Alt om køkkenknive

Til fremstilling af produkter og tallerkener fra dem skabte et stort antal meget forskellige udstyr. Men selv de mest sofistikerede værktøjer kan ikke erstatte konventionelle køkkenknive. Fordi denne type madlavningsudstyr skal være opmærksom.

I sig selv afslører udtrykket "køkkenknive" udtømmende deres formål - de er redskaber til at skære og adskille mad. Men nogle gange bliver de brugt:

• til rengøring af forskellige frugter fra en skræl;
• at fjerne pulpen fra grøntsager og frugter
• at fjerne beskadigede og dårlige dele af forskellige produkter;
• for at give til forberedelser af en bestemt formular.

I de fleste tilfælde brugte køkkenet universelle knive. Men fagfolk og avancerede amatører foretrækker ofte sæt specialiserede produkter. Knive er opdelt i en række dele, der hver har fået sit navn. Det er almindeligt at udelukke:

• spids;
• klinge;
• hals;
• fokus;
• skaft;
• foring;
• baggrunden;
• nitter.

Til fremstilling af køkkenknive kan der anvendes forskellige materialer. Sammen med rustfrit stål bruger de stål indeholdende forskellige mængder kulstof. Også kendt er konstruktioner baseret på titanium, keramik og endda plast. Bladene selv fremstilles ved smedning eller stempling.

Mere end 30 sorter af køkkenskæringsværktøjer er kendt. I et almindeligt hus bruger de selvfølgelig meget færre knive. For at forberede 90% af retterne til rådighed for kokken bør kun være:

• små;
• bred;
• store (lange) knive.

Perfekt klassisk køkkenkniv er europæiske produkter. Dette design har en perfekt balance. Det officielle navn på dette format er fransk kok. Til fremstilling af håndtag anvendes træ. Fastgøring af håndtaget er lavet på 3 nitter.

Europæiske køkken klassikere udstyret med et trekantet blad med dobbeltsidet slibning. Bundklinge fremadrettet fremadrettet. Hovedstrukturen er rustfrit stål. Bladet nær toppen er markant indsnævret.

Bladet hviler på spidsen og efter behov hæves og sænkes i hånden. En simpel kokkniv kan kaldes næsten universel: Det virker godt, når der skæres frugt, kød og grøntsager. Vigtigt: Denne enhed er ikke designet til en elegant opskæring af brød. Bladet i kogens kniv er tæt på trekanten. Bladet er 18-30 cm i længde med en metal tykkelse på ikke mere end 5 mm.

Hovedstrukturen er ikke tykkere end 2-3 mm. Sådanne produkter fremstilles af en række virksomheder, fordi valget simpelthen er stort. Omkostningerne ved en standardkogkniv er forholdsvis lille. Men det er ret tungt og ikke meget velegnet til langt arbejde.

I den nuværende klassifikation vises og universal kniv. Dens aflange kniv trækkes fremad, og knivlængden når i gennemsnit 15 cm. Lyset og det relativt kompakte design gør sådan en ting populær. Hovedapplikationer:

• rengøring af frugt og grøntsager;
• Shredder af de samme planteprodukter;
• skære fin mad.

For størrelsesreduktion og lindring skal man betale med tabet af evnen til at hugge op og skære frosset kød. En anden vigtig type køkkenkniv er en enhed til rengøring af grøntsager og hårde frugter. Knivlængden når ikke mere end 7-8 m. Til fremstilling af håndtag anvendes træ eller polymerer. Nogle indstillinger har en afrundet profil, der gør det lettere at skrælle.

En anden "vegetabilsk" subtype har en spids, noget undervurderet tip. Denne løsning hjælper meget med at tage ud af kernen af ​​frugten og slippe af med ormhuller. Problemet er, at det på grund af bladets beskedne størrelse ikke er i stand til at udføre andet arbejde. For læneknivene har de en lang og ret tynd kniv (10-34 cm). Produkter med en kniv på op til 15 cm bruges, når du skal behandle fisk, fjerkræ eller forkølinger.

Langere muligheder hjælper med at skære fileterne. Skær filet typen i en vinkel på 15 grader, og spidsen af ​​spidsen hæves. Sådanne innovationer til grænsen letter indgivelsen af ​​kød og fiskeråvarer. Et vigtigt krav ved opbygning af en filetkniv er fleksibiliteten af ​​dets materiale. For hårde metalelementer er simpelthen ikke i stand til at arbejde på bøjning.

Brødknive er udstyret med tandblade. Det når en længde på 20-25 cm, og bredden af ​​hele bladet er strengt det samme. I slutningen er der en karakteristisk afrunding. Materialet skal være meget svært, fordi fleksibilitet ikke er meget vigtigt. Et kendetegn ved brødkniven er skarphedsspidser, der kan skære igennem en fast skorpe og ikke knuse krummen.

Det samme design hjælper perfekt til at skære store frugter og grøntsager. I praksis af erfarne kokke er udbeningsknive også en hyppig hjælp. Deres vigtigste opgave er at adskille kødet bekvemt fra knoglerne. Bladet har en gennemsnitlig længde (ikke mere end 16 cm) med en svagt buet profil.

Ud over udbening hjælper en sådan kniv med at skære og hugge små produkter. For at arbejde i svært tilgængelige områder anvendes der forkortede versioner med et spids trekantet blad. Knive er også ved at vinde popularitet. De behøves ikke kun til slagteri, men også til afskæring af små knogler og brusk. Nogle kokke bruger en skærekniv i den indledende fase af udbeningen.

Hvis ikke begrænset til europæiske typer knive, så Du kan være opmærksom på japanske produkter. En hel del kokke bruger kun sådanne produkter. Til fremstilling heraf anvendte hovedsageligt stål med højt kulstofindhold. For at opnå den højeste hårdhed anvendes Rockwell quenching. Skæreegenskaberne i de japanske modeller er så store som muligt, de kan genkendes eksternt af en rump, der går ned til kanten.

Denne løsning giver dig mulighed for at udjævne arbejdsfladen. Men et højt kulstofindhold sænker fluiditeten. Og fordi bladet er ekstremt dårligt skærpet. Slibende vandstænger af en speciel prøve kommer til undsætning. Ofte sker skarphed på et envejs mønster.

Udtrykket "santoku" i den asiatiske industri betyder det samme som den multifunktionelle kokkniv i det europæiske system. Den høje popularitet af et sådant produkt førte til dets optagelse i produktsortimentet af alle større producenter. Bladet er meget langt (16-20 cm), dets bredde varierer fra 4 til 5 cm. Sådanne egenskaber tillader brugen af ​​Santoku i stedet for scapula til udskårne produkter. En anden japansk kniv, Deby, er designet til at skære og behandle fisk, fjerkræ og kød, men det gør det ikke godt med at skære store knogler.

Opgraderede underarter (i-deb) har blade af 13,5-27 cm. I Japan selv er deba lavet med ensidig slibning, men modeller, der sendes til andre lande, skærpes på begge sider.Hvad angår produkter fra damast stål, er disse ikke bare smukke og pålidelige knive. Bag dem er århundreder gamle traditioner.

Produktionsteknologien i denne Bulat er ekstremt vanskelig og eksklusiv. Tidligere tog det flere år at få et enkelt blad. Rekonstruktionen af ​​formuleringen krævede mange årtier og fjernede styrken af ​​snesevis af de mest erfarne metallurger. Men en foldende køkkenkniv, i modsætning til damasteren, er intet andet end en nysgerrighed. Sådanne produkter kan stadig være acceptable i vandreture eller på forretningsrejse, men til seriøs madlavning, især for højklassekultur, er de ineffektive.

All-metal knive spiller en vigtig rolle i vandreture, jagt og fiskeri, i låsesmed, snedkerarbejde, i bil reparation og konstruktion. Pointen er ikke, at de er meget skarpere end normalt, men blot i øget pålidelighed. Metal håndtaget bryder meget sjældnere end plast eller lavet af træ. Denne omstændighed er særlig værdifuld i en ekstrem situation. Kniv-type sav, som slutter anmeldelsen, egner sig hovedsageligt til at skære brød.

Bare for at håndtere de grundlæggende muligheder for knive er ikke nok. At gøre et godt valg til et hjem er meget vanskeligere, endnu sværere at finde det rigtige værktøj til et professionelt køkken. For et standard hjemme sæt, hvis der ikke er nogen erfaring, skal følgende typer vælges:

• universel;
• Chef-Chef;
• grøntsager;
• brød;
• cleaver;
• filet kniv;
• knive til skæring;
• en slibesten (af samme fabrikant som de andre værktøjer).

Hver person bør evaluere værktøjet i arbejdet rent ud fra sit synspunkt. Hvad der er godt for en, er måske ikke egnet til resten (og omvendt). Selvfølgelig bør du ikke købe meget billige modeller, især hvis de også har et populært mærke.

Af stor betydning er stålets styrke. Uoverensstemmelsen mellem mærker og prismærker eller ledsagende dokumenter bør straks advare. Til dine oplysninger: Det er nødvendigt at kontrollere alle led og led. Ideel til strukturstyrke er lavet af fast stål, smedet med hånden. Men de findes ikke for ofte og er ekstremt dyre.

Det er svært at sige helt sikkert, om lys eller tunge knive skal betragtes som de bedste. Den første klippe hurtigere og mere præcis, mindre tidskrævende at arbejde. Sidstnævnte beskæftiger sig meget bedre med at skære hårde, især frosne fødevarer. Balancen i designet skal være optimal, vi bør ikke tillade fordelene ved både håndtaget og bladet. Siden oldtiden er der en måde at kontrollere: Sæt fingeren på knivens knudepunkt med håndtaget, og skub den med en skarp kant nedad, så den støtter kniven vandret.

Et virkelig afbalanceret produkt forbliver i perfekt balance og vil ikke falde. Men en sådan test skal udføres meget omhyggeligt. Ved den mindste uopmærksomhed kan det være farligt.

Det næste trin i udvælgelsen er evalueringen af ​​håndtaget. Det skal være fast nok, fordi der gøres en stor indsats. Nem vask og grundig vedhæftning er meget vigtigt. Vigtigt: Når der er endda et lille hul i krydset, kan det tjene som en akkumulator til små partikler af mad. Derefter vil knivens hygiejneegenskaber blive forringet.

I de fleste tilfælde bruger køkkenet knive med træ- og plasthåndtag. Produkter med knoglehåndtag kan se attraktive ud, men benen taber sig gradvist. Der har været tilfælde, hvor den gamle knogleplade smuldrede direkte i hånden og forårsagede skade.Det er umuligt at købe modeller med utilstrækkeligt tæt og meget blødt træ. Holdbarhed er en afgørende egenskab for et solidt håndtag.

Hvad angår keramikbladene, er det ifølge mange eksperter måske den bedste løsning. Den keramiske spids kan skærpes såvel som en skalpel. Senere bliver det ikke mindre akutt og vil ikke ruste. Brødleness og for høj tendens til at bryde fra hinanden gør det meget vanskeligt at betjene. Desuden er anstændigt kvalitetskeramik dyrt.

Normalt løber bladets skæreoverflade langs hele længden, fra den ene ende til den anden. Ekstremt vigtigt: Gear modifikationer er ikke egnede til at skære kød og grøntsager. Hakene vil konstant glide af, ikke skåret gennem materialet. Skarphed er ineffektiv. Det er absolut værd at opgive produkter, der er placeret som "utroligt universelle" - alle sådanne konstruktioner er ikke så perfekte og meget upålidelige.

At bruge penge er ikke så meget for mærket som for den virkelige kvalitet. Brand awareness er ikke for vigtigt. At købe en kniv i den første butik er urimelig. Det er nødvendigt at sammenligne tilbud fra forskellige leverandører for at identificere den bedste løsning blandt dem. Det er bedre at fokusere på direkte salg fra producenter, og ikke til forhandlere.

Bløde legeringer er lettere at mynte og skærpe. Men du skal omhyggeligt tage vare på produktet. Desuden er der på trods af hygiejnen i bløde legeringer en alvorlig ulempe - en krænkelse af produktets smag. Ifølge fagfolk er kulstofstål bedre end rustfrit legeringer.

En kompromisløsning mellem de modstridende egenskaber af et blødt og hårdt metal er i en vis forstand laminationsteknikken. Et skørt stål, der indeholder en masse kulstof, er omgivet af en shell af en blødere legering. Sådanne designs er implementeret af et stort japansk firma Yaxell. Som grundlag for brug af metalstyrke fra 60 til 64 enheder på Rockwell skalaen. Den ydre damask shell forhindrer udseende af rust og øger produktets styrke.

Når man vælger mellem knive med keramikblad, er det nødvendigt at tage højde for det De allerførste modeller af denne art begyndte at producere det japanske firma Kyosera. Hendes store erfaring fortjener respekt. Hvid keramik er mindre holdbar end dem med en sort farve. Vigtigt: Fjendere af europæisk madlavning bør ikke købe klassiske japanske knive. Men mere bekvemt i konfigurationshybrider, der bevarer lethed og holdbarhed af asiatiske modifikationer, er ret gode.

Hvis du vælger en kniv til hård ost, skal du give præference til versionerne i form af en spatelder har en slot i midten. Bløde oste klippes bedst med værktøjer, der har en tynd metalstreng i stedet for det sædvanlige blad. Universal type ostkniv er nyttig for dem, der ønsker at bare klippe hovedet til sig selv uden dikkedarer. Det vil være meget godt, hvis slutdelen er bifurcated - det er nemt at pålægge skivede produkter på denne ejendommelige stik. Der er også højt specialiserede modifikationer: skrabere til fjernelse af fiskeskalaer, pizza knive (med en tandet roterende skiveformet blad), nogle andre modifikationer.

Der er mange virksomheder, der tilbyder luksusknive. Men de bedste af dem kan ikke skelnes. Brandede japanske modeller leveres hovedsageligt under mærkerne:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

De mest avancerede europæiske mærker har lagt deres produktion i Tyskland og Frankrig. Mindre krævende kunder kan helst foretrække produkter fra schweiziske, engelske og italienske fabrikker. Fra de kinesiske prøver fortjener opmærksomheden Rondell Flamberg RD-681. Knive viser sig meget godt, når de skærer kød og desuden er billige.

Denne kniv er velegnet til både almindelige mennesker og fagfolk.Hårdheden og skæringen af ​​bladet muliggør lang tid at skære lige stærke produkter. Det gummerede håndtag udelukker glidning af værktøjet. Vanskeligheder kan være forbundet med pleje af RD-681. Derudover siger nogle eksperter, at gummihåndtag er usikre for miljøet.

Til udskæring af tomater anbefales det at anvende Fissler 8803013. Dette er en solid tysk model, hvis høj kvalitet manifesteres i hver detalje. For fint kulinarisk arbejde er dette måske den bedste version. Kombinationen af ​​en skarp kant og en god polering af resten af ​​bladet hjælper med at lave tynde stykker af selv bløde grøntsager. Bladets skarphed og styrke garanteres i lang tid.

Et attraktivt alternativ kan betragtes som BergHOFF Leo 3950045. Dette er et fremragende belgisk produkt, der også håndterer bløde grøntsager. Bladet var fremstillet af presset stål med en belægning, som de udskårne stykker ikke holder fast.

En masse positiv feedback kommer på Apollo knive. Det vigtigste er at vælge ikke de billigste, men lidt dyrere designs. Forbrugerne sætter pris på ergonomi, balance, kvalitet af metal og håndtag, perfekt skæring og langvarig slibning. Af de relativt billige versioner er Borner knive højt værdsat. De har et behageligt greb og har en behagelig størrelse.

Familien "Asien" er kendetegnet ved sin specifikke konfiguration af håndtaget og tynde klinger. I de fleste modeller af denne serie er der teknologiske huller, hvilket gør dem meget velegnede til at skære bløde produkter. Med kortvarig finjustering med musat opnås razor skarphed.

Positive ratings giver og knive Alessi. Disse er små, velskårne og komfortabelt placeret i håndproduktet. Periodisk slibning er kun nødvendig, når den anvendes på glasplader. Det faste metalhåndtag kan nemt vaskes og rengøres.

Fra japanske knive har Keiko Santoku fra Nadoba stor popularitet. Kniven er lavet i traditionel national stil. Plasthåndtaget uden problemer ligger i hånden og glider ikke af. Hver kopi sælges i et separat plastikhus. Mærkedæksler indeholder oplysninger om materialet og producenten.

Santoku har en ekstraordinær skarphed. Webens gennemgående huller udelukker at stikke den skårne mad til banen. Men dette produkt er ikke egnet til dem, der værdsætter tunge knive. Metoden til udførelse af værktøjet (indsættelsen af ​​bladet i håndtaget uden vagt) er ikke pålideligt nok. Over tid kan leddene løsne.

I den dyre prisgruppe sammen med Wusthof er der mindst et andet mærke - Zwilling J. A. Henckels. Hvis vi taler om produkter med moderat pris, så er der Victorinox, Arcos. Og i budgetkategori skal du være opmærksom på produkterne fra Tramontina, Opinel. Hvis du ikke er begrænset til knive til kokke, så kan du se på produkterne Tupperware. Andre bedste mærker til uerfarne kokke er Shun, F. Dick.

Fans af indenlandske produkter bør være opmærksomme på produkter fra Gennady Prokopenkov. De gøres af mesteren selv med fuld omhu med fuld kendskab til sagen. At købe en sådan ting er ret svært, og prisen er stor. Produkter fremstillet af Prokopenkov styres med rette af musat.

Se hvordan og hvilken køkkenkniv du skal vælge, se videoen nedenfor.