Hvordan skærpe knivebjælken?

Menneskelivet er umuligt uden mad, og en hel del køkkenredskaber bruges nu til at forberede det. En af de mest populære ting, uden hvilken det er svært at forestille sig at lave mad, er en kniv. Knive af høj kvalitet hjælper med hurtigt at male de ønskede produkter, rense dem og skære kød eller fisk. Det er ikke altid muligt at købe et produkt af gode materialer, og snart begynder knivene at blive stump, hvilket gør det meget vanskeligt at arbejde med dem.

For at gemme situationen kan du skærpe den med en bar, men resultatet afhænger af, om denne handling er korrekt.

På markedet og i butikkerne kan du nu finde en masse knive, der adskiller sig i deres udseende, størrelse og endda materiale, men en ting forbliver almindelig. Før eller senere bliver de stumme.

Den mest almindelige årsag til forringelse i skæreevnen er stålskader fra daglig brug. Arbejdsdelen bliver konstant udsat for belastningen, derfor begynder mikropartikler at spalte sig fra det, hvilket påvirker skærekvaliteten.

Den anden grund til, at kniven er stump, er en krænkelse af den rigtige skæringsvinkel. Få mennesker ved, hvordan man holder knive overhovedet under denne proces, og derfor bærer udstyret meget hurtigt og udelukkende udelukkende gennem ejerens fejl. Hvis der under skæringen er behov for at anvende mere og mere indsats, så er dette et tydeligt tegn på, at du skal skærpe kniven.

En række verifikationsforanstaltninger kan træffes for at bekræfte eller afvise behovet for at arbejde for at forbedre instrumentets skarphed.

1. For at kontrollere behovet for hamptov, som foldes 4 gange. Udfordringen er at skære den med en kniv ad gangen. Hvis du kan gøre det uden problemer, betyder det, at kniven stadig er ret skarp - det er ikke nødvendigt at skærpe det. Hvis tovet forbliver intakt nogle steder, er tiden for proceduren nu.
2. Den anden metode indebærer brug af en fil, der skal holdes langs knivbladet.. Hvis den glider, er kniven stadig egnet til fuld brug. Hvis du føler jags og chips, så kan du ikke gøre uden skarphed.
3. For den enkleste testmulighed har du brug for et enkelt ark papir, som du skal skære efter vægt, holde det ved kanten. Hvis kniven går glat og let skærer arket, behøver det ikke at blive rettet, hvis bladet bevæger sig intermittent eller endda helt fraværende, så skal produktet hurtigt blive jordet.

Så snart knivens tilstand er etableret, kan du enten bruge den i nogen tid eller skærpe den ved hjælp af den relevante opgørelse.

For at vælge den rigtige bjælke til slibeknive, skal du vide om typer og variationer af disse produkter. I dag er det muligt at skelne mellem:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk skærper;
• slibeværktøj til slibning.

Oftest i hjemmet bruger søjlerne, den største forskel mellem dem er kornet eller slidstyrken af ​​stenen, som kan være:

• finkornet - anvendes til højkvalitets slibning af spidsoverfladen;
• mellemkornet - nødvendigt for at give den ønskede og rette form af knivbladet;
• grovkornet - nødvendigt for at give den rigtige form af spidsen og genoprette den ønskede vinkel på kniven.

Hvis vi tager højde for det materiale, som sådanne stænger er lavet til, så kan vi skelne mellem følgende typer:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, emery, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, siliciumcarbid, syntetiske diamantprøver, elektrocorundum.

Den mest praktiske betragtes som en aflang diamantsten, hvorved du hurtigt kan fjerne eventuelle problemer med skarpheden af ​​en kniv. Baren kan være rund, men det er ikke særlig bekvemt at holde det i hånden, fordi sådanne produkter oftest produceres til elektriske spidser, som kun anbefales til professionelle. Ellers kan du hurtigt ødelægge selv den bedste kvalitetskniv.

Hvis vi taler om designet, kan det være:

• slibende yderlag, som skal være stærkere og sværere end det materiale, der skal skærpes
• matrix med blødgjort materiale (ler, keramik, teknisk lervarer), som gør det muligt at holde små partikler, og dette lag skal være blødere end slibende, men hårdere materialer skal skærpes - dette design er nødvendigt for ensartet udrensning af stangen og dannelsen af ​​et nyt og nyt lag af krystaller til slibning.

Hvis vi overvejer alle typer stænger til slibeknive, er det værd at fremhæve de mest almindelige.

• Diamantstang. Ofte anvendes i husstanden til skarphed køkkenknive. Det er nemt at bruge og opbevare. Diamantpartikler er meget slidstærke og slides ikke ud i lang tid. Selve produktet er meget stærkt og bryder ikke, selv når det er faldet fra en højde. Af de relative ulemper kan man kun mærke uregelmæssigheder og slid på knivens kniv, hvilket efterlader ret store krystaller på stangen.
• CBN. Denne bar fremstilles ved anvendelse af den kemiske reaktion af borforbindelser. Ifølge de vigtigste egenskaber er den på ingen måde ringere end en diamantstang, men den er desuden også resistent over for kemiske virkninger. Fordelen ved dette produkt er en mindre granularitet af arbejdsfladen, som følge heraf ikke deformerer knivens kniv, så den kan skærpes delikat.
• Keramisk. Oprettet under stegning af keramiske stænger. Fordele kan kaldes lav pris og god holdbarhed. Af minusværdierne værd at bemærke: tilstopning af metalaffald fra knivbladet på kort tid, såvel som vanskeligheden ved at rense kornene.
• Japansk vandsten. Det er skabt ved hjælp af silicatmatrix og karbidkorn. For at skærpe kniven kvalitativt bliver baren gennemblødt i vand i 20 minutter, hvilket gør det muligt at polere og skærpe knivbladet med højeste kvalitet, selvom selve arbejdet vil være ret beskidt. For en sådan enhed er meget svært at passe på, men det er det eneste minus.
• Naturstenstænger. Basis for produktet er kvarts, og enhver sedimentær sten kan være en matrix. For at kunne fungere godt, er det bedst at have flere muligheder, der adskiller sig i stivhed. For fuld drift smøres produktet med mineralolie.
• Sandpapir fintkornet papir. Det er et tykt ark med et slibemateriale, der ikke varer længe, ​​men kan hjælpe med at skærpe en kniv i en nødsituation.

For at vælge den rigtige bar skal du kende de grundlæggende egenskaber ved hver af mulighederne samt deres formål.

For at skærpe køkkenknive skal du have en klar forståelse af denne procedure. Hver kniv er unik, da den kan være fremstillet af stål af forskellig densitet og kvalitet, derfor vælges slibestenene i overensstemmelse med disse egenskaber. Forberedelse af kniven til proceduren ser sådan ud:

• bestemme bladets hårdhed, hvilket vil give mulighed for at vælge stangen af ​​det ønskede korn;
• vaske og affedt eksisterende værktøjer
• tørret tilberedt køkkenkniv er fuldt operationel.

Skærende knive med enhver stang kan have forskellige konsekvenser: enten kan produktet gøres skarpt, eller det bliver helt forkælet. Knive med et blødt kniv har brug for finkornet slibning og med en hård grovkornet kant. Forkert valg vil negere alle anstrengelser.

Forberedelse af kniven er et vigtigt skridt, da et snavset eller fedtet værktøj bliver sværere at behandle, eller det virker slet ikke. Når du vasker kniven, er det nødvendigt at affrædere ikke kun bladet, men også håndtaget, så redskaberne ikke svinder i hånden under arbejdet eller ved et uheld slippe, hvilket kan forårsage alvorlig skade for nogen, der skærer kniven.

Før du begynder at skærpe knive, Det er værd at kontrollere deres skarphed, for hvilket det er tilstrækkeligt at estimere glatheden af ​​spidsen. Hvis det er groft og ujævnt, skal situationen straks rettes. I tilfælde af en glat og jævn overflade af knivkanten er der intet væsentligt behov for yderligere overfladeskarphed. Når de nødvendige køkkenredskaber er identificeret, kan du påtage dig det arbejde, der skal udføres i streng rækkefølge og i henhold til visse regler.

For at skærpe knive manuelt skal du kende de særlige regler for denne begivenhed. Hjemme har ikke altid alle de nødvendige opgørelser, men fra de ledige dele kan du altid bygge et passende arbejdsområde. Den vigtigste regel er fastgørelsen af ​​stangen, som gør det muligt at skarpe effektivt ved hjælp af to hænder uden frygt for uforudsete sår eller skader.

For at skærpe knive korrekt skal du lægge en stang på en gummimatte eller reparere den på andre måder, samtidig hæve over arbejdsfladen for at udelukke ugunstig kontakt med bordet eller bordpladen, hvor arbejdet vil blive udført.

Så snart stangen er fast, er det nødvendigt at bestemme skæringsvinklenes vinkel. For hvert produkt vil disse værdier være forskellige: For en skalpel skal du indstille vinklen fra 7 til 18 grader, for en køkkenkniv øges til 25 grader, produktionsknive, der skærer mere holdbare produkter, skærper i en vinkel på 25-35 grader.

Teknologien til at skarpe en huskniv med en sten ser sådan ud:

• Kniven er placeret med spidsen vinkelret på stangen, hvorefter den glider i den rigtige vinkel, så kanten er foran;
• for at dreje spidsen skal du køre kniven fremad i en jævn, men sikker bevægelse, idet du forsøger ikke at ændre vinklen på produktet;
• Knivens spids skal være endelig, hvorefter bevægelsen gentages igen;
• det er vigtigt at sikre, at skæredelen ikke går i stykker fra stangen, da dette kan forårsage deformation og dannelse af chips på den;
• Slibningsteknikken er den samme for begge sider af kniven: så snart en blev udarbejdet, er det nødvendigt at ændre siden og gentage manipulationen igen;
• arbejdet fortsætter, indtil skærefladen er helt glat og tynd.

For at skærpe en kniv er det nok at gå dem gennem en grovkornet bar, men et sådant produkt er ikke egnet til brug, da det hurtigt bliver blunt igen. Det er meget vigtigt at sande overfladen, som kan gøres med en finkornet bar. Forarbejdning i dette tilfælde er nøjagtig den samme som ved slibning af knive.

Så arbejdet gik trygt og ret hurtigt, Det er meget vigtigt at fugte kniven med vand eller anvende en speciel olie, før du starter. Så snart der er karakteristiske burrs på spidsen, er produktet klar til næste trin. For korrekt polering af kniven, Det skal også smøres før arbejdet.

Den sidste fase af arbejdet vil være at kontrollere skærmens skarphed, for hvilken den mest pålidelige ville være at skære et almindeligt ark. Med perfekt skarphed er kuttet glat og hurtigt. Hvis manipulationen blev udført med overtrædelser, vil dette straks påvirke resultatet. Du bør ikke kontrollere tippet med fingrene, da der er stor risiko for at skade det øverste lag af huden og forårsage infektion.

For at skærpe hjemmeknivene selv, skal du kunne udføre denne manipulation korrekt. Ud over at opnå teoretisk viden er det værd at prøve dem på gamle produkter, hvilket ikke er synd hvis noget går galt. Så snart fremskridt i arbejdet er indlysende, kan du sikkert begynde at skærpe alle de knive, der er i huset, og behovet for at forbedre skærekvaliteten.

Det er værd at huske på, at skæreprodukter med forskellige formål har en anden hældningsvinkel, hvilket er meget vigtigt at modstå i processen med skærpning:

• Japansk-laget knive bør holdes i en vinkel på 10-20 grader;
• Professionelt udstyr og filetknive bør holdes i en vinkel på 25 grader;
• For almindelige husholdningsknive vil den optimale vinkel være 30 grader;
• For jagtknive skal vinklen øges til 35-40 grader.

Under arbejdet er det vigtigt at trykke let på kniven for ikke at bryde slibepartiklerne ud af stangen. Skærende knive er en skræmmende opgave, fordi du skal indstille hældningsvinklen korrekt, vælge den rigtige bjælke, anvende moderat tryk og sørg for, at kniven ikke hopper ud af skæringen.

Hvis baren bliver brugt for aktivt, vil der snart vises uregelmæssigheder og bukser på det, hvilket vil forstyrre brugen af ​​udstyret. For ikke at skulle købe et nyt produkt, skal du smøre det ekstra lag, justere stangen over hele overfladen og genbruge det til det tilsigtede formål.

Det er vigtigt at arbejde i en respirator eller gasbind, da der vil være mange mikropartikler i luften, der ikke kommer ind i menneskets åndedrætssystem. Opbevaring af inventar og omsorg for dine værktøjer rettidigt vil give dem mulighed for at være nyttige og nødvendige for en person i lang tid.

For at lære at skærpe en kniv på en sten, se følgende video.