Knive er de obligatoriske attributter af ethvert køkken, det være sig et moderne åbent madlavningsområde af en dyr restaurant eller en lille arbejdsflade i en-rumsbutik. Uden en kniv kan du ikke lave morgenmad, frokost, middag, ikke engang en simpel "snack" uden dette alsidige værktøj. Men få mennesker analyserer deres kvalitet - hvis det kun var skarpt og behageligt i hånden. Men madlavningen bliver hurtigere, nemmere og mere behageligt, hvis dit køkken har et godt kvalitetssæt af dette udstyr. Køkkenknive af Damaskus stål - en win-win.
Kort beskrivelse
Disse er holdbare produkter, der er stærk konkurrence for keramiske modeller. Ydeevnen af sådanne knive vil tilfredsstille de mest krævende værtinder. Damaskus stål overgår andre typer med 3-4 gange i styrke, fleksibilitet og skæreegenskaber. Ikke kun kokke bruger knive fremstillet af sådant stål, men også fiskere, jægere, champignonplukkere, turister.
Moderne modeller er kendetegnet ved ergonomi, holdbarhed, slidstyrke. Håndtaget er lavet af forskellige materialer, har en tankevækkende form og er bekvemt "fusionerer" med håndfladen uden at glide ved madlavning.
De anses for at være produkter med høj styrke på grund af slag på bladet, de deformeres ikke, når bladet er bøjet. I praksis taber de ikke deres æstetiske udseende og driftsegenskaber i lange år med intensiv brug, og skærets kant forbliver skarp uden skarphed i hele driftsperioden (forudsat at værktøjet er korrekt behandlet og opbevaret korrekt).
Hvordan vælger man?
Der er en mening fra mange professionelle kulinariske eksperter, at du ikke bør overbelaste køkkenet med et omfattende sæt knive. Selv standardværdien af 6 knive og sakse, der ofte anvendes i handelsnet, kan vise sig at være for mættet. Professionelle anbefaler en "cook tre" - et sæt af tre knive, som skal være i hvert køkken.
- Kokkens kniv - Det vigtigste universelle værktøj til skæring af kød, fjerkræ og grøntsager. Højkvalitets kokke trowels ejer dette værktøj og behøver ikke flere knive. Det er udelukkende udvalgt manuelt for hver cook individuelt.
- Serrated knivat hugge brød og hugge grøntsager, frugter.
- Lille kniv at skræl grøntsager, frugter.
Dette sæt vil være praktisk for både erfaren kok og nybegynder.
Hvis du vælger en Damaskus kniv, skal du være opmærksom på, hvad mønsteret på bladet. Jo enklere tegningen (smedestrålen ved lagens grænser er jævn uden væsentlige svingninger), jo bedre er værktøjets styrke og skæreegenskaber. En lille tegning viser et større antal lag (sammenlignet med en stor), det er at foretrække at vælge en sådan kniv.
Blandt de russiske producenter kan man notere kvalitetsprodukterne i virksomheden. "Russisk bulat"blandt udenlandske - japanske knivefirmaer Samura og Tojiro. På markedet er de efterspurgt af både fagfolk og nybegyndere madlavningspersonale.
Pleje og opbevaring
Med de ubestridelige fordele ved Damaskus stål er der en betydelig ulempe - produkterne skal konstant omhyggeligt passes. Damaskusknive kræver absolut renhed, således at rust ikke vises på bladet. Vedligeholdelsesregler er enkle, du skal bare konstant holde dette øjeblik i syne og udføre regelmæssige simple procedurer:
- vask grundigt efter tilberedning ikke kun bladet, men også håndtaget, og tør derefter tørre;
- undgå kontakt med syrer og alkalier af enhver oprindelse;
- Tør det regelmæssigt af med en olieret klud uden at anvende for meget fedt, selvom kniven midlertidigt ikke anvendes (olie eller oliejelly er egnet til smøring);
- Hvis et ætsende tryk vises, skal du forsigtigt fjerne det med et hårdt gummibånd eller fint sandpapir med petroleum eller organisk olie.
Absolut ikke:
- stærkt bøje bladet i en betydelig vinkel;
- skåret træ, plast;
- brug som bygge- eller installationsværktøj
- skære noget fra produkterne på metal stande.
Damaskusknive bør kun opbevares på et tørt sted (i en skuffe eller speciel kappe), du kan opbevare dem i et simpelt, kompakt, hygiejnisk børstativ i køkkenet. I små køkkener kan du bruge magnetiske holdere. Under alle omstændigheder Du kan ikke uforsigtigt folde værktøj overalt spredt - de skal have et permanent opbevaringssted.
Korrekt opbevaring af køkkenudstyr vil beskytte ejeren mod udseendet af mange uforudsete problemer.
Historien om indviklingen af omsorg for Damaskus knive, se videoen nedenfor.
