Stålpander taber ikke deres popularitet i mange år, på trods af fremkomsten af nye typer af belægninger til retter. Popularitet på grund af materiale af høj kvalitet og brugervenlighed.
Det skal dog huskes, at smagsegenskaberne af kogte retter samt langvarigheden af panden afhænger stort set af plejen af det.
Materialegenskaber
Støbejern er en legering af jern med kulstof og andre carbonholdige stoffer. Materialet opvarmes jævnt.
På grund af denne egenskab er det praktisk at lave mad i støbejernsretter, da varmen vil passere ind i produkterne med samme intensitet.
En anden fordel ved støbejerns stegepander er, at de passer til alle typer madlavningsovne.
Sådanne retter kan også anbringes i ovnen, forudsat at håndtaget er fremstillet af varmebestandigt materiale eller kan fjernes. Støbejern holder temperaturen i temmelig lang tid, og derfor forbliver mad i sådanne retter varmt i lang tid under låget.
Dette materiale har imidlertid sine ulemper. Først og fremmest er dette en ret høj vægt, som på nogle måder kan komplicere processen med madlavning.
Støbejernspander er begge med en speciel belægning og uden den.
Ubelagte retter med ukorrekt omhu og drift kan hurtigt ruste.
Med hensyn til belægningen begynder det ofte at knække. Materialet har en høj porøsitet og har derfor evnen til at absorbere aromaer og bevare dem i lang tid. Derfor anbefales det at overføre det til opbevaring i en anden beholder efter madlavning.
På trods af at støbejern er tung og visuelt synes holdbar, er det faktisk et skrøbeligt materiale. Det er nødvendigt at bruge en stegepande fra den lidt forsigtigt, da den kan splitte fra et slag eller et fald.
Forberedelse af nye retter til brug
Processen til fremstilling af en ny støbejernsspand til videre brug afhænger af dens type. Hvis opvasken har en beskyttende non-stick coating, skal du bare vaske produktet godt med opvaskemiddel. For at gøre dette er det bedst at bruge en blød svamp.
Rengøring af overfladen med en metal børste anbefales ikke.
Hvis der købes en ubelagt pande, vil i dette tilfælde processen med fremstilling til anvendelse blive vanskeligere. Essensen af præparatet er dannelsen af et non-stick lag.
Da producenterne gnider jern med specielle midler og olier til bedre opbevaring, er det nødvendigt at skylle opvasken først.
En opvaskemiddel og en blød svamp bruges også til vask.
Efter rengøring af overfladen tørres den tørt af med en blød klud. For at give produktet non-stick egenskaber, er det nødvendigt at tilstoppe porerne og varme støbejernet godt.
For at opvarme støbejern korrekt er der flere metoder.
- Hvis håndtaget på panden også er af varmebestandigt materiale eller kan fjernes, kan du opvarme produktet på åben ild. Den mest bekvemme måde at gøre det på grillen, sæt produktet på grillen. I begyndelsen af glødelampen skal der gå sort, og skålens overflade ændrer skyggen. Efter et stykke tid på støbejern vil der ikke være nogen mørke pletter. På dette tidspunkt fjernes panden fra gitteret, afkøles og vaskes med sod.
- Du kan bruge ovnen til stegning (forudsat at håndtaget fjernes fra panden eller det er fremstillet af varmebestandigt materiale). Ovnen forvarmes til 200 °, hvorefter støbejernsskålene placeres i den. I forbindelse med stegning fra ovnen vil mørkegrå røg strømme. Efter 3 timer forsvinder røgen, hvilket vil være et signal om behovet for at fuldføre proceduren. Gryden afkøles og vaskes under rindende vand ved stuetemperatur, hvorefter fugtigheden fjernes fra overfladen ved hjælp af en blød klud.
- For at tænde opvasken på komfuret hældes salt ind i det til murens yderkant og sætter en stærk ild. Salt skal konstant omrøres med en skovle og hældes regelmæssigt nyt. Efter ca. en time skal de hvide krystaller virke brune i farver, hvorefter proceduren kan udfyldes. Gryden afkøles, vaskes godt og tørres tørt.
Brændt og tørret produkt skal forarbejdes yderligere med olie eller fedt.
Skålens indre overflade gnides med margarine eller smeltet animalsk fedt. Det er tilrådeligt at genopvarme produktet på ovnen, men ikke mere end 20 minutter.
Efter opvarmning drænes overskydende olie, og den afkølede overflade tørres med en blød klud.
Det skal bemærkes, at overfladen efter opvarmning og polering bliver brun, men efterhånden bliver materialet helt sort. Den kunstigt dannede belægning forhindrer mad i at brænde og vil også øge levetiden af redskabet betydeligt.
Hvordan opdatere den gamle pande?
Under drift kan karakteristikken af støbejernspanden forringes. De mest almindelige problemer er, at fødevaren bliver mørkere i madlavningsprocessen eller stikker til potten.
Du kan genanimere produktet på samme måde som det blev brugt til at forberede panden til brug.
Restaurering af retter opstår på grund af gentagen glødning, hvorefter overfladen gnides med olie og opvarmes igen.
Således genoprettes non-stick-laget.
Over tid kan der opsamles et tykt lag af fedt på skålens vægge. For at fjerne det, placeres tre store skeer fint salt og en tsk eddike i panden. Indholdet hældes med varmt vand, blandes og sætter opvasken i brand.
Efter kogning i en stegepande skal der hældes 4 store skeer sodavand. På dette tidspunkt skal du være meget forsigtig med ikke at blive brændt af de dampe, der udledes efter den kemiske reaktion. Indholdet af gryden skal koges helt af, hvorefter den vaskes i varmt vand og tørres.
Hvis der er tung snavs eller rust, kan du sande overfladen med en jernbørste.
Efter denne procedure skal du tørre op med olien. Under driften på jernen akkumuleres kulstofaflejringer. Til rengøring kan du bruge specielle husholdningskemikalier, som følger instruktionerne på pakken.
Du kan også sætte gryden i eddike essens og lade være at bløde i et par dage.
Hvis det er nødvendigt at fjerne det gamle lag snavs udenfor, bliver opvasken brændt i åben ild eller i ovnen.
Efter fyring kan kulstofaflejringer rengøres med en kniv. Efter proceduren er det nødvendigt at genoprette det kunstige non-stick lag ved at glødende overfladen og gnide den med olie.
Hvordan pleje?
Daglig pleje af støbejernsgryder er meget vigtigt, da det er dette, der sikrer produktets holdbarhed. Stålpander, der ikke har en ekstra belægning, er udsat for korrosion. For at forhindre rust skal der opvarmes tomme, rene fade på ovnen.
Efter vask af sådanne produkter er det vigtigt at tørre dem grundigt. For fuldstændigt at fjerne fugt er det tilrådeligt at tørre gryden på ovnen over lav varme i nogle få minutter.
Det anbefales at vaske støbejernsretterne umiddelbart efter tilberedningen.
Ellers absorberes lugt hurtigt i materialet, hvilket ikke på bedste måde påvirker smagsegenskaberne af de retter, der vil blive tilberedt senere.
Opbevar den kogte skål i sådanne retter kan ikke være, fordi produkterne kan mørkere.
For at rengøre produktet anbefales det ikke at anvende slibende kompositioner og metalbørster, da de kan ødelægge belægningen.
Og det er også uønsket at bruge vanlige opvaskemidler. Det er bedst at vaske støbejernsprodukter med sæbevand eller almindeligt varmt vand.
Det anbefales heller ikke at bruge en opvaskemaskine til at rengøre en støbejernspande.
På grund af for varmt vand og kemiske rengøringsmidler vil den naturlige eller kunstigt skabte non-stick coating hurtigt forringes. Og også sandsynligheden for forekomsten af ætsende processer.
Opbevar støbepander på et tørt sted.
Hvis luftfugtigheden er høj, kan produktet ruste. Og også på opbevaringsstedet bør der ikke være udenlandske lugte. Ellers vil materialet let absorbere dem.
Hvordan man passer godt til en støbejernspande, kan du lære af videoen.
