Stegepander wok: Hvad er det, hvad er der brug for og hvordan man vælger?

I dag på internettet kan du finde et stort antal klip om madlavning i asiatiske lande. Retter, der ligner pandekager, bliver normalt kogte på runde eller rektangulære plader uden sider, men alle andre retter laves i kegleformede kedler, pander, kasser - du kan ikke engang finde ud af, hvad det hedder. Dette er så usædvanlige retter til den europæiske mentalitet, at de, der planlægger at mestre forberedelsen af ​​asiatisk mad, burde være bedre bekendt med denne husholdningsredskaber.

Traditionel orientalsk pan kaldes wok. I den klassiske version har den en afrundet bund, så den kan ikke lægges på en flad overflade. For at besvare spørgsmålet, hvorfor denne ret ser så mærkeligt ud, skal du vende tilbage til historien.

Kina anses for at være fødestedet for wok, hvor det stadig bruges som brændbare materialer som brændstof: tynde grene, halm, corn cobs. Og sådan "brænde" brænder gennem så hurtigt, at du skal bruge jernredskaber, som hurtigt giver op til deres varme til produkterne.

Der er woks hvor de koger flydende retter eller bruger dem som dampkøler. Men de adskiller sig stadig fra den sædvanlige stegepande (pan) med sin stærkt voksende hals. Moderne producenter tilbyder sådanne retter til brug i boliger samt over åben ild. Wok er tilgængelig med en eller to håndtag, som kan løbe eller lange.

I dag anvendes wok traditionelt i asiatiske lande. En sådan slags kedel kan kaldes forskelligt. I Indien hedder f.eks. Lignende retter karahi. Men flere og flere fans af wok findes i europæiske lande og på de amerikanske kontinenter, fordi panden er multifunktionel, og fødevaren er mere gavnlig for sundheden på grund af kokkenes hastighed.

Wok er så alsidige tallerkener hvad er muligt i det:

• stege kød, grøntsager, fisk, nødder, korn uden olie, med tilsætning af olie eller stegt;
• stew retter under dække;
• kog flydende retter: supper, syltetøj, saucer;
• kog mad til et par.

Den egenartede kogning i en tyndvægget gryde er konstant omrøring. Takket være denne teknologi kan du bruge et minimum af fedt eller endda gøre det uden det. Frying produkter erhverve en gylden skarp, og det sker på få minutter. Måltiderne fremstilles hurtigt, holder de oprindelige nyttige egenskaber og har en særlig smag og aroma.

Før du laver det endelige valg til fordel for købet, prøv igen at bestemme fordelene og ulemperne ved Wok. Klare fordele:

• universalitet af retter - det vil erstatte flere muligheder for husholdningsredskaber;
• tidsbesparelse på grund af hurtig madlavning;
• evnen til at bruge den mindste mængde fedt på grund af det faktum, at panden opvarmer hurtigt
• bevarelse af næringsstoffer
• brændstoføkonomi: det vil tage flere minutter til stegning, til slukning - lav varme;
• På grund af den særlige form kan indholdet vendes om uden en spatel;
• evnen til at lave flere retter på en gang ved hjælp af grillen: en skål er steget (stuvet), den anden er dampet;
• På grund af de høje mure er det svært at forestille sig, at skålen kogte væk eller noget faldt ud af det under omrøring;
• aftagelige håndtag der sparer plads
• Ændring af formen af ​​bunden mod flyet tilladt ved hjælp af denne type stegepande på el-, gas-, induktionsovne og ikke kun på åben ild.

Ulemperne omfatter følgende punkter:

• metalhåndtag - hængsler forårsager ofte forbrændinger, så elementære driftsregler skal følges;
• Kun træskovle er egnede til brug, det er umuligt at blande skålen med metalgenstande;
• træskovle er ikke altid inkluderet i kittet - de skal købes;
• For en stor familie er der brug for en stor wok, men det passer måske ikke i ovnen.

Wok pander er kendetegnet ved bundens form, størrelse, volumen, materiale, belægning, type håndtag, kompatibilitet med pladerne, konfiguration, pris.

I dette tilfælde kan wok være:

• traditionelle - til åben ild, der anvendes i ovne af en speciel form, suspenderet over en ild (brazier) eller monteret på en gaskomfur på en speciel stativ

• indiske: Tamil vil have en større diameter, en mindre gitter kaldes karahi;

• fladbundet - til brug på el- eller induktionsovn.

Når man køber en pande til en hvilken som helst pladefabrikant, angiver diameteren af ​​den øvre kant, bunden og højden af ​​væggene. Det vil sige på prislappen det ser ud som dette: 40x20x6.5 cm. Denne ret har en bred vifte af størrelser. Til professionel brug i restaurationssteder anvendes en wok med en diameter på 2 meter langs den øverste kant. For østlige lande er dette normalt.

Til den første og anden skål skal volumen af ​​retter være forskellige, og det afhænger ikke kun af diameteren. I højere grad - fra højden af ​​væggene. Og her venter et "baghold": Dette er ikke en pande, men mængden af ​​stegepanden vil vokse med diameteren. Den kan findes på 1 liter og på 10. I en højde på 9,5 cm vil en wok pr. 10 l være omkring 40 cm i diameter.

Det metal, hvorfra wok er kastet, vil være af afgørende betydning for teknologien og tilberedningstiden. Ikke alle materialer kan interagere med en induktions- eller glaskeramisk komfur, så når man køber, er det nødvendigt at studere de oplysninger, for hvilke plader en bestemt wok er beregnet.

Aluminiumspander opvarmes øjeblikkeligt, har en mindste vægt, men en skål uden konstant omrøring brænder hurtigt. Det er muligt at anvende sådanne varer på gas- og elkomfurer. En stekepande uden en non-stick coating tolererer dog ikke høje temperaturer, og selv med en belægning slides det hurtigt ud.

Stål woks er mest populære. Men husk at stål også er anderledes. Producenter tilbyder koge- eller rustfrit stål stegepander, såvel som i kombination med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dækning vil være afgørende.

Hvis valget faldt på disken uden belægning, skal du kende følgende:

• kulstegepander har bedre non-stick egenskaber, og når du bruger et rustfrit stål, skal du hælde mere olie;
• "Carbon" woks er mere velegnede til stegning, rustfrit stål - til slukning;
• hvis bunden er tynd, så vil karbonstål snart blive buet, det rustfrie stål bliver ikke deformeret;
• det er nemmere at passe på rustfrit stål, kulstofmaterierne begynder at ruste hurtigere;
• Det er muligt at bruge retter på alle typer ovne samt på åbne brande;
• jo fede panden, jo længere vil den tjene;
• ethvert stål modstår høje og lave temperaturer;
• Det antages, at retter, der er kogt i rustfrit stål, bevarer deres gavnlige egenskaber i større grad;
• ubelagt stål køkkengrej er billigt, vejer lidt, det har god termisk ledningsevne.

Støbejerns stegepande - Dette er på den ene side fremragende non-stick egenskaber, og på den anden side - tyngdekraft og skrøbelighed. En wok med en vægtykkelse på 3 mm vil varme op hurtigere, men det kan når som helst knække. Tykvægget 9 mm wok er meget tungere, men stærkere. Det vil langsomt varme op, men vil også holde varmen længere på grund af dens glatte afkøling. I en tyndvægget gryde er det lettere at lave traditionelle asiatiske retter ved at ryste. I tunge støbejernsretter er det ubehageligt at gøre.

Da skålen kan ruste på grund af vand, kogt mad må ikke efterlades i en støbejerns wok. Generelt er sådanne retter let at passe på, det kan bruges på enhver type komfur, den er holdbar. Men støbejern absorberer alle lugtstoffer, så du skal rense opvasken grundigt.

Måske er belægningen endnu vigtigere end materialet i den kinesiske stegepande. Det forhindrer mad i at brænde og bidrager til udviklingen af ​​hurtige blandingsteknikker. Overvej de vigtigste typer dækning.

Nu er der retter med en sådan karakteristik. Faktisk er alle disse synonymer, der angiver deponering af stenchips på metal. Denne metode giver dig mulighed for at give en høj slidstyrke af retter. Stenchips og mineralske partikler, der udgør disse belægninger, gør non-stick laget til pålidelig beskyttelse af metalet mod ridser. En sådan wok behøver ikke smør eller anvendes i små mængder.

Stegepander med keramisk belægning skelnes af en ensartet fordeling af varme over overfladen og dens lange tilbageholdelse. Keramikken er meget behagelig i drift: Metalskovler og skeer kan komme i kontakt med det, det er ikke bange for vaskemidler. Den er designet til høje temperaturer, men negativt refererer til temperaturforskellen: Du bør ikke tage en varm stegepande ud til balkonen i vinterkulden. Resultatet af denne behandling kan være revner på overfladen.

Negative egenskaber omfatter en stor vægt af retter. Og til langsom omrøring, som støbejern, er det ikke egnet. Men i en skål, der holder varm godt, opnås meget velsmagende stuvede og stegte retter, asiatiske supper. Keramiske woks kan anbringes på el- og gaskomfurer.

Teflon belægning er mest populær. Det er kendetegnet ved modstand mod aggressive vaskemidler, høje non-stick egenskaber. Men når du arbejder med en sådan overflade, kan du kun bruge silikone eller træklinger.

Titaniumcoating kaldes miljøvenlig - ifølge mange undersøgelser afgiver det ikke stoffer, der er skadelige for mennesker. Titanium er resistent over for mekaniske skader, har fremragende non-stick egenskaber, vil vare 25 år.

Emaljevarer har altid været værdsat som et middel til at beskytte mad mod oxidation af metaller. Ved fremstilling af skåle til stegning og slukning anvendes brugt glasagtigt emalje, som ikke tillader uforsigtig håndtering: metal børster, skovle, skeer på en sådan overflade bør ikke bruges. Men på emaljen belægger ikke duften af ​​mad, den er modstandsdygtig over for alkalier og syrer, og interagerer ikke med produkter. Emalje er let at passe på.

Når du køber en wok, skal du huske på, at købsudstyret kan være meget anderledes. For hurtig madlavning vil du helt sikkert have brug for en træspatel, ske, skimmer. Kinesiske pinde vil være nyttige, for nogle belægninger - silikone spatel. Men det er tilrådeligt at købe nogle tilbehør med det samme med en wok for at vælge størrelsen korrekt. Dette er en grill og cover.

• Special grill vil optage halvdelen af ​​wok. Det er designet til dampning. På samme tid i panden kan der hældes almindeligt vand eller tilberede en anden skål.

• Metalringe (wok ring) og træ coasters at holde klassiske wok på komfuret og på bordet er et must.

• Nogle købere køber højere effektbrænder (wokbrænder), at overholde al teknologi til madlavning i panden.

• Den vigtigste værdi er et korrekt valgt låg.hvis det ikke er medtaget. Låget kan være almindeligt, normalt fra det samme materiale som selve wok. Men mange forsøger at få en stegepande med et vakuum låg. Den er forsynet med et silikoneforseglingsmiddel og et langt håndtag, med hvilket låget kan sættes på siden, samt en ventilindikatorlukning og en ventil for at frigøre damp.

• Hertil kommer, til wok køb bambus dampkølerder satte i panden på stativet. Derefter tilsættes vand til metalskålen, og dampende produkter sættes i bambuskurven. Tuyok lukkede bambusdæksel og wok - metal.

Blandt alle slags vidunderlige stegepander, står elektrisk wok ud. Faktisk er det en stegepande, der står på en individuel kogeplade. Dette design har mange fordele:

• brugsikkerhed på grund af fiksering af wok på stativet - sådanne retter vil ikke bevæge sig eller læne sig på ovnen;
• mere end 10 temperaturregimer, der giver nem kontrol af madlavningsprocessen
• hurtig opvarmning af retter;
• langvarig varmeopbevaring
• overophedning beskyttelse.

Ved udarbejdelse af vurderinger er forfatterne afhængige af en række kriterier, der er vigtige for forskellige forfattere. Vi har valgt det materiale, som wok er lavet til som hovedkriterium. Men ofte tilbyder producenter og flerlags (stål / aluminium / stål), som gør det muligt at forbedre madlavningsegenskaberne af retter.

Stahlberg Zenit 1585-S - Den mindste prøve, kun 20 cm, med marmorbelægning. Mængden af ​​retter - 1,8 liter. De indlysende fordele er lethed, kogehastighed, styrke, tilstedeværelsen af ​​en induktionsskive i bunden. Wok har en afløbstuds, hvorigennem overskydende væske kan fjernes. Gryden kan bruges i ovnen. Minus er prisen (ca. 4 tusind rubler).

"Neva Metal Bordservice" serie "Titan" - Det er en støbepande med en firelags polymer-keramisk non-stick coating. Det har et aftageligt håndtag, der gør det muligt at bruge det i ovnen eller sætte det i fryseren. Woken opvarmes jævnt, næsten tåler deformation, giver mulighed for stærk opvarmning og afkøling. Du kan sætte på gas, el og induktionskoger.

Fissman Vesuvio Stone (4247) adskiller sig i bilateral sprængsprøjtning: udefra og indvendig, hvilket gør panden stærk og holdbar. Det er helt modstandsdygtig over for temperaturændringer og mekaniske skader. Fordelene er en vægt på 1 kg, et ergonomisk håndtag, muligheden for at bruge induktionskoger, vask i opvaskemaskinen samt en lav pris. Ulempen er skruet upåliteligt fastgørelseshåndtag.

"Seaton Ch2680d" - Dette er en budgetversion af det ukrainske mærke, som er meget populært blandt kunderne. Han gjorde opmærksom på muligheden for at fjerne håndtaget med en træforing. Det er praktisk at arbejde i teknikken med langsom omrøring og kog i dyb fedt. Du kan sætte på en gasbrænder og induktionsovn, såvel som i ovnen. Meget behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - Tykvægget kompakt solidstøbt wok med låg. Håndtag er en enkelt enhed med tallerkener. Dette redskab har en lille diameter på 24 cm, men en god dybde på 8 cm. På grund af de tykke vægge er der en god opvarmning, og i sådanne retter får du lækre gryder. Velegnet til alle madlavningsoverflader og ovne. Før du begynder at bruge en wok, behøver du næsten ikke at starte den - den behandles allerede i virksomheden. Prisen er ganske passende - 2,5 tusind rubler.

"Biol 0526S" dens egenskaber ligner det foregående eksempel. Men i det komplette sæt tilbyder den ukrainske producent et varmebestandigt gennemsigtigt dæksel med et bakelitgreb. Takket være et sådant håndtag kan du sikkert fjerne dækslet fra wok. Fabrikanten hævder, at når du arbejder med disse redskaber, kan du bruge metalgenstande. Og hvis panden bruges uden låg, kan du sætte det i ovnen. Denne model er velegnet til induktionsplader.

Klassiske kinesiske woks er nøjagtigt stålrater, oftest fra højkulstofstål.

Granchio Marmo Induktion (88013) - Dette er en stor wok af rustfrit stål, med sløjfestøbte, korte korte håndtag. Et bekvemt konveks låg med glasindsats giver dig mulighed for samtidig at lave to retter ved hjælp af grillrist. Panden har en non-stick belægning af marmor chips, som ikke er bange for mekaniske skader. Det dækker panden fra alle sider. Wok varmer hurtigt og jævnt og er kompatibelt med induktionskoger.

Paderno etnisk køkken 49604-36 - Dette er en klassisk wok af tyndvægget carbonstål. Træhåndtaget, fraværet af non-stick coating, næsten halvkugleformet - dette er alt, hvad der er nødvendigt for at forberede disse orientalske retter. Varen er ikke tung, egnet til langsom omrøring, det opvarmes øjeblikkeligt, i sekunder vil det stege kød, fisk, grøntsager, uden at tørre mad. Gryden har en rimelig pris - omkring 2000 rubler.

Tefal Illico (G7011914) - En populær rustfrit stål model med en non-stick coating baseret på titanium. Panden er ligesom de fleste repræsentanter for Tefal udstyret med en indikator i form af en rød cirkel i bunden, hvorfra det kan fastslås, at woken har opvarmet op til 180 grader. Den bakelit varmebestandige håndtag er desuden indpakket i en silicone belægning med anti-slip. Vægten af ​​denne model er omkring et kilogram. Næsten ingen olie er nødvendig til madlavning. Kød, fisk, grøntsager, hurtigt stegt, holde saften. Velegnet til induktionskogere. Wok er nem at rengøre i hånden, men kan gøres i en vaskemaskine.

Absolut alle fagfolk vil fortælle dig, at du bør vælge wok afhængig af kompatibiliteten med ovnen. Aluminiumswoks eller keramikbelagte modeller er kompatible med gasbrændere og elektriske komfurer. Modeller af jern og stål kan anbringes på enhver brændeovn samt åben ild. For en induktionskoger er det vigtigt at have egenskaberne af en magnet i skålens materiale, så de mest egnede skåle af jern-kulstoflegering.

Den nederste form er et andet vigtigt kriterium. Til elektriske ovne skal man absolut købe en wok med flad bund og høj non-stick egenskaber. Også fladbundet bør være en stegepande til induktion og glaskeramiske plader. Men til gaskomfurer og brændere kan du bruge en klassisk wok eller en metalholder til sådanne retter, som sælges i et sæt eller separat.

Skålens størrelse bør vælges afhængigt af:

• plader - diameteren af ​​bunden bør ikke overstige brænderens diameter
• Antallet af familiemedlemmer;
• brugssteder - til hjemmebrug anbefales det ikke at købe en stegepande mere end 30 cm - det er sværere at klare det under madlavning og svært at opbevare.

Den mest pålidelige penne - solid. Men de kan blive meget varme over en åben ild eller gas. Desuden vil et sådant håndtag ikke tillade dig at sætte wok i ovnen. Derfor foretrækker mange aftagelige kopier. Til omrystning er det mere bekvemt at have to holdere. Men producenterne tilbyder en meget god mulighed: et langt håndtag og en kort sløjfe. Glem ikke at tage sig af anti-brænde silikone eller træforinger.

Ved sammenligning af priser skal du overveje tilstedeværelsen eller fraværet af tilbehør i form af et låg, grill, padle, skimmer osv. Priserne for woks varieres, for eksempel er en billig stegepande 1,5 tusind rubler. En rimelig pris er fra 2,5 til 5 tusind rubler. Men der er retter til 16-20 tusind.

Før du begynder at bruge en wok, skal du forberede den til arbejde: "åben" eller, som kineserne siger, hoi wok. Men dette gælder for støbejern og stålwoks. Hvis panden ikke er sat i drift korrekt, vil alle produkter konstant brænde. Derfor udfører vi følgende instruktion.

1. Opvaskemiddel eller sodavand til at vaske køb af forsendelsesfedt og støv.
2. Fjern resten af ​​rengøringsmidlet ved at koge rent vand i 5 minutter over medium varme, og fylde wok så meget som muligt.
3. Tøm kogende vand, kontroller fadene til fedtindhold med en serviet. Hvis der er spor af fedt, skal du vaske wok igen.
4. Hvis præparatet er færdigt i huset, skal du lukke døren til køkkenet, tænde hooden og åbne vinduet. Hvis det er muligt, skal den videre procedure udføres på gaden (på grillen, lejrbål, i sommerkøkken).
5. Tørrens wok sættes på maksimal brand (maksimal effekt).
6. Efter et par minutter bliver bunden en blålig tone på grund af den høje temperatur.
7. For forsigtigt vippe panden i forskellige retninger, skal du tænde fartøjet fra alle sider.
8. Når både bunden og væggene bliver blålige, hæld 80-120 ml vegetabilsk olie i opvasken, så bunden er helt lukket.
9. Tiltning fra side til side er det nødvendigt at sikre ensartet spredning af olie over hele den indre overflade.
10. 2-3 minutter efter slukning af ilden, drænes olien, og køleskabet afkøles under rindende vand: først udefra og derefter indefra.
11. Ved maksimal varme opvarmes wok igen, så det resterende vand fordampes.
12. 30-50 ml olie hældes i en tør stegepande, spredes over hele overfladen og får lov til at stå indtil røg fremkommer.
13. Retterne fjernes fra den frakoblede plade.
14. Overholdelse af forholdsreglerne er, at du skal gnide den varme olie i de indre og ydre overflader (papirhåndklæder eller lignende).
15. Wok er tilbage på stativet, indtil det køler helt.

Under madlavning har også sine egne regler for driften af ​​wok.

• Fødevarer skal konstant røre fra midten til kanterne.
• Jo sværere produktet, jo finere det skal skæres. Men alle ingredienserne skal være omtrent samme størrelse.
• Opvarm først panden (uden belægning), og læg derefter produkterne.
• Sekvensen af ​​bogmærker: ethvert kød, hakket gulerødder, løg, kødfulde peber, urter, krydderier, tynde nudler.
• Ris eller nudler koges ofte separat.

Stadig flere hjemme- og professionelle kokke vælger wok. Der er ingen klager over stegepande-modellen selv. Ifølge brugerfeedback er dette en meget bekvem og funktionel skål. I en klassisk wok er det praktisk at stege i støbejern - gryderet og koge. Absolut alle brugere er tilfredse med wok, men de anbefaler omhyggeligt at vælge opvasken, idet man tager hensyn til materialet, vægt, størrelse, vedhæftningshåndtag og tilbehør. Og så vil købet blive vellykket.

Sådan tilberedes i en wok pan, se følgende video.