Kødknive: valgtyper og subtiliteter

Kokke betaler meget opmærksomhed på de knive, de bruger. For dem er en kvalitetskniv ikke en luksus, men en garanti for hurtig og professionel madlavning. En god kniv vil være en stor hjælper ikke kun i køkkenet på en restaurant, men også i hjemmet. Derfor bør du ikke vælge en billig løsning på det nærmeste marked. Korrekt valgt kniv vil tjene dig i mange år uden at miste et attraktivt udseende og dets egenskaber.

Lad os starte med det faktum, at det for næsten enhver form for arbejde er bedre at købe en separat kniv. Bare rolig, de bliver ikke så meget. Dette gør det muligt at skære og forarbejde produkter af høj kvalitet, mens de nødvendige hygiejnestandarder overholdes. Kødkniven er designet til hårdt arbejde, så det kan ikke være lille og tyndt. Det skal være let at klare at skære rå kød.

Til disse formål er der en særskilt kategori af knive, kløvere. Hvis du ikke har nogen idé om, hvordan den perfekte kødkniv skal se ud, så fortrolig med dens funktioner. Dette vil hjælpe med at træffe det rigtige valg ved køb og opmærksomhed på vigtige detaljer.

1. Kødkniv Det er en klassisk model af en køkkenkniv med et ret massivt håndtag og et blad. En særpræg funktion er tilstedeværelsen af ​​et hak på håndtaget. Det er nødvendigt, at når du arbejder, ruller palmen ikke mod bladet. Rå kød er ikke så let at skære, og derfor ved et bestemt pres kan glidning føre til skade.
2. Arbejde med grov fiber kræver visse egenskaber fra instrumentet. En af de vigtigste er et ret tykt blad. Ved skæring eller udbening bør den ikke bøjes.
3. Hvad angår tegningen, er den fuldstændig fraværende på selve bladet. Dens overflade skal være glat uden chipping. Også for denne type arbejde passer ikke knive med tænder.
4. Håndtaget er ret massivt. Dette er logisk i nærvær af et ret tykt blad. Det kan være lavet af høj kvalitet plast eller træ. Metal håndtag, når kød behandles, viser sig ikke fra den bedste side, derfor anbefaler eksperter at afvise et sådant valg.
5. Klinget selv skal være lavet af slidstærkt materiale. Når alt kommer til alt, bliver de ikke bare skåret og ramt på et stykke kød. I øjeblikket er der en bred vifte af højstyrke metalblade, men højkolstofstålknive forbliver favoritten.

Som det fremgår af opsummeringen af ​​alle kniveegenskaber til skæring, skal de være massive, holdbare, men samtidig komfortable og nemme at bruge.

Der er flere typer knive til at arbejde med kød. Det er ikke nødvendigt at købe dem alle. Men selv tilstedeværelsen af ​​flere basale vil i høj grad lette madlavningsprocessen.

• Hatchet økse Den mest massive og store kniv. Bladets dimensioner varierer fra 450 til 500 mm. Det er med denne kniv, at slagtekroppen er skåret. Men selvom du ikke gør det hjemme, er der behov for at klippe store stykker fra tid til anden. Det er en hatchet, bladet er stort, næsten rektangulært. Bladet er under håndtagslinjen og stikker stærkt nedad. På grund af dens størrelse er det ikke altid praktisk for kvinder. Det er snarere et maskulin værktøj.

• udbening. Denne kniv er meget bekvemt at fjerne kødet fra knoglen. Dens funktion er en tynd og ret fleksibel blad. Den har en lille afrunding, hvilket gunstigt påvirker skæringsevnen. Da adskillelse af kød fra knogle ikke er en nem proces, og man skal arbejde i forskellige retninger, lægges der særlig vægt på håndtaget. Det skal passe perfekt i din hånd. Det forenkler arbejdet, minimerer risikoen for glide og nedskæringer.

• Universal. Denne klassiske model af kniven, som findes i næsten ethvert hjem. Bladet er gennemsnitligt (ca. 15 cm), dets tykkelse ligger også tæt på de gennemsnitlige parametre (1,5-2 mm). Denne kniv kan udføre næsten enhver form for arbejde. Men praksis viser, at det ikke er så praktisk. Alligevel forenkler brugen af ​​specialkøkken tilbehør til skæring og udbening af kød flere gange hele processen.

• fillet. Måske den mest subtile og elegante kniv til kød. Det oprindelige formål var tyndt skåret af mørbrad. Men kokke og almindelige husmødre indså hurtigt, at det var meget bekvemt for dem at lave tynde skiver fra andre produkter. Derfor bruges det i dag ofte til smukt og fint hugget ost, bacon eller grøntsager. Bladets længde har et stort udvalg og afhænger af hvor stort et stykke filet du skal klippe. Til kylling og små stykker vil knive med en kniv på 15 cm gøre. Men du kan finde knive med et ret langt blad på 36 cm.

• Scimitar. Kniv med et ret massivt håndtag og kniv, men samtidig tyndt og buet. På bladet kan der laves indhak. Den lille bøjning gør det til at ligne en sabel. På trods af dette sofistikerede udseende hører kniven til kategorien universal. Den kan bruges til shredding, skæreprodukter, hakket hakket kød, ud over udbeningskød og slagteaffald.

• til pæle. En lille kniv med en temmelig tynd, men holdbar kniv. Bladets øverste linje er lige, bunden glat afrundet tættere til enden. Den lille størrelse og skarpe kniv af bøfkniven giver dig mulighed for at lave den perfekte portionsskåret og nyde et saftigt stykke kød uden meget besvær. Der er andre typer knive til at arbejde med kød. For eksempel et unikt giymykesh, som bruges til fremstilling af lula kebab eller en slagterkniv, som er en nødvendig egenskab af de virkelige repræsentanter for dette erhverv, såvel som den berømte tyrkiske satyr.

Der er mange knivproducenter, så det er bare umuligt at liste dem alle. Vi præsenterer dig de mest værdige repræsentanter.

1. Fiskars. Rustfrit stål og blød kvalitet plast på håndtaget.
2. Rondell flamberg. Vælg store modeller med dobbeltsidet slibning.
3. Grand. Knive af høj kvalitet, der er dokumenteret på markedet.
4. OPINEL Parallele. Rustfrit stål og træhåndtag gør disse knive alsidige.

Knivens valg skal inddrages bevidst. Herfra afhænger det af madlavningens bekvemmelighed og levetiden for den valgte forekomst. Hvis du ikke vil "kaste penge væk" og hvert år spørg dig selv "hvilken kniv at købe denne gang", så husk de parametre, som dit valg skal baseres på.

I øjeblikket giver producenterne os et bredt udvalg af knive. Materialet i selve bladet kan være anderledes. Hver af dem har sine fordele og ulemper.

• Keramik. Ved første øjekast ser det ud til, at dette materiale er ideelt i alle henseender. Det er hygiejnisk, bladets overflade absorberer ikke lugt. Desuden vil bakterier ikke formere sig på det. Materialet er meget holdbart. Og det er især værdifuldt, det kan skærpes til bladets ønskede skarphed.Men hvis vi taler om den daglige brug af en sådan kniv, kan der opstå problemer. Keramik tolererer ikke pludselige temperaturændringer.

• Koldioxid rustfrit stål. Måske er dette den perfekte mulighed for bladet. Dette materiale er slidstærkt og ret elastisk. I de fleste tilfælde er det vant til at lave udbenings- og slagterknive. Stål kan klare tunge chok og belastninger. I dette tilfælde forbliver bladets skarphed i en højde. Fleksibilitet gør det nemt at adskille kødet fra benet. Samtidig vil det ikke være nødvendigt at frygte, at det vil bryde, når bladet er bøjet. Anticorrosionsegenskaber af stål er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​hydrogen.

• Titanium. Materialet blev ganske populært ikke så længe siden. Og han har sine fans, men også dem, der ikke kunne lide knivene, har også nok. Titanium er ikke så holdbart som stål. Men det er ikke så kritisk. Ved hyppig brug bliver bladet hurtigt blunt. At skarpe det hjemme, som en normal kniv, er næsten umulig. Vi bliver nødt til at ty til tjenester af specialister. En anden ulempe er de høje omkostninger ved sådanne knive.

• Damaskus stål. Det er værdsat over hele verden for hidtil uset høj styrke. Den særlige egenskab ved denne type stål er brugen af ​​flere legeringer ved fremstilling af bladet. Den mest holdbare vil blive raffineret Damaskus stål. Den er fremstillet af et homogent stykke, og alle andre urenheder fjernes under smeltning. En anden type er svejsning. Med denne fremstillingsmetode i ét blad vil der blive forbundet flere typer stål med forskelligt kulstofindhold. Damaskus stål er ret nemt at lære. Dens overflade er heterogen. Kan have smukke pletter og flekker.

Materialet, som bladet er lavet af, har en central rolle i valget af en kniv. Men der er flere andre faktorer at overveje.

1. Håndter materiale. I knive til kød er det bedre at vælge håndtaget af træ eller plast.
2. Ergonomisk håndtag. Kniven skal passe godt i hånden. I dette tilfælde vil de arbejde en fornøjelse.
3. Pris. Vælg ikke billige muligheder. Kvalitetsmaterialer kan ikke være billige. Men meget dyre varer bør heller ikke købes. Dette er et køkkenredskab, ikke et objekt af kunst.
4. Form. Du kan købe et helt sæt knive til aftaler, og du kan komme forbi med to, hvis du vælger det rigtige valg.

I øjeblikket er der en bred vifte af knive. Hver husmor selvstændigt beslutter, om hun vil have et universelt værktøj til at arbejde med kød, eller for hver type arbejde at købe en separat. I det første tilfælde kan du betydeligt spare på købet. Når alt kommer til alt, med tre eller fem knive, får du en. Samtidig klarer han sig godt med alle opgaverne. Men det er værd at bemærke det Hyppig brug (især til forskellige formål) kan hurtigt kedelig, ødelægge eller blot bære et produkt.

I andet tilfælde vil det være nødvendigt at lægge et stort beløb til at købe flere knive på en gang. Men de vil tjene dig meget længere. Når alt kommer til alt, tjener en udbeningskniv kun til at skære kød og en spaltning til at skære store stykker og frosset kød. Samtidig venter universel eller lænd i vingerne. Der vil ikke være nogen ekstra belastning på noget produkt. Og det er helt muligt, med en så forsigtig og rationel indstilling varer produkterne meget længere end endda producentens løfter. Der er et par uudtalte regler, når du arbejder med knive.

1. Brug kun kødkniven til det tilsigtede formål. Til udskæring af pølser, oste, grøntsager og frugt købes individuelle kopier.
2. Skær kun på træ eller plast skærebræt. Det bliver lettere at ændre brættet om et år end at købe en ny kniv, hvis kniv vil blive forkælet på en glas eller marmoroverflade.

Kompetente og omhyggelige pleje af knive kan forøge deres levetider flere gange. For at gøre dette er et snap. Det er værd at huske kun et par grundlæggende regler, og dine knive i lang tid vil glæde dig med et fremragende udseende og fremragende skæreevner.

1. Produkter med træhåndtag må ikke holdes fugtige. Undgå også langvarig kontakt med vand. Efter badning er det bedre at tørre håndtaget og bladet med det samme.
2. Kødknive anbefales at vaskes manuelt. Derfor skynd dig ikke for at sætte dem i opvaskemaskinen.
3. Ved vask er det nødvendigt at rengøre ikke kun selve bladet, men også håndtaget for at slippe af med farlige mikrober.
4. Knive bør tørres forsigtigt tørt med et håndklæde. Vand er dårligt for både kniv og håndtag samt forbindelseselementerne.

Du kan købe et helt sæt knive, og ingen af ​​dem passer til dig. Det er nødvendigt at nærme sig valget bevidst, så vil objektet tjene dig i lang tid og vil være behageligt og bekvemt i arbejdet.

Sådan vælges køkkenknive, se næste video.