Hvordan vælger man en kedel?

Kazan er en integreret del af den østlige kultur. Uden det er det umuligt at forestille sig forberedelsen af ​​den korrekte pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra centralasiatisk køkken. Hvordan vælger man en kedel til hjemmebrug? Er der nogen forskel mellem retter lavet af forskellige typer metal?

For at finde svar på alle disse spørgsmål er det værd at udforske detaljerne i denne type madlavningsbeholdere. Ud over de klassiske modeller er der vandretanker med afrundet bund, modeller med funktion af en and-plade eller woks, der anvendes i Sydøstasien. Alle har fordele og ulemper.

Når du vælger en kedel til madlavning orientalske retter, skal du være opmærksom på produktets størrelse og form. Det er disse faktorer, der bestemmer hvor mange portioner ad gangen kan koges og hvilke madlavningsmetoder der kan anvendes. Hvordan man forstår, hvilken kedel er bedre: med en rund bund eller flad? Har familien brug for en 10-liters version eller er en fem-liters nok?

Start med størrelsen og kapaciteten. Orientering i følgende proportioner hjælper dig med at vælge en kedel: 1 liter volumen pr. Person. Det er for en stor ferie, det er bedre at fylde den mest rummelige 12-liters mulighed. Men for en familie middag nok kapacitet til 3-5 liter. I et almindeligt hjemmekøkken er det svært at opnå den ønskede temperatur ved at bruge skåle større end 8 liter.

For et landhus, et landhus, hvor der er et åbent ildsted, kan du købe modeller på 18-20 l. De er mest hensigtsmæssige til at gøre pilaf til et stort firma, de er massive, suppleret af kraftige låg.

Kuldens form afhænger af madlavningsmetoden. Den klassiske version, der anvendes i asiatiske lande, er halvkugleformet og ligner en kæmpe bowler. Den kan kun bruges på kul- eller brændeovne med specielle riller eller i kombination med et stativ, hvor tanken er placeret.

I et konventionelt køkken kan fade med afrundet bund ikke bruges. Det bruger specialiserede kedler med en flad bund - Den kan sluttes til den klassiske version og ligner en stativadapter. Dette er hvad woks giver til hjemmebrug.

Derudover producerer de såkaldte kedler-pander med flad bund, rund eller ovalformet, udyatnitsy, hvilket gør det muligt at sørge for korrekt tilberedning af skålen på en el- eller gaskomfur. For induktion komfurer er tilgængelige Særlige produktlinjer med en ferromagnetisk disk nedenfor.

Det korrekte valg af kedel begynder med bestemmelse af passende materiale. I dag fremstilles retter til fremstilling af pilaf og andre orientalske retter i fabriksforhold ved hjælp af støbemetoder. Den anden metode anvendes hovedsagelig i oprettelsen af ​​budget- eller vandreture, hvor lav vægt er en fordel. Støbte aluminium og støbejernskedler er tykke vægge, holdbare, har ikke tilslutende sømme.

Den mest populære version af retter til pilaf er støbejern.Denne legering er kendetegnet ved evnen til at opretholde varmen i lang tid, den har en porøs overflade, da skålene anvendes, er det gennemblødt med olie og undergår yderligere hærdning.

Hvordan vælger man en støbejernspotte? Først og fremmest bør det være massivt og tungt - metal vejer meget, og jo tykkere væggene, jo højere bliver massen af ​​produktet.

En god støbejerns kedel har form af en halvkugle og giver dig mulighed for at forberede retter med en flerlags sammensætning, der giver optimal varmebehandling af alle ingredienser. Maden i det brænder ikke, languishes i lang tid, gradvist er mættet med lyse, rige smag og aromaer. Tykkelsen af ​​væggene i en god kedel fremstillet af støbejern skal være mere end 0,5 cm. Til el- og induktionsovne er det bedre at købe modeller med en flad bund.

Aluminiumbaserede legeringer er også meget populære i fremstillingen af ​​kedler. Cast metal beholdere har tykke vægge, er holdbare, vejer mindre end deres støbejern modstykker. Marching aluminiumskedler ser mere ud som kedler og produceres oftest ved stempling. For aluminiumskedler er kendetegnet ved højere krav til valg af temperatur, i mangel af en speciel belægning kan fødevare brænde.

Inde i en sådan beholder, som den anvendes, dannes der en speciel film, der forhindrer oxidationsprocessen. Men i lang tid at opbevare mad i en sådan beholder bør ikke være. Aluminiumkedler er ikke egnet til brug med induktionskoger.

Kobberkål, klassisk for landene i øst, findes i dag i Kina og Indien. Dens produktion forekommer oftest manuelt - i industriel skala er sådanne retter ikke lavet. Kobber brazier har tyndere vægge, opvarmer hurtigere. For pilaf og andre retter er denne faktor ikke for god. Men det er egnet til brug som beholder til fremstilling af mange kødretter, fjerkræ.

Europæiske producenter værdsætter ikke støbejern som materiale til opvaskning. Oftest er kedler her lavet af rustfrit stål, belagt med emalje eller en speciel non-stick komposition.

Premium produkter er dækket af keramisk belægning. Cauldroner af denne type ligner kun støbejern i form - faktisk er det en pande eller en rooster, der bruges til at slukke i ovnen. Denne løsning bruges ofte som en and.

For en brændeovne og kulkomfur med topmonterede brændere er en klassisk kedel eller en rundbundet WOK stadig den foretrukne løsning. Her kan intensiteten af ​​opvarmning justeres ved at variere antallet af plantede ringe. Derudover er der specielle wok-adaptere, der anvendes på konventionelle brændeovne.

Men oftest er det nok for at tilrettelægge pilaf eller andre typer retter af Centralasiatiske retter nok at købe en speciel version af en kedel. For gas- og elkomfurerne passer den mest almindelige mulighed med en flad bund. Men for induktionskoger vælger vi specielle modeller med en ferromagnetisk legeringsbund.

Rusland har sine egne producenter, der producerer højkvalitets og holdbare kedler. Men produkter fremstillet i Centralasien betragtes som kanoniske, hvor denne type køkkengrej er traditionelt populær. Når man vælger og køber bør man være opmærksom på firmaets navn - de mest kendte mærker er i stigende grad smedet. Produktion i Kina er en overbevisende grund til at nægte at købe en kedel, det er usandsynligt at være af høj kvalitet og holdbar.

Blandt de firmaer, der fortjener opmærksomhed, er følgende.

• Kukmara. Russisk nonsens fra Tatarstan, der producerer woks og kedler fra støbning af jern eller aluminium. Produkterne er kendetegnet ved en række størrelser, mellemstore volumener - fra 4 til 12 liter, tykke vægge og fremragende håndværk. Anlægget er velkendt i CIS-landene, produktpriserne er gennemsnitlige for markedet. Der er i sortimentet og moderne modeller med non-stick coating.

• VARI - russisk mærke, der producerer en serie af LITTA: støbte retter med non-stick coating, som påføres ved sprøjtning. Virksomheden har moderne udstyr til at skabe et pålideligt og sikkert beskyttelseslag.

• Mayer & boch - Tysk producent, der producerer kedler med glasdæksel samt emaljerede støbejernsmodeller. Der er på lager og moderne serie af aluminiumskedler med glaskeramisk belægning. I produktsortimentet af kedler, pander, kedler, udyatnitsy, versioner med et gitter til madlavning til et par. Prisklasse af produkter kan tilskrives budgetkategori.

• Forester - Upeco produkter fra Rusland. Et kendetegn ved mærket er branded kedler med låg-pander og Kazan-woks lavet af støbejern. Modellerne er indrettet til brug på el- og gaskomfurer, åben ild, holdbar, prisen er lidt over gennemsnittet.

• "Kama retter." Virksomheden fremstiller overvejende støbejernskedler med aluminiumskapper. Sortimentet omfatter produkter med forskellig kapacitet, med en tykk bund og vægge. Massive retter ser solid ud, tjener lang tid, produceret ved støbning. Men sådanne kedler kræver forudgående forberedelse til drift, de er ikke billige.

Derudover kan du i Nordkaukasus og i Tatarstan finde en masse private industrier, hvor der skabes kedler, fokuseret på korrekt forberedelse af orientalske retter. Prisen for dem er ofte meget lav, men denne faktor påvirker ikke produktets kvalitet.

For dem, der foretrækker støbejernskedler, vil mulighederne fra en russisk producent være interessante. "Balezino", den hviderussiske polotsk plante. Produktionen af ​​høj kvalitet retter til pilaf er justeret i Ukraine. Her står fabrikken "Ecolit" frem og producerer produkter med en kvalitet tæt på det, der er vist af førsteklasses europæiske mærker.

Tips til valg af kedel, se videoen nedenfor.