Meat Tenderizer: hvad er og hvordan man vælger?

Hvilke slags enheder og enheder er opfundet for at lette processen med madlavning. For dem, der kan lide at eksperimentere i køkkenet og ivrige kødædere, vil tenderizer til at slå slagtekød bare være en uerstattelig ting. Denne køkken gadget kaldes også kød ripper. Koteletter og steaks kogte med det har en delikat og blød tekstur og et attraktivt udseende.

Denne enhed erstatter en hammer til at slå kød. Men det har flere fordele. Når man bruger en hammer, spatters fra den fremtidige hakke spredes i hele køkkenet. For at undgå sådanne konsekvenser kan du bruge en madfilm, men resultatet vil stadig ikke være det samme. Derudover kan høje lyde, når du slår, ikke undgås.

Handlingsprincippet for tenderizer er blødgøring af grove fibre af kødstykket. Dette skyldes skarpe blade, pigge eller nåle, der trænger dybt ind i produktet og ødelægger dermed strukturen. Efter behandling er produktet marineret. Marinade går gennem hullerne gennem dybden og giver kødet en utrolig juiciness.

Denne enhed kan bruges hjemme - til at lave et par steaks og i det professionelle køkken. Til slagtning af kød i industriel skala er der specielle modeller, der kan håndtere op til 200 kg produkter per time.

Indledningsvis blev udformningen af ​​tenderayzer udviklet til at blødgøre de tætte stykker oksekød og lam. Senere begyndte enheden at blive brugt i færd med at lave svinekød. Nogle ressourcefulde husmødre bruger denne enhed til filetfjerkræ eller fisk.

Kødblødgørere er af flere typer:

• hånd;
• mekanisk;
• elektrisk.

Den manuelle tenderer er i de fleste tilfælde et emne af de små størrelser. Når der trykkes, forskyder knivene og interagerer med kødet, skærer gennem fibrene og senerne. Ofte har enheden en praktisk holder, men denne del er valgfri. Armaturet kan være rundt, firkantet eller rektangulært. Bladernes placering er tilladt i en række eller i flere.

Du kan også finde et rullekødblødgøringsmiddel. Den udfører nøjagtig den samme funktion.

Den mekaniske model af tenderizer er mere kompliceret og har mere imponerende dimensioner. Nogle enheder ligner en manuel kødkværn. Essensen af ​​arbejdet er dette: Kødstykker af en bestemt tykkelse føres ind i et særligt rum, inde i maskinen, produktet er udsat for knivene og går ind i gryden, der er designet til dette.

Den elektriske kødkværn er et professionelt værktøj til restauranter, caféer og andre offentlige spisesteder, hvor kødretter er tilberedt. For koge, der arbejder i køleforretningen, er denne enhed næsten uundværlig, da kittet indeholder mange dyser til behandling af kødemner. Forskellen på denne type tenderizer er i enhedens ydeevne. Det er i stand til at behandle råmaterialer i industriel skala og ved høj hastighed.

Bogstaveligt talt producerer hver fabrikant af køkkenaggregater og tilbehør til dem ømmer. Populære modeller er sådanne mærker:

• Borner;
• Empire;
• Fissman;
• presto;
• Hendi.

Alle kødkuttere har perfekt hakkede stålklinger. Ud over dette metal kan indretningen indeholde elementer af plast, aluminium, træ eller silikone. Disse materialer er giftfri og sikker, når de interagerer med produkter.

Du kan vælge en tenderizer model baseret på dine egne kulinariske smag og præferencer. Hvis kød kun er tilberedt ved særlige lejligheder og på store helligdage, så vil en kompakt manuel blødgører gøre.

Mange typer kød-spisere er simpelthen fantastiske. Blandt dem er følgende muligheder.

• Lodrette armaturer med holder. Resultatet opnås ved at trykke og flytte på kødstykkets overflade.
• Roller. De har en bevægelig rulle med skarpe pigge og et håndtag. Som en mulighed - kan håndtagene være på selve rullens sider. Nem at bruge, kræver ikke meget arbejde.
• Runde. Klingepladen er placeret på en halvcirkelformet plastbase, og den anden halvdel af cirklen er et bekvemt håndtag. For at opnå det ønskede resultat skal du bare rulle enheden fra den ene kant til den anden.
• I form af en hammer. På den ene side er dette en almindelig hammer til at slå kød, og på den modsatte side er ømmeren selv. Ved indvirkning trænger skæreelementerne ind i produktet og blødgør det.
• Med et rum til saucen. Det ligner den samme lodrette kværn, men i stedet for håndtaget er der en marinade tank. Han går straks dybt ind i stykket og bløder det indvendigt. Meget praktisk ting, giver dig mulighed for at forkorte produktets marineringstid.

Langt de fleste modeller har et beskyttelsesdæksel, eller blades er gemt midt på enheden. Undtagelsen er rulleindretninger, deres spikes skal behandles med forsigtighed. Ved forarbejdning skal den fremtidige bøf udelukkende afholdes med en gaffel eller en spatel, men under ingen omstændigheder for hånden. Hvis kødforberedelsen har en knogle, så snuble det, kan det tynde blad på enheden bryde.

For at rense tenderizer efter brug skal du fjerne den aftagelige del og skyll det forsigtigt under rindende varmt vand. Alle varer tørres og monteres mekanismen i omvendt rækkefølge.

I elektriske apparater til slagning af kød er alle skarpe fragmenter gemt så meget som muligt af beskyttelsesplader. Derfor er muligheden for skade på arbejdspladsen reduceret til nul. For at skylle en sådan enhed skal du demontere kroppen og arbejdspanelet for at kvalitativt fjerne alt resterende kød.

Anmeldelser, der er tilbage på kulinariske steder af ejerne af kødædere, er meget forskellige. Nogle (og de fleste af dem) rose den købte enhed og ved ikke, hvordan de kunne have kogt kød før. Andre brugere af denne glæde deler ikke og finder ikke åbenlyse fordele. Under alle omstændigheder overholder udbudsmanden opgaven, og ihærdige modstandere af deres brug overholdes ikke.

Blødgøreren er i stand til at lave en smuk, øm og saftig bøf fra et ufuldstændigt stykke kød, der ikke er af højeste kvalitet. Hammer dette er ikke ligefrem tilberede. Han gør også kødet blødt blødt, men samtidig fladder det. Tenderayzer bedre hammer håndterer sener. Det virker indefra, ændrer strukturen, men bevarer formens form.

Denne køkkenanordning bør købes og testes i aktion af hver værtinde. Selvom bøffer og koteletter ikke er tilberedt hver dag, vil tenderizer tage plads i køkkenet og vente i vingerne.

Video review tenderizer for kød, se nedenfor.