Kødskæring er ikke altid begrænset til brugen af konventionelle køkken- eller jagtknive. Hvis vi taler om store stykker oksekød, svinekød, lammekroppe, der vejer et dusin eller flere kilo, eller du skal skære en kylling eller en stor fisk som havkat eller karpe, er en hugget kniv til skæring det perfekte valg.
Formål og ydeevne
Knivaks er den yngre bror af en almindelig økse. Dens struktur er sådan, at bladet har en form, der vagt svarer til en ægte økse. Den fremføres i form af en firkant afrundet ved kanterne, som giver dig mulighed for at bruge et sådant produkt uden intensive huggbevægelser med din hånd. I modsætning til den sædvanlige økse er stumpen fortykket, men kopierer ikke formen af en klodset. Det er et uundværligt redskab til at slagte lag af kød, hvor der findes små og mellemstore knogler og hakke frosne fileter.
Dette er et uundværligt værktøj til kødpakkere i køkkenet på et supermarked eller en stor café, hvis menu indeholder en overflod af kød- og fiskeretter.
Knivluge er egnet til at hugge kød og knogler, og slagtekød er "på leddene". Den har et bredt og tungt blad, der gør det muligt ikke at rive kød, som pølse, men at skære det på en struktureret og veldefineret måde, idet man bevarer fibrene, der holder deres saft og væsker.
Hvis du brugte det sædvanlige blad, hvilket sådant arbejde ikke er i overensstemmelse med dets egenskaber, ville det udskårne kød lignes sammenpresset citron i konsistens. At skære knoglerne med en knivluge indebærer ikke dannelse af knoglekrosheva under skærebevægelserne, som fraråger folk at have en fad fremstillet af kød, hvor sådanne fragmenter ofte forekommer.
Knivluge gør det lettere for træskæreren eller kokken, når der skæres et stort antal dyr eller fjerkrækroppe. Dette giver dig mulighed for at øge produktiviteten hos mennesker, som kaster kød - hovedansvaret for virksomheder, der producerer færdige kød eller fiskeprodukter.
Yderligere funktioner
Knivaksens masse ligger mellem kniven og håndtaget, og ikke et sted inde i det, eller i midten af bladet. Dette giver dig mulighed for at opnå den maksimale klippe (hakke) effekt.
Et godt tegn kan være en særlig ring til at hænge kniven på krogen - sådan kan du placere hele arsenalen af knive, der bruges til madlavning i et smalt og begrænset rum.
Knivkniven er ofte en U-formet spids, men med "firkantede" kanter på den ene side eller en tung og kort kniv, hvis længde nærmer sig bredden. Det kan være strengt firkantet i form eller i form af et kort rektangel. For- og nedre skæresider er placeret ved siden af hinanden, og den spidse vinkel muliggør gennemboring af vanskelige snitbånd, knogler og brusk.
Eksempler på hatchets
Det er vigtigt at købe en kvalitet knivax - erfarne fræsere og kokke anbefaler f.eks. Følgende produkter.
- Japansk Samura Golf Nakiri med en bladlængde på 167 mm. Knivens samlede længde er 305 mm. Produktvægt - 103 g. Lavet af AUS-8 stål med en hårdhedsfaktor på 58 enheder på Roxwell skalaen.
- Schweiziske victorinox 5.4063.18 - fremstillet af rullet molybdæn-vanadium stål med en hårdhed på 56 enheder, bladlængde - 216 mm, knivvægt - 310 g
- Kinesiske hr. Blade camp - AUS-8 stål med en hårdhed på 58 enheder, længden af arbejdsdelen - 184 mm. Takket være det kraftige håndtag vejer en sådan kniv 663 g.
Som kundeoplevelsen viser, er de bedste knivprodukter (ikke nødvendigvis choppere) lavet af Japan, Schweiz, England og Brasilien.
Hvordan vælger man en knivøkse?
På grundlag af det korrekte valg af knive er hatchets flere vigtige parametre.
- Bladet skal være bredt og fortykket.. Den optimale balance mellem vægt og kraft anvendt til hakning er hovedkriteriet ved valg af kniv med det mest effektive og bekvemme blad. Bladets længde er normalt 15-25 cm, men bredden skal være mindst 8 cm, ellers er det ikke længere en spaltning, men en almindelig køkkenkniv.
- Kort håndtag med afrundet tværgående form, at have huler for fingrene at holde hele strukturen. Dette giver dig mulighed for at opnå den mest pålidelige dækning, hvilket væsentligt reducerer hånd træthed under arbejdet.
- Dobbeltsidet slibning. Ensidet vil føre kanten sidelæns, hvilket gør skæreprodukter vil kræve meget mere indsats. At skarpe et knust blad på begge sider er nemmere - du skærer stadig kniven ikke er ensidig, men på to måder. Slibevinklen skal ikke nødvendigvis gå ud over 15-45 grader: den større forhindrer at skære kødet, jo mindre gør kniven usædvanlig tynd som et barberblad.
- Stålkvalitet - Skal være rustfrit, ikke kulstof. Sidstnævnte er dækket af brun scurf, når kniven ikke vaskes straks bliver den tyndere, det bliver hårdere og sværere at gøre det skarpt igen, når det blæser fra ofte forekommende knogler, og maden er ironisk. Rustning produkter er billige, men spar ikke på prisen. Damaskus stål eller titanium er stærkt nok, den første kræver særlig pleje, den anden er tværtimod uhøjtidelig at bruge og væsentligt lettere.
- Det bedste valg ville være metalhåndtaget, ikke træ eller plast. Metalet vil ikke brænde eller smelte fra høje temperaturer, for eksempel når en kniv ved et uheld kastes farligt tæt på ilden. Hele stålproduktet er let at vaske, det bevarer ikke uønskede lugt. Kniv med en del behøver ikke nitter og bolte. Ulemper - en anstændig vægt (mere end et kilogram) og en høj pris.
- Endelig, inden du køber en knivluge, skal du kontrollere det for håndværk: ingen slid (mange scuffs og ridser, hvilket tyder på, at værktøjet blev brugt i meget lang tid og er blevet udhulet flere gange), chips, spåner og udskæringer. Sidstnævnte rapporterer, at kniven slet ikke blev brugt til det tilsigtede formål, for eksempel ved at ramme en hammer på sin rump mod et stykke træ.
Oversigt over pick ax Mr. Blade Camp venter på dig yderligere.
