Japanske køkkenknive: typer, regler for valg og pleje

Japanske køkkenknive er verdensberømte for deres utrolige skønhed, øget styrke, fantastisk skarphed og maksimal komfort i drift. Masters af høj kvalitet knive, som i deres skarphed ikke vil være ringere end de traditionelle samurai sverd, gør i vores dage næsten 900 typer af forskellige køkkenapparater og tilbehør. Af denne grund bør du, inden du vælger den mest passende køkkenkniv, gøre dig bekendt med alle dets funktioner og funktionalitet i detaljer.

Det mest oplagte tegn på moderne japanske skæreværktøjer kan betragtes som skarphed kun på den ene side, som gør det muligt hurtigt at skære næsten gennemsigtige stykker fisk eller andre produkter, som kan indgå i traditionelle orientalske retter.

For at styre kniven med en sådan enestående slibning, har du brug for en vis færdighed. Derfor kan begyndere først have svært ved at bruge dette værktøj. Efter at have vænnet sig til at bruge konventionelle modeller med dobbeltsidet slibning, kan det være svært for en almindelig kok at tilpasse sig til at arbejde med sådanne usædvanlige produkter. Dette er netop den færdighed, som japanske fagfolk har.

De mest gode blade er dem, der er lavet for hånden, erfarne håndværkere smider sig selv, og så polerer og skærper kniven. Meget ofte, på sådanne modeller, der frigives i Japan selv, kan man se på håndtaget den personlige underskrift af gunsmith.

Hovedforskellen mellem disse unikke værktøjer er brugen af ​​det mest holdbare metal uden forskellige komponenter, der er giftige for menneskers sundhed. De mest rene typer stål er valgt til deres fremstilling:

• stål "shirogami", bedre kendt under navnet "hvidt papir";
• stål "aogami", som populært kaldes "blå papir";
• Damaskus stål.

Aogami er et derivat af shirogi, som adskiller sig fra sidstnævnte i nærværelse af de mindste partikler af krom og wolfram i legeringen. Denne sort anses for at være meget stærkere end shirogami, men det vil også være mindre akut. Den væsentligste forskel mellem aogami kan betragtes som det langsigtede "liv" af bladet, som vil bevare sin skarphed i lang tid.

Indikator for skarphed i japanske knive hedder "kirenaga" - dette er betegnelsen for den tid, hvor bladet vil være i skærpet tilstand. Fra denne tilstand vil afhænge direkte af den type fremtidige nedskæringer og komfort, når kokken, der ønsker det bedste resultat. For at kunne bruge en sådan kniv i hverdagen, vil disse indikatorer ikke være betydelige, men det er umuligt for en sushi-kok at forestille sig sin faglige aktivitet uden det skarpeste produkt fremstillet af materiale aogami.

Ikke påtrængende indrykkninger kan laves øverst på bladet, så forskellige produkter ikke sidder fast i kniven, når den skæres. Højkvalitets køkkenknive af det mest holdbare stål fremstilles manuelt, mens bladet gennemgår hyppig slibning og omhyggelig behandling. Kulinariske tilpasninger fra japanske mestere har en ret betydelig pris, hvilket er berettiget af en lang levetid. Ingen nyfanget keramik, glas eller elektroblad kan ikke overskride levetiden på holdbare knive, der er skabt i Japan.

Den japanske prøvede meget svært at gøre et bekvemt produkthåndtag. Til frigivelse af dette element vælg dyre materialer - mikarta og forkromet metal. I billige produkter kan man finde håndtag af specielt træ. De fleste europæere knive adskiller sig i brugen af ​​billige polymerer, hvorfor knivene har en kort levetid på grund af den hyppige brud på enheden i det område, hvor bladet kommer i kontakt med plasthåndtaget.

Der er en temmelig bred vifte af østlige kulinariske knive.

• Tojiro knive bruges både hjemme og meget populært blandt fagfolk. De adskiller sig fra andre produkter i bredde, vægt og bladlængde, styrke og antal anvendte stållag. For et værktøj, der frigives til husholdningsbrug, vælges stål fra 1-3 metallag, og værktøjer til fagfolk har blade fra 30-40 lag af stål.

• Usuba produkter egnet til hurtig skæring af vegetabilske afgrøder. De kendetegnes af en tyk rump, bladet har et skarpt, skærpet blad. I gennemsnit opnår vægten 200 g. Tilpasningens alvorlighed i begyndelsen af ​​operationen medfører ofte en følelse af ubehag, men efterhånden at have tilpasset sig til at være aktiv i madlavningsværktøjet, er det muligt at skære hårde grøntsager uden problemer.

• Yanagiba Sushi Knife - En vigtig assistent til kokken, hvorved det er muligt at skære fisken i meget tynde skiver, der vises gennem næsten "smykker". Hvis du oversætter ordet "yanagiba", betyder det "pilblad", og faktisk har sandheden en fuldstændig lighed med pilens blade. Længden af ​​bladprodukterne fra 25-30 cm. Produktets knivskarphed er velegnet til madlavning sashimi og giver dig mulighed for præcist at skære fisken i stykker.

• Debo modeller betydeligt lette arbejdet hos en kok med en kompleks fisk. Det afrundede blad har en længde på ca. 16-23 cm og et stort håndtag til jævn trykfordeling, når man skærer de hårdeste dele af forskellige fisk.

Denne type produkt har mange sorter - Kunisaki deba hjælper med at skære krabber. Tung produkt med en spids blad kan bruges til at skære hårde skaller, de kan få kød fra hummer, hummer eller krabber.

Mioroshi deba er egnet til hurtig skæring af de tykkeste fiskben.

• For at skære grøntsager i lige pæne skiver anbefales det at bruge en japansk mini-hatchet Nakiri. Nakiri er kendetegnet ved et ekstremt tyndt blad med en tykkelse på kun 2 mm.
• kniv Santoku kan kaldes en af ​​de mest alsidige østlige knive. Hvis du sammenligner Santoku med europæiske eksemplarer, er det mere som en specialiseret kokkniv. Santoku i oversættelse betyder "3 dyder", der understreger dens multifunktionalitet. Knive er velegnede til accelereret skæring af forskellige produkter, især hvis knivene er fremstillet af Damaskus stål.
• Gyuto - En tynd kniv med en længde på 18 til 30 cm, de kan hurtigt skære kødet og enhver fisk uden at gøre en stor indsats.
• Sujihiku - Slicer, der oprindeligt var nødvendig for at trække venerne, er i dag perfekt brugt til at skære forskellige produkter.
• Små kniv (vogn) - Dette er et produkt med multifunktionsfunktionalitet, de kan skæres og rengøres. Det skiller sig ud blandt andre redskaber med et let hævet håndtag og kniv med en længde på 7 til 15 cm.
• Sushikiri - Den traditionelle kniv havde brug for at skære en del af færdiglavet sushi. Afviger afrundet klinge.
• Nakiri Bocho - produkt til skæring af grøntsager.
• Pankiri - En speciel kniv til at skære brød, har en slående bølget skarphed, det kan endda skære friskbrød uden krummer.
• Sashimi yanagiba - Det er godt at lave sushi eller sashimi med denne kniv.En tynd kniv skærer perfekt fileten i de samme tynde stykker. En af dens underarter er Fugubiki. Denne fleksible og ekstremt skarpe prøve skæres ind i den berømte giftige pufferfisk.
• Sashimi Takobiki - smalle, men lange produkter til sashimi. Blader i form af et rektangel, en længde på 20-32 cm med en skarp ende til arbejde med tun eller afrundet, hvis du vil skære blæksprutte.
• Unagisaki eller Dojosaki - kendetegnes ved tilstedeværelsen af ​​en kant, der strækker sig spidsen og opnås for at skære ål.
• Baran-Kiri - Produktet i form af et trapezoid er nyttigt til hurtig arbejde med krabber.
• Ajikiri - Et produkt med en bred, men med et forkortet blad. Dette produkt er valgt til at arbejde med mange typer fisk. Dens længde er fra 9 til 15 cm, tykkelsen er op til 4 mm.

Hvilke virksomheder er involveret i udgivelsen af ​​de bedste japanske kokeknive?

Under navnet på dette mærke er knive produceret i mere end 50 år, hvilket er bemærkelsesværdigt for den fantastiske kvalitet af bladets hårdhed. Global fremstiller sine produkter i to versioner: Sai serien er til erfarne kokke, og standardlinjen er til husholdningsarbejde. Sidstnævnte har et tekstureret håndtag "polka dots" for at forhindre glidning. Virksomheden har en adskillelse af produkter i størrelse - det er en stor "G" og lille "GS", og bogstavet "F" informerer dig om, at dette er en rigtig smedet enhed.

Under dette mærke producerede i mange år de bedste orientalske sværd og knive. Nu smider dette dynasti af berømte våbenmænd bladene til kulinariske formål, hvilket giver dem den populære form for en katana.

Det fremstiller produkter fra temmelig dyre og sjældne metaller, som giver den særegne "karakter" alle fremstillede serier.

• Masterpray serien og Standard serien. Normalt har de en usædvanlig slibning på begge sider og praktiske håndtag fremstillet af træ eller en stofbase med forstørret vævning, som er fastgjort med polymerer.
• Serie "Keramik". Modeller, der er lidt underlegen i styrke kun til diamant. De har det sædvanlige for europæerne skarphed på begge sider og et specielt plasthåndtag, er ekstremt krævende, når de forlader, og skal opbevares så forsigtigt som muligt.
• Hummer-serien. Produkter, der har en overflade med relief, som giver dig mulighed for at lave en særlig pude fra luften mellem bladet og produkterne, der er forberedt til skæring, hvorfor det ikke er noget, der knytter sig til det under behandlingen.
• Serie "Titanum". En serie billige knive med høj kvalitet titanium belægning, som garanterer dem særlig styrke. Det har blade af forskellige farver.

Masters af dette mærke kom op med stærkt krævet stål lavet af molybdæn og vanadiumlegering. Det var hun, der forherligede orientalske køkkenknive og bragte dem verdensomspændende berømmelse. Masahiro produkter er højt værdsat i restaurant køkkenet, og antallet af modeller ind på verdensmarkedet har allerede overskredet 3.000.

Producerer både køkken og jagtknive. Har et højt omdømme blandt købere. Hvert produkt er underlagt streng kontrol, og hvis mindst en af ​​delene ikke opfylder de høje standarder for mærket, vil det gå til rodet. I dag producerer virksomheden 3 linjer knive KD, HD og FH.

Det producerer multifunktionelle alsidige og holdbare knive, som er modstandsdygtige over for stress. Det mest almindelige arbejde for et universalprodukt er at rengøre og skære småprodukter med behagelig lethed og nåde.

Den fantastiske række japanske knive kan nogle gange gøre det endelige valg vanskeligt. Du kan korrekt vælge knivene ved at beskrive deres detaljerede egenskaber, normalt er disse oplysninger til stede på emballagen af ​​produktet. Du bør også ledes af prisen, som vil tildele en bestemt model til middelklassen, standard eller premium.Undertypen, vægten, parametrene, antallet af stållag, kvaliteten af ​​træ eller plast bestemmer prisen på japanske værktøjer, som i mange henseender vil overgå lignende eksemplarer fra Europa.

Der skal lægges særlig vægt på sætene af knive, som omfatter visse typer.

• Universal enhed giver dig mulighed for at arbejde med forskellige typer af fileter, forskellige frugter, hårde grøntsager. Praktisk til daglig brug, passer den perfekt i din hånd. Afviger massiv blad. Dens hovedformål - skære fisk og skaldyr.
• En fremragende kokkens kniv kan håndtere selv store knogler og enhver hård mad fra fryseren.
• Vegetabilsk kniv bruges kun til at hakke grøntsager.

Frigivelsen af ​​knive i Japan er lig med kunstformen. Af denne grund lægger de japanske håndværkere særlig vægt på købere til korrekt drift af deres produkter.

• Rengør aldrig denne kniv i opvaskemaskinen.
• Hvis du opbevarer produktet med andre enheder, kan det påvirke stålets struktur negativt.
• Skæring kan kun foretages på specialbrædder - fra polymerer, træ eller bambus. Træ kan reducere tabet af knivskarphed. Polymerbasen, som absorberer snittet, er perfekt til at arbejde med japanske produkter.
• Det er nøje at følge instruktionerne for dette produkt. Brug ikke en kniv til brød (ost) ved skæring af kød og forskellige fisk og skaldyr. Disse enheder kan vælges til at fungere med kun en type produkt. Derfor har de en anden form af både bladet og håndtaget.
• For at holde sådanne knive bør være i en særlig træstand, som vil absorbere fugt. Fugt har en negativ indvirkning på stålets tilstand. Den kan også opbevares på et rækværk med en magnet, hvor sandsynligheden for ridser på kniven minimeres.
• For at opnå større sikkerhed, er det bedre at lægge et særligt dæksel på skarpe klinger efter at have påført kniven.
• For at holde skarphedsvinklen er det kun nødvendigt at skærpe knive med en speciel skærper.

Hvordan man laver de berømte japanske køkkenknive Masahiro, se nedenfor.