Alt om støbejerns kedler

Kazan - har en lang historie af retter, som ikke har mistet sin relevans i vores dag. Retterne forberedt i det kommer ud meget saftigt, duftende og appetitvækkende. Det bedste materiale til fremstilling af en kedel er støbejern.

Kazan betragtes som den nationale viskestykke af indbyggerne i Centralasien - Tadsjikistan samt Usbekistan og Turkmenistan. Traditionelt er den lavet af støbejern, og dette redskab har stor berømmelse - maden er ikke kogt i sådanne retter, og som om stuvet tager denne proces lang tid, men retterne er uforlignelige i smag.

Kulden er en stor gryde af metal med fortykkede vægge og en rund bund, den er ideel til madlavning af kød, pilau, shurpy og mange andre retter. Og kedlen er lige så velegnet til brug på komfuret, og på en åben ild.

Madlavning i en kedel har sine egne specifikationer og omfatter to faser.

1. I starten bliver mad kogt i brand. - flammen brænder direkte under bunden. På dette tidspunkt smeltes fedt og kødprodukter brændes.
2. I anden fase er der ikke længere åben ild, og varmen kommer fra det resterende kul. På dette tidspunkt kan du tilføje til kedelgrøntsager og grøntsager, som til madlavning har brug for en mild opvarmningstilstand med lav intensitet.

Forresten jo ældre retterne er, jo mere lækre og appetitvækkende retterne i den. Dette forklares simpelthen - under brug forbliver der en film på væggene og bunden, som ikke vaskes ud, således at alle porer, selv de mindste, bliver tilstoppet med fedt over tid.

Ståljernskedler har deres fordele og ulemper.

Fordelene er:

• langsom opvarmning
• ensartet omfordeling af varme
• langvarig vedligeholdelse af temperaturen efter at kedlen er fjernet fra varmekilden;
• det stramme låg forhindrer parret i at undslippe;
• anvendelighed og holdbarhed.

Kogt i kødkød, holder grøntsager og korn næsten alle deres næringsstoffer og vitaminer. Når madlavning ikke udsender toksiner og kræftfremkaldende stoffer - maden er yderst sund og sund.

Ulemper omfatter:

• tyngde - retter fra støbejern har en temmelig imponerende masse, derfor er det ikke altid praktisk at bruge;
• modtagelighed for korrosion og rust
• støbejerns køkkengrej er ikke særlig æstetisk.

Som regel fremstilles i mange støbejernsprodukter en bred vifte af fødevarer - fra 2 til 20 liter. De mest almindelige kedler til 8 liter og 12 liter. Når du køber en kedel, skal du huske på, at producenten normalt angiver maksimal kapacitet og ikke driftsparameteren, da kedlen normalt ikke er helt fyldt.

Beregne beholderens fulde kapacitet skal baseres på det samlede antal personer, hvorpå opskriften af ​​opskriften beregnes. Så for 2-3 personer vil en kedel med en kapacitet på 5 liter være nok, for 5-6 personer bør en kedel på 8-10 liter foretrækkes. For 10 og flere mennesker er det bedre at købe store kedler designet til 16-20 liter.

Afhængigt af konfigurationen er kedler med eller uden låg, med aftagelige håndtag.Bunden kan emaljeres med enten en non-stick coating, og formen kan være flad eller afrundet.

Det menes at de højeste kvalitetskedler er usbekisk, især dem, der er lavet i Namangan. Det er her de ægte klassiske retter lavet af højeste kvalitet støbejern er lavet. Dette er den største fordel ved produkter sammenlignet med kedler fremstillet i Rusland, Ukraine og Hviderusland, hvor der ud over jern anvendes aluminium og kobber tilsætningsstoffer.

Mallony brand støbejern kedler er meget populære hos forbrugerne. Denne skål optrådte i vores handelsvirksomheder i 2004 og vandt straks anerkendelsen af ​​russerne på grund af sin høje kvalitet og gode udstyr. Disse kedler har imidlertid deres egen karakteristika.

• For det første anbefaler de ikke at opbevare mad.ellers begynder korrosionsprocesserne ret hurtigt. Efter hver vask skal du tørre de ydre og ydre vægge tør og behandle med opvarmet vegetabilsk olie.
• For det andet har modellen ikke en non-stick coating.Derfor er brændingen af ​​produkter ikke udelukket.
• For det tredje er kedler af dette mærke meget bange for temperaturændringer.Derfor kan de kun bruges på ovnen - det er ikke værd at sætte kedler på ilden, og også i ovnen. Kolde retter må ikke lægges i fade og fyldes med køligt vand.

Alle disse mangler er væsentligt opvejet af de ret demokratiske omkostninger - at finde billigere kedler i butikkerne simpelthen ikke vil fungere, og hvis de anvendes korrekt, vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch - En anden populær producent af støbejerns kedler. Produkterne i dette mærke er optimale til fremstilling af pilau, gryderetter, alle typer goulash og lige supper. Bunden er dækket af højkvalitets non-stick coating, så maden er tilberedt, ikke brænder, og selve produktet er kendetegnet ved holdbarhed og holdbarhed. Cauldrons er udstyret med et glas låg og stål håndtag, madlavning i en sådan kedel er muligt på enhver komfur, herunder induktion, kan bruges i ovne og åben ild.

"Seaton" - En anden producent af støbejernskedler. Det er vigtigt, at fabrikanten anvender et system til beskyttelse af materialet fra fødevaresyrer, hvilket ofte ødelægger metalet. Et kendetegn ved kedler af dette mærke er sort matfarve og ekstraordinær styrke.

Af minuserne er meget tungt at flytte og vaske sådanne retter. Ved madlavning opvarmes låget op, så vær sikker på at bruge handsker under arbejdet. Imidlertid rengøres sådanne retter i få minutter, produkterne holder sig ikke fast eller holder sig i tilberedningsprocessen. Kulden kan bruges på ovne, i ovne og også på ild.

"Biola" Er et firma, der producerer autentiske Tatar-støbejernskedler, som er egnede til at lave mad på en åben ild, men kan også bruges på plader. Sådanne tallerkener opretholder perfekt varmen og giver maden en usædvanlig smag. Virksomheden har et meget godt omdømme, men købere advarer om, at producenten ikke sparer motorolien til at behandle skibets vægge, så kedlen skal helt sikkert hærdes før første brug.

Cauldrons af Kama retter og Dobrynya mærker er også efterspurgt.

Når man vælger en kedel, er det nødvendigt at tage højde for flere vigtige aspekter.

• De fleste af de produkter, der er til salg, har en halvkugleformet form med afrundet bund.Dette design gør det muligt at bruge retter til madlavning på åben flamme, som normalt anvendes med stativ.
• Det er tilrådeligt at købe kedler, hvis vægttæthed er 3-5 cm. Hvis du køber en model med tyndere vægge, så vil produktet ikke tjene dig så længe. På trods af lave omkostninger ved en sådan model er det ikke efterspurgt.
• Husk på, at jo tættere væggene i en kedel, jo mere effektivt bliver der akkumuleret i det, og den færdige skål bliver mere lækker og saftig.
• Det er meget vigtigt at inspicere vægternes indre hulrum for tilstedeværelse af hulrum, uregelmæssigheder, spåner og revner - nogen af ​​disse mangler er en grund til at nægte at købe, da de betydeligt komplicerer opvarmning af de fremstillede produkter.
• Før du køber, skal du sørge for at bestemme, hvilke retter og hvilke typer af ild du planlægger at bruge produktet. Hvis du planlægger at lave mad på en traditionel gas- eller el-komfur, skal du foretrække kobber- eller aluminiumsmodeller. Støbejern er beregnet til hyppig brug i brand såvel som i en ovn, og det er ønskeligt at købe dem med låg.
• Når du vælger en passende model, skal du huske at overveje designproblemet i ovnen og dens dybde.

Efter at have købt kulden, skal man være forberedt til den allerførste brug derhjemme, for dette bør du udføre et par enkle operationer.

Først skal du vaske af fabriksfedtet. Du kan bruge almindeligt vand fra hanen med gelignende rengøringsmidler.

Det er nødvendigt at indstille den maksimale opvarmningstilstand og forkalkning af kedlen i ca. 2-2,5 timer. Under forarbejdning er det nødvendigt at dreje opvasken fra den ene side til den anden fra tid til anden.

Så snart røgen fra kedlen stopper, kan vi antage, at smøremidlet er brændt helt ned. Umiddelbart efter dette er det nødvendigt at tørre beholderens indvendige overflade med en blød klud, hæld en pakke salt inde og calcinere kulden i ca. en time - i løbet af denne tid absorberer saltet alle metalliske urenheder med unødvendige elementer, og saltet bliver grå.

Beregningen gentages, men nu med vegetabilsk olie. Til behandling vil det tage 350-400 ml, proceduren varer ca. 25-30 minutter. I løbet af denne tid begynder olien at omslutte kuldens vægge og tæppe porerne i materialet. Den resterende olie skal drænes, hvorefter kedlen afkøles og sendes til opbevaring på et rent og tørt sted.

Der er en anden måde at tilberede kedel til brug.

Ved brug af papirservietter er det nødvendigt at rense hele olien, hvorefter kedlen vender op og ned i denne position i en forvarmet ovn.

Retter skal brændes i ca. en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne gang er nok til fuldstændig behandling af støbejern.

I processen med madlavning i en kedel fremstilles en tynd film af olie og fedt, som effektivt beskytter materialet mod korrosion og øger også øget juiciness og aroma til skålen. Hvis du fjerner en sådan film, vil fødevaren i tilberedningsprocessen begynde at brænde, hvilket er hvorfor Ved rengøring af kedlen anbefales det ikke at anvende slibemidler og metalbørster.

Hvis produkterne stadig bliver brændt, skal du hælde lidt vand i kedlen, tilsæt et par spiseskefulde sodavand og salt og kog over medium varme i ca. en halv time. Når vandet er afkølet, skal du rengøre de indre overflader med en blød svamp og vaskemiddel.

Som du ved, har støbejern evnen til at absorbere lugten, så fra tid til anden skal du udføre følgende behandlingskedel - du skal sætte opvasken på en stor ild, hæld en pakke salt og calcineres i 30-40 minutter. Salt skal konstant omrøres og fordeles på væggene - under forarbejdning vil det absorbere alle lugterne og samtidig fjerne sod.

For at kulden ikke skal ruste, har den brug for pleje. Umiddelbart efter madlavning, fjern al restprodukter, skyl med vand og rengøringsmiddel, og tør derefter med papirservietter eller ved stegning.

Hvis du stadig ikke kunne undgå korrosion, kan du gemme situationen. For at gøre dette, rør vandet med eddike i et 1: 1 forhold, hæld det i et stort bækken og hold kedlen i det i cirka en time. Derefter tørres beholderen, groft salt placeres på bunden og gnides på alle vægge og bund. Så du fjerner rust fra overflader.

Hvordan og hvordan man vasker en støbejerns kedel, se følgende video.