Pander: typer, populære modeller og udvælgelseskriterier

Det er svært at forestille sig både hjem og professionelt køkken uden stegepande. Dette redskab giver dig mulighed for at lave lækre steaks med sprød skorpe, bage rødpandekager eller forkæle dig selv med en saftig gryderet med grøntsager. Det vigtigste - at vælge den rigtige model af panden, fordi for hver af disse retter kræver sin egen version af redskaber.

En stegepande er en slags køkkenredskab. Den er lavet af metal, i de fleste tilfælde har den en speciel belægning. På trods af de mange valgmuligheder kombinerer alle typer pander en ting - takket være det materiale, de opvarmer og overfører denne varme til mad.

Afhængigt af formålet med at bruge panden kan der være flere sorter.

• Roaster er designet til stegning af kød, grøntsager, fisk og skaldyr og er også egnet til stegning og stødning. Hovedkravet er den fortykkede bund og vægge, hvorved rosterne hurtigt opvarmes, fordeler varmen jævnt og opbevarer den i lang tid. Det mest egnede materiale er støbejern, og selve fremstillingsprocessen udføres ved hjælp af en særlig teknologi.

• Grillpande. Dens karakteristiske træk er en ribbet bund, efterligner gitterets overflade. På grund af denne designfunktion absorberer fødevaren ikke olie og fedt fra bunden af ​​panden, så den tilberedte skål viser sig at være mere sund og sund.

• Wok pan. Homeland sådanne redskaber kaldes Kina. Strukturelt er wok en konisk skål med høje vægge og en bund af lille diameter. Klassiske redskaber har to håndtag. En vakuumpande er en anden type wok. Den er udstyret med et specielt låg, takket være det muligt at skabe et vakuum inde i panden. På grund af den specielle udformning af fødevarerne fremstilles partikler hurtigt, der danner en rødlig skorpe og resterende saftigt inde.

• En gryde. Dette er en tykvægget blanding af stegepander og pander. Gryden er kendetegnet ved en tyk bund og vægge, og sidstnævnte er mærkbart højere end for konventionelle stegepander. Stewpan er optimal til blødning - madlavning pilaf, stews, supper. Han kan have et specielt gitter, så det viser sig en fuld friturefryser. Gryden holder temperaturen i lang tid, så maden forbliver varmere længere.

• Creperie. Det er let at bestemme ved kompaktitet, lav vægt og lave vægge. Samtidig har den en temmelig tyk bund, som kan jævne varme op til høje temperaturer. Pandekagepande har normalt et håndtag, der ikke opvarmes. I form kan det være noget, men oftere - rundt.

• Stegepande til fisk. Normalt er denne pande primært kendetegnet ved sin form - den er langstrakt, således at hele kroppe af fisk kan placeres. Det opvarmes hurtigt, så du kan få sprøde stykker.

• Steamer pan giver dig mulighed for at lave mad. Den består af redskaber med en intern grill til dampning.

• Oreshnitsa, ævlejern. Dette redskaber med en separator for at få halvdelen af ​​"nødder" til fremstilling af slik.

Forskellige pander kan bestemmes af den type materiale, som denne skål fremstilles af. De mest almindelige er flere materialer.

Den største fordel ved en støbejernspande er dens evne til at opvarme jævnt over hele overfladen, samt at opretholde en høj varmetemperatur i lang tid. Fødevarer i sådanne retter brænder ikke, så det er bedst egnet til sløvning. Støbejern frigiver ikke farlige stoffer under opvarmningen, og desuden er maden i puljen mættet med jern. Brugen af ​​støbejern er ret simpelt. Køkkenredskaber må vaske rengøringssammensætninger, det er ikke bange for høje og lave temperaturer. Det er vigtigt at tørre panden godt efter vask, ellers vil der fremstå rust på overfladen.

Et andet punkt - jævnligt skal støbejernet tændes på ilden, smøre det med olie og salt. Dette muliggør dannelsen af ​​en naturlig non-stick coating på overfladen og forlænger levetiden for køkkenredskaber. Holdbarheden af ​​panden skal også nævnes. Men på grund af den store vægt kan det ikke være praktisk for alle.

Dette er en af ​​de overkommelige muligheder. En sådan pande opvarmer hurtigt, men maden i den begynder at brænde. Det er vigtigt ikke at gøre ilden for stærk og til at blande mad fra bunden af ​​panden hele tiden. Spatelen til blanding af mad skal være silikone eller træ, metal kan ridse aluminiumsoverfladen. Alkaliske produkter og hårde metal børster bør ikke bruges til at rengøre aluminiumsredskaber. Det er også umuligt at opbevare mad i en aluminiumskål, da den oxideres.

Overfladen af ​​en sådan stegepande opvarmes jævnt og er i stand til at holde varmen i lang tid, så den er egnet til at lave forskellige retter - både stegt og stuvet. Du skal dog tilpasse dig til madlavning på en sådan stegepande - bland maden i tide, varme olien lang nok, ellers vil maden holde fast på overfladen og brænde. Rustfrit stål er ikke egnet til stegning af æg, pandekager, ostekage.

Kobberredskaber har altid en rustfrit stålcoating. Det ser meget imponerende ud, som er egnet til madlavning, som har brug for en temperaturændring under tilberedningsprocessen. Dette skyldes det faktum, at kobber opvarmer hurtigt og afkøles. Dette kan dog samtidig blive kompleksitet ved madlavning. En anden ulempe er den høje pris, som mange retfærdiggør med lang levetid.

Der er flere typer belægninger.

Et andet navn er PTFE 4 eller polytetrafluorethylen. Oftest dækker det aluminiumspander. Teflon er en type plastik med store fysiske og kemiske egenskaber. Den har en høj styrke, som sikrer holdbarheden af ​​panden. Beskyt materialet fra skarpe genstande.

En anden fordel - mad klæber ikke til en sådan belægning. Processen kræver et minimum af olie. Selve laget er meget slidstærk, ridser ikke, det er nemt at vaske af rester. Det er dog ikke egnet til opvarmning med høj temperatur.. Den optimale temperatur for Teflon er + 200 ° C, ellers frigiver materialet svagt anvendelige kræftfremkaldende stoffer. Undtagelsen er Tefal bredt annonceret pander med Teflon belægning, de må opvarmes til + 260 ° C.

Under denne belægning skjuler den allerede nævnte Teflon belægning med tilsætning af marmor chips. Det viser sig temmelig let, men tyggegumpe. Ledende egenskaber - ensartet opvarmning, varmebehandling. I modsætning til Teflon er analog med marmorbelægning mere holdbar - i mindre grad lider af stød og skarpe genstande.

I butikkerne kan du finde både dyre og billigere muligheder. Men højkvalitets redskaber (med mindst 3 lag marmor og en tyk bund) kan ikke have en lav pris. De højeste kvalitetsprodukter overvejes med fem lag marmorbelægning og en bundtykkelse på 6 mm.

En anden moderne populær dækning. Typisk har støbepander af aluminium og støbejern en keramisk overflade. Fordelen ved en keramisk overflade er dens evne til at varme op hurtigt og jævnt. I modsætning til Teflon kan denne belægning opvarme op til + 450 ° С uden at udsende kræftfremkaldende stoffer.

Det er optimalt, hvis du kan lide retter med en gylden skorpe. Selv bliver fjernet fra varmen, holder en sådan stegepande varme i lang tid. Keramisk pande i mindre omfang end Teflon er udsat for mekanisk skade. En sådan belægning kan dog blive beskadiget ved at falde, ridset med metalgafler og knive, spatler.

Keramik er et materiale baseret på ler og mineralske tilsætningsstoffer. Produktionsprocessen omfatter højvarmeopvarmning og efterfølgende køling af produktet, hvilket sikrer dets styrke og holdbarhed. Midler er egnede til at vaske kun flydende konsistens, da slibemidler kan beskadige belægningen. Ikke anbefalet opvaskemaskine. Skader på keramik kan også skyldes abrupt temperatur "hopper".

Titanium belægning betragtes som miljøvenlig og sikker. Sådanne retter er universelle. Det er velegnet til både forberedelse af en guldskorpen delikatesse, og til stewing mad. Titanium er karakteriseret ved holdbarhed og modstand mod mekaniske skader. Det pålægger ikke specielle krav til spatelens eller skedens materiale til blanding af mad. Endelig kan du i en sådan pande koge uden at tilføje olie.

Et mere sikkert materiale, som interfererer med oxidation af metal i en stegepande. Dette giver dig mulighed for at lave mad og opbevare mad i en sådan pande. Blandt "minuser" af emaljebelægning er dets skrøbelighed og ustabilitet. I tilfælde af chips, ridser på overfladen af ​​skålen, mister den dens iboende egenskaber og kræver udskiftning. Dette skyldes behovet for omhyggeligt at nærme sig typen af ​​spatel samt omhyggelig vask.

Det bedste til gryden er 26-28 cm i størrelse med sider på 4-8 cm i højden. Det er klart, at pandekagepanden bliver lavere og gryderetten over. De angivne dimensioner er standard, sådan en pande er egnet til både komfur og ovn. Denne pande kaldes normalt klassisk.

For en grillpande er den mest karakteristiske firkantede eller rektangulære form. Wokpanden har en rund form, men du kan ikke forveksle den med den klassiske. Det er kendetegnet ved en lille bund og høje vægge. Det ser ud som om redskaber strækkes opad og samtidig udvider. Ovalpande bruges normalt til retter, der er kogte i ovnen.

Blandt de mest berømte modeller af stegepander kan man skelne produkterne fra mærket Tefal. Dette franske mærke har mere end 60 års historie, og selskabets mest kendte produkt er en stegepande med en non-stick coating. Modellen Tefal Meteor Ceramic er populær og betroet af husmødre og fagfolk. Dette er en rustfrit stålversion med keramisk belægning. Den fås i tredimensionelle variationer - 24, 26 og 28 cm.

Fordelen kan også kaldes alsidigheden af ​​redskaber - den er velegnet til alle typer ovne (herunder induktion). Den optimale temperatur til at starte madlavning er + 180 ° C.. Takket være den indbyggede temperaturindikator er det let at gå glip af dette øjeblik.

Pander fra "Biol" (ukrainsk mærke) er også bredt fordelt. Deres største fordel er tilstedeværelsen af ​​den tyske non-stick Greblon belægning fra Weilburger Coatings. De vigtigste produkter er støbte aluminiumspander, selvom produktlinjen omfatter støbejernsmodeller. Blandt dem er en dyb støbejernspande med et aftageligt håndtag meget populært blandt dem. Alle typer pander er tilgængelige i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du kan lide redskaber lavet i overensstemmelse med den nyeste teknologi, Vær opmærksom på gryden fra det tyske brand Rondell, især - modellen Flamme RDS-710. Takket være en tredobbelt bund sikres en bedre temperaturfordeling, og opvarmning varer længere. Non-stick coating har keramiske partikler, hvilket signifikant øger produktets modstand til mekaniske skader. En anden fordel er retternes fortykkede vægge.

Denne tyske producent er kendt for sine højkvalitets stegepander af rustfrit stål med marmor. Imidlertid omfatter linjen støbte aluminium modstykker (for eksempel en Zenit friturepande med en dobbelt, udvendig og indvendig, non-stick coating).

Produkterne fra den indenlandske producent Neva Metal Utensils (NMP) er næsten lige så gode som udenlandske mærker. Virksomheden voksede op fra et forskningsinstitut, som gør det muligt at tale om miljøvenlig produktion (især alle redskaber er lavet uden brug af perfluorooctansyre). Blandt de specielle efterspørgselsmodeller er Titan stegepanden med en non-stick coating og fortykkede vægge (4 mm tykke) og en bund (6 mm tykk).

Dette er et andet indenlandsk mærke. Det er rimeligt at bemærke, at Tima har produkter fremstillet i samarbejde med en italiensk producent (for eksempel Tima Titan Granit). Dette giver dig mulighed for at garantere produkter af høj kvalitet til rimelige priser.

Pander fra det kinesiske mærke Supremo findes i næsten alle større supermarkeder. Wood & Stone serien (træ og sten) er mest berømt. Det er en aluminiumsredskab med en non-stick coating. Stegepanden fik sit navn på grund af efterligning af en non-stick overflade, metalchips og træhåndtag. Produktet er fremstillet med en diameter på 24 cm, kapacitet - 4 liter. Det passer til alle typer plader.

Når du vælger en pande, skal du først være opmærksom på vægten og tykkelsen af ​​skålens bund og vægge. Jo større opvaskens vægt er, jo mere stabilt bliver det på ovnen og i ovnen og i mindre grad deformation. Hvis valget står over for relativt ensartede modeller, bør der gives fortrinsvis tyngre modstykker med et stort antal non-stick lag.

En pande med ekstremt tynde vægge vil hurtigt varme op, og maden i den vil varme op. Den optimale bundtykkelse er 4-5 mm. En sådan pande opvarmer hurtigt og godt, maden i det bevarer juiciness.Køkkenredskaber med for tynd bund vil hurtigt varme op, og mad vil brænde. For tykk bund (mere end 9-10 mm) vil derimod varme op langsommere. Desuden vil sådanne retter være urimeligt tunge.

Det er selvfølgelig vigtigt at vælge redskaber i overensstemmelse med dine mål. Så for grøntsager bør kød og fisk vælge tykvæggede pander. Gode ​​pandekager opnås udelukkende i specialredskaber. Hvis det ikke er muligt at købe flere pander på én gang, skal du vælge en mere alsidig, for eksempel en støbejernsversion med ret høje vægge.

Det næste kriterium er størrelsen af ​​panden. Her er det vigtigt at overveje, hvor meget mad og hvor mange mennesker du planlægger at lave mad i retter. For en person er en stekepande med en diameter på 24 cm tilstrækkelig. For en familie på 3 eller flere personer skal du købe redskaber med en diameter på 28 cm eller mere. En anden faktor er størrelsen af ​​brænderne.

Når du vælger en gryde med en Teflon belægning, skal du være opmærksom på bundens tykkelse. Den ideelle aluminiumspande skal støbes med tykke vægge og bund. Hvis der imidlertid vælges en presset aluminiumspande, skal den være fremstillet af så tykke som mulige ark (mindst 3 mm). Grillpanden skal have de højeste spor i bunden, som giver dig mulighed for at få mere saftig og sund mad. Til ovnen skal du vælge en pande med et aftageligt håndtag. En anden mulighed er et ikke-aftageligt metalhåndtag, der ikke har plastikdele.

I dag, når det kommer til non-stick coating, siger de med det samme "Teflon". Det skal imidlertid forstås, at dette navn er navnet på fabrikanten af ​​sådanne overtræk. Korrekt at sige - non-stick coating baseret på PTFE. Blandt sådanne belægninger er ikke kun det berømte mærke "Teflon", men også deres hovedkonkurrent - Whitford.

Overfladen af ​​redskaber skal være glat og glat uden revner, bukser og støv. Tag panden i din hånd - det er praktisk at holde det ved håndtaget, hvis det ikke er for tungt for dig. For den elektriske komfur skal købe redskaber med en tyk bund.

Ellers er sandsynligheden for pladedeformation høj. Til gaskomfurer kan du vælge en pande med en tyndere bund. Hvis induktionskogeren skal alle retterne være specielle - med magnetiske egenskaber. Det er bedre ikke at købe kobber eller aluminium stegepander til en glaskeramisk keramik, da de vil forlade pletter på en sådan overflade.

Det er værd at være opmærksom på skålens håndtag. Det kan være fast eller boltet. I det første tilfælde varer panden sædvanligvis længere, fordi bolterne kan løsne sig. Hvis du leder efter en mere ergonomisk opbevaringsmulighed, skal du stoppe valget i panden med et aftageligt håndtag. Praktisk, når panden har låg. Foretagen bør ikke gives til metal, men til glasversioner med en kant af rustfrit stål. Mere avancerede versioner af dækslerne har en ventil, der frigiver damp.

De fleste pander, især dem med Teflon og keramiske belægninger, tolererer ikke brugen af ​​metalpander og skeer til blanding. Du bliver nødt til at opgive de hårde børster til vask, slibemiddel og tørpulvervaskemidler. Præference bør gives til væske, ikke for aggressive modparter. Selvom fabrikanten hævder at du kan lave mad uden madlavning, lidt bedre, men smør overfladen af ​​panden, hvilket vil forlænge sidstnævntes liv.

Sådan vælges en pande, se den næste video.