Kedelige knive - en forfærdelig drøm om enhver kok. Madlavning med en sådan kniv bliver til tortur, så det faktum, at de kan skærpes hjemme, er meget held. Men der er nogle finesser, der skal være kendt for at gøre kniven skarpere, og ikke for at slå den endnu mere. Først og fremmest skal du finde ud af, hvad vinklen er, og hvorfor det overhovedet er nødvendigt.
Hvad er det, og hvorfor er det vigtigt?
Først og fremmest er det værd at huske på, at en universel vinkel af skærpning, lige så velegnet til alle typer knive, simpelthen ikke eksisterer. Valget af højre afhænger kun af, hvad kniven bruges til. Nu kan du finde ud af, hvad det er. Udtrykket "skarphedsvinkel" har mange karakteristika. På en kniv er skærmens vinkel den ene, hvorpå vognene konvergerer. Og forsyningen er igen det rette sted, hvor knivens nedstigninger går glat ind i forkant.
For korrekt at bestemme vinklen, ledningerne og nedkørslen af bladet er det nødvendigt i det mindste omtrent at forestille sig knivens design. Det sker, at kniven ikke har nogen vogne, og så er skarphedsvinklen lig med nedstigningsvinklen på skråningerne, men disse er yderst sjældne. Sommetider er skæringsvinklen vinklen mellem slibematerialets overflade og skærets skarpe kant.
Først skal du finde ud af, hvad der skærper. Dette er genoprettelsen af de indledende parametre for skærekanten. Det kan selvfølgelig ændres, men så skal du se på det materiale, hvorfra kniven er lavet. Nogle er lavet af skrøbelige materialer og kan ikke modstå hårdt arbejde. Vi giver de mest almindeligt anvendte materialer, hvorfra vi kan lave knive.
- Kulstofstål er en speciel legering af kulstof med jern, med tilsætning af mangan eller vanadium. Disse knive er fint skærpet, men rust over tid.
- Rustfrit stål ofte fundet i køkkener. Det er også en legering af kulstof, jern og krom med tilsætning af nikkel eller molybdæn. Meget ofte er disse knive stump og kræver derfor skarphed meget oftere. Hvis pladens stål pludselig blev kedeligt, betyder det, at kniven ikke længere er egnet til videre brug.
- Rustfrit højkulstofstål - en legering af rustfrit stål og kulstofstål, hvortil kobolt, molybdæn og vanadium tilsættes Det bevarer alle de bedste egenskaber ved disse to legeringer, det vil sige den har høj styrke, skarphed og tid uden slibning.
- Damaskus stål betragtes som et af de bedste (og dyre) materialer. Det er en smed smedning, som indebærer vekslen af bløde og hårde legeringer. Damaskus stålprodukter skæres altid med hånden.
- Titaniumlegering fremstillet ved sintring af titanium med karbidindsatser. Sådanne skæringsprodukter kræves meget sjældent. Legeringen kræver omhyggelig håndtering, samt tilstedeværelsen af specielle færdigheder og professionelt udstyr til slibning.
- Zirkoniumlegering (keramisk) - er keramik efter presning og fyring. Sådanne produkter bevarer deres skarphed i meget lang tid, men kræver omhyggelig håndtering og opbevaring. Bruges til at skære bløde, optøede produkter. Hvis du skal skærpe en sådan kniv, skal du købe specielt udstyr.
Så før du vælger en eller anden skæringsvinkel, skal du vide, hvilket materiale kniven er lavet af.Baseret på materialets viden er det muligt at drage visse konklusioner om produktets styrke og om, hvad det er egnet til. For eksempel, hvis en kniv lavet af rustfrit kulstofstål kan skæres i frosne fødevarer, vil keramikken meget dårligt overleve denne behandling.
Den korrekte skarphedsvinkel hjælper med at opnå en afbalanceret fordeling af tryk på tværs af bladet, hvilket vil øge produktets skarphed og skærekvalitet.
Standardværdier
Der er en vis klassificering af skarphedsvinkler relateret til det felt, hvor en bestemt variation anvendes. Denne klassificering er baseret på den generelle holdning, at bladet med en mindre skæringsvinkel er meget skarpere, men mindre holdbar. Derfor er styrken højere med en større skæringsvinkel, men skarpheden er lavere. Til køkkenknive anvendes parametre fra 10 til 60 grader, men selv her er der en adskillelse i henhold til brugen.
- Plain Table KnifeBruges ved servering skal være lig med 55-60 grader.
- Husholdning, køkkenbruges i hjemmet madlavning er omkring 30-35 grader.
- Professionel køkkenSom bruges på forskellige kraftpunkter, skærpet ved 25-30 grader.
- Kokkens kniv kan bruges til at skære en række produkter, den skærpes under 20-25 grader.
- Kniven, som er skåret fisk, har en skærpningsvinkel, der er strengt 25 grader.
- Kniv, der skærer kødet, skærpe en vinkel på 30 grader.
- Kniv, som er skåret grøntsager, har normalt en vinkel på 35 grader.
- Kniv brugt til rodgrøntsager, har en vinkel på 22-25 grader.
- Til udbening af kniv brug en vinkel på 25-30 grader.
- Kniven, der adskiller filetdelen, bør have en skarphed på 10-15 grader. Sådanne knive bør være så skarpe som muligt for at mere præcist adskille loinen fra resten af slagtekroppen.
- Til frosset kød eller fisksom er meget hårde og kan beskadige knive fremstillet af sprøde materialer, sæt en skæringsvinkel på 30-45 grader, med vægt ikke på skarphed, men på styrken af bladet.
- Lille pen værelse (foldning, foldning) produkter skærpe i en vinkel på 20-25 grader.
- Turist- og jagtknive skærp normalt under et specifikt fokus. Til skæring af slagtekroppe, hvor skarpheden er nødvendig for det meste, skæres produktet i en vinkel på 30-35 grader, og når der gives prioritet til styrke og holdbarhed vælges en vinkel på 40-45 grader.
- Særlige skoknive har også to sorter. Den første sko reparation, der skærer en vinkel på 30-40 grader. Skæreskærer skarpere skæres derfor i en vinkel på 20-25 grader.
- Planer universal (han er universelt snedkerarbejde) bør skærpes i en vinkel på 30-45 grader.
Denne klassifikation indebærer den mest præcise skærpning for en bestemt type arbejde udført af en kniv. Men hvad skal man gøre hvis man skal skærpe en kniv og finde det rigtige hjørne af huset, hvor man kan lave et detaljeret bord?
Hvordan vælger man den optimale vinkel?
Hjem brug indebærer en mindre alvorlig fordeling af knive til deres tilsigtede anvendelse. Det er usandsynligt, at nogen vil skelne kniven til grøntsager fra kniven til rodfrugter. Derefter nok til at beregne den universelle vinkel af skærpning, som passer til de fleste køkkenarbejde. Den mest egnede vinkel til en køkkenkniv, som vil være universel til at skære forskellige produkter - 30-35 grader. I denne udførelsesform lægges vægt på skarphed. Når slidstyrke er en prioritet, er det bedre at skærpe produktet i en vinkel på 40 grader.
For at bestemme den korrekte værdi af vinklen kan der gives tabellen med fælles værdier. Dette vil bidrage til at orientere med, hvilken bestemt karakteristik der er vigtigere i øjeblikket: skarphed eller styrke.
Vær opmærksom på materialet: Afhængigt af dette kan du genoprette den oprindelige skarphed, eller du kan helt stumpe produktet. Jo sværere materialet er, desto mindre er slibevinklen.
Hjørnevinkelværktøjer
Den mest nøjagtige vinkel kan indstilles ved hjælp af en grader.Dette er dog ikke den mest almindelige husstandsartikel. derfor Du kan gøre med en vinkel med saks. Denne metode giver ikke hundrede procent nøjagtighed, men vil tillade at beregne den omtrentlige værdi. Du skal bruge saks og en grader. Åbn saksen og indsæt i midten af knivens kant. Skær derefter saksens ender, indtil de berører bladet. Fjern kniven og omhyggeligt for ikke at miste det målte resultat, læn saksene på et ark papir og cirkulere med en blyant. Derefter måles med en grader.
Sharpenere er opdelt i mekanisk og elektrisk. På elektriske spidser er skæringsvinklen allerede indstillet. I mekaniske skærpere beregner hældningsvinklen også svært. Effekten af sharpenere er kortvarig, men deres plus er, at skarphed er meget hurtigere, og det er praktisk, når du hurtigt skal lave mad.
Imidlertid kan en elektrisk skærper med skarphedsjustering i høj grad forenkle dit liv. Det er meget enkelt og intuitivt at bruge.
Forskellige modeller kan have forskellige konfigurationer, men der vil altid være en skarphedskontrol. Den eneste ulempe ved denne maskine kan være, at det tager meget plads.
Hvordan man skærper en kniv?
Der er mange værktøjer til slibning af en kniv. Hver har sine egne arbejdsbetingelser og egne vanskeligheder.
- Skarphøjde. Det mest almindelige for at skarpe huset. Meget let at bruge, det eneste problem er at opretholde skarphedsvinklen. Det er nødvendigt at have to søjler: grov og finkornet. Først lægges kniven mod den grove stang i en vinkel på 20-25 grader og fremføres langs barens overflade. Forsøg ikke at vippe. Efter drej og skær den anden side. Fortsæt med at skarpere begge sider skiftevis. Efter skift baren til finkornet og poleret produkt.
- Musat. Anvendes kun til en lille korrigering af skarphed. Hvis kniven er helt stump, vil muskat alene ikke være nok. Vi tager en kniv i den ene hånd, musat i den anden. Ca. beregne vinklen på 25 grader, og ca. 4-6 gange kører vi bladet langs musatuen i begge retninger. Du kan lægge en musat på bordet, hvis du pludselig holder værktøjet med dine hænder, vil det ikke være meget bekvemt for dig.
- Pocket Sharpeners Disse er små slibesten, der allerede er placeret i en plastikpose. De har allerede den nødvendige vinkel, så du behøver ikke at holde og holde den.
- Slibemaskine. Det er et to slibeskive, der roterer på grund af tilstedeværelsen af en elektrisk motor. Anbefales ikke til brug for begyndere, da det er let at beskadige bladet, når man bruger et sådant værktøj. Egnede mestere, der ved, hvordan man sætter vinklen og undgå at opvarme metal.
Der er også ekstreme måder at skærpe på, som er egnede, når der ikke er noget mere til rådighed. Disse omfatter:
- almindelig brosten, som kan lidt forbedre bladets tilstand;
- en anden kniv, når knivene gnider mod hinanden med knive i 5-10 minutter, mens begge skæres
- et stort fragment af en flaske eller et andet glasprodukt (det er vigtigt ikke at skade dig selv ved skarphed);
- Et læderbælte bruges også ofte til at male bladet.
Selvfølgelig er disse metoder ikke det bedste og mest effektive, men hvis der ikke er noget mere til rådighed, vil de hjælpe med at skærpe en kniv et stykke tid. Hvis du vælger den rigtige skarphed, bliver det meget lettere at arbejde med en kniv, og dets skarphed og slidstyrke vil stige betydeligt.
Sådan indstilles vinklen for skærpning af kniven, se følgende video.
