og vise sig godt i madlavning, bør du følge nogle regler for pleje af en dobbeltkedel. De mest oplagte er beskrevet nedenfor.

• Inden du tænder for enheden, skal den frigives fra emballagekomponenterne, fjern filmen fra niveauerne og beholderne. Sørg også for at skylle alle foldede dele af apparatet grundigt og tørre det på et varmt sted.
• Rengør og vask dobbeltkedlen efter hver madlavning (vær særlig opmærksom på de fedtstoffer, som ofte akkumuleres i bakkerne). Så du holder en behagelig og naturlig lugt, slippe af med faren for rust. Enhver kvalitetsrensning øger potentielt enhedens levetid. Til rengøring af kurve og beholdere er det bedre at bruge børster med hyppige og hårde villi.
• I forbindelse med vask må man ikke glemme at frakoble enheden fra netværket. Prøv også at vaske alle dele af enheden separat. Til vask af sådanne apparater vil tjene som en opvaskemaskine. Grundlaget for dobbeltkedlen må aldrig vaskes, det skal kun omhyggeligt aftørres med en lidt fugtig klud.
• Efter flere applikationer kan enhedens varmeelement blive dækket med en skala. Det skyldes oftest dårlig vandkvalitet. Skal kan fjernes med eddike - I en vandtank skal placeres 1-2 kopper eddike (5%), resten af ​​rummet er fyldt med vand. Vi hylder et varmelegeme, vi etablerer palle og 1 kapacitet til mad. Indstil timeren i 8-10 minutter, og kontroller, om skalaen er forblevet. Denne procedure kan gentages flere gange. Efter denne rengøring må du ikke glemme at skylle hele strukturen grundigt.

Sådan vælges en dobbeltkedel, se næste video.