Ostknive: Hvordan vælges og bruges?

Mange mennesker elsker ost. Men at skære det med almindelige knive er en meget tvivlsom fornøjelse. Det er meget vigtigt at vælge et specialt skæreværktøj, der skal klare denne opgave, som det skal.

Sandwich oste uden problemer skåret i almindelige blade. Men enhver professionel kok og endda bare en gourmet kan ikke acceptere denne beslutning. Ostknive kan være forskellige. Når man opretter en kniv, tages der hensyn til den specifikke vægt og konsistens af hvert produkt. Ostkniv til opskæring af specielt bløde sorter (dorblue og lignende sorter) er ikke egnet ifølge oste af en lidt større styrke ifølge fagfolk og eksperter. Til gengæld Begge disse knive kan ikke klare sig effektivt nok med varige og ekstremt holdbare varianter af produktet.

Smagen af ​​god ost er ikke ensartet fordelt over arbejdsmidlets masse. Selv om man bevæger sig fra midten til kanterne, genkender gourmeter smag. Derfor mener elskere af dette produkt, at alle stykkerne skal skæres med forventning om jævne ændringer i smagsoplevelser. Langt de fleste ostknive er udstyret med et håndtag placeret over bladet. Denne ordning letter i høj grad at skære og sikrer ensartet tryk langs hele linjen. Som følge heraf udelukkes produktets brud og smuldring.

Osteknivens længde skal nå 0,37 m, den omfatter en kniv 0,24 m og et håndtag 0,13 m. Bladet må ikke være for tykt - det maksimale tilladte metallag er 1,6 mm. I dette tilfælde kan bladets største længde kun være 0,4 m. Afvigelse på 1 mm over de tilladte dimensioner er ikke tilladt.

Til skæring kombinerede sorter, sammen med lige knive, kan strengenheder, knive og en række andre strukturer anvendes.

Normalt er spidserne lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold. Et klassisk eksempel er Damaskus stål. Du kan bruge mere moderne legeringer med lignende sammensætning. Håndtaget kan være anderledes, det vælges individuelt. En stor del af erfarne kokke mener, at metal og brandsikret plast helt sikkert taber til træ.

Men de generelle krav kan ikke begrænses. Selvom osteskærekniven ser ud som en regelmæssig, er det faktisk anderledes. Den klassiske mulighed er en lang kniv med ergonomisk håndtag struktur. Virksomhedsdesignere Samurader udviklede en sådan version, forudsat brugen af ​​en bølget forkant. Særlige "luftlommer" udelukker vedhæftning af ostefragmenter til knivens overflade. I beskrivelserne bemærkes det, at leddet af bladet med håndtaget er hævet. Dette giver dig mulighed for at distribuere belastningen så korrekt som muligt.

Lejlighedsvis kommer professionelle kokke med mere unikke værktøjer, såsom:

• parmesan kniv;
• tohånds blad;
• Kniv-rivejern;
• ost planer.

Professionelle enheder har normalt en smal specialisering. Nogle gange er de designet til at behandle en eller flere sorter af ost. På grund af deres køb og ikke for meget efterspørgsel.Klassiske modifikationer er gode, fordi de behandler både hårde og bløde oste ganske godt. Langt de fleste versioner bruger bakteriedræbende forstærker, hjælper med effektivt at skære gamle oste.

Produkter med to håndtag bruges normalt til at skære meget store hoveder. Det sædvanlige værktøj klare denne opgave ikke for tilfredsstillende. Og stadig populær enhed, som kaldes zhirol. Det ser ud som enkelt og beskedent, men løser problemet effektivt. Ved hjælp af fed olie er det let at skære:

• Schweiziske Tet de Moine;
• Edam;
• røget ost mærker;
• petit basque.

Spatel er en kniv til bløde oste. Det ligner en hatchet, og værktøjet ender med et tyndt blad. Træhåndtaget er designet med henblik på et behageligt greb, fordi det er let og hurtigt at skære produktet.

Traditionel kniv giver dig mulighed for at justere trykket. Derfor er det muligt at lave stykker af præcis den specificerede tykkelse. En anden type blad - kniv med sideklinge, som en gaffel. Dette produkt er meget vant til at arbejde med lækre oste. Der er også skulderblad med en langstrakt del: de er nødvendige for at sprede ricotta eller almette.

Ansøg om behandling af blød ost streng kniv. En sådan skæremaskine kan selv omdanne det mindst hårde produkt til terninger med pæne kanter. Dette er den ideelle løsning til blå muggenost, som bliver til en uforståelig krumme under bladet af en almindelig kniv. Men højkvalitetsstrenge kan klare et moderat hårdt produkt.

Stringkonstruktioner kan opdeles i henhold til versionen i platform og designet til manuel arbejde. Stativ kommer ind fra forskellige materialer:

• træ (især bambus bruges ofte);
• Ikke-ætsende stålkvaliteter;
• glas.

Manuelle og platforme ostknive kan skære hovedet i segmenter med den ønskede tykkelse. I de fleste designs er denne tykkelse sat stivt i designet. Kun få versioner tillader, ved at dreje specialskruer, at justere størrelsen af ​​de skårne fragmenter. Smeltede oste skæres oftest med knive med "ender" og med formede tænder. Disse fedter tillader dig at gribe og sprede skiverne på en skål.

Parmesan har usædvanlige egenskaber: det er svært, men meget skrøbeligt, let opdelt i korn. De skærer det med et helt andet værktøj. Det ser snarere ud som et fly og en mejsel. Bladet skal have en stor bredde, og det er nødvendigt at anvende specielle løsninger, der reducerer adhæsionen af ​​de udskårne stykker. Til dette formål anvendes enten Teflon-belægning, eller der laves specielle riller.

Mindre ostehoveder er skåret af cirka de samme enhendte eller tohåndede knive, som er mindre i størrelse. Men der er en alternativ løsning - Traditionelt schweizisk værktøj, der ligner en spatel. Bladene på "spatler" kan have en lige eller halvcirkelformet form.

Hvad angår de knurled knive, kan de hjælpe, når de arbejder ikke kun med oste, men også med grøntsager, og selv når de skærer chips. I en separat gruppe er de værktøjer, der giver dig mulighed for at skære:

• bløde oste med mugne skorpe (camembert);
• vasket blød skorpe (Limburg);
• blå skimmeloste (Gorgonzola eller Roquefort).

Alle sådanne knive adskiller sig i rammeudførelse. En væsentlig del af metallet er bevidst fjernet fra bladet. Behold kun rammen med skærekant, rump og et antal ribben. Bygningen er færdiggjort med en to-to-ende gaffel, der er egnet til impaling og servering af portioner af ost. Vigtigt: For produkter med hver type støbeformknive med håndtaget i den tilsvarende farve.

At arbejde med bløde oste som gourmet ofte brugt Wusthof knive fremstillet af tyske firma Solingen. Funktionen i denne version er brugen af ​​stærkt stål med tilsætning af vanadium og molybdæn. Plasthåndtag har stor styrke og tjener meget lang tid. Bladet er forsynet med huller, der forhindrer klipning af skiverne, dobbeltsidet slibning udføres på en bilateral ordning.

String produkt Aluminium (fremstillet af Westmark) designet specielt til at skære halvfast produkt. Både pen og sok er lavet af robust aluminium. Modellen giver dig mulighed for øjeblikkeligt at forberede stykker af næsten gennemsigtig tykkelse. Produkter fra det tjekkiske mærke er nyttige til at arbejde med parmesan. Tescoma. Dens karakteristiske træk er en stor tykkelse af håndtaget, hvilket er praktisk at bruge.

Byggeri fra Tupperware sørger for at dække kanten med små tænder. Denne model er designet til at arbejde med Roquefort. Specifikke træk - 3 store huller. Til fremstilling af håndtag anvendes stærk plastik. Pakken indeholder en praktisk opbevaringspose.

Til skæring af ost anvendes kun en kniv med en kniv, der indeholder 15% chrom og 10% nikkel. Nødvendige oplysninger findes på etiketten. Modeller til blød ost, som er svær at skære, skal have et indsnit i midten. Men for et solidt produkt er der behov for andre modifikationer, der ligner en spatel eller en mejsel. Med dette værktøj er det nemt at skære i portioner og fjerne stærke skorper.

For den type køkken er den type stål også vigtig. Damaskus rafting er meget dyrt og ikke alle har råd til. Det vil dog gøre det skiller sig ud fra andre forbrugere, og hvis du har penge, skal du vælge det. Som allerede nævnt har mange kokke særlige synspunkter om, hvilken slags materiale der vil være bedst til håndtaget. Her er det nødvendigt at være guidet kun af personlig smag, og ikke af en persons rådgivning.

Det samme gælder for design af knive. For eksempel Samura modeller legemliggør den traditionelle elegance af en japansk tilgang. Men de afvises også af nogle mennesker. Sættet skal indeholde en parmesankniv. Til dine oplysninger: Hvis en producent leverer sine knive i et træhus, er dette meget praktisk og angiver produktets kvalitet.

Hvis du ikke ønsker at vælge et helt sæt, men kun en enkelt kopi, skal du give fortrins til osteknive med medium blødhed. De er mere eller mindre velegnede til meget bløde og ekstremt hårde produkter. Dem, der ikke kan betragte sig som en gourmet, kan du begrænse en enhed med serreytornoy slibning. Når man køber et kit til at give præference for det største antal knive, bør det ikke være. De fleste producenter inkluderer i sæt med 1 eller 2 værktøjer, der er praktisk talt ubrugelige i hverdagen.

Uanset hvad kniv eller hele sæt blev købt, er det meget vigtigt at bruge det korrekt. Hvis du laver en fejl, hvis du skærer osten ukorrekt, vil ingen konstruktiv perfektion hjælpe. Når i ostens hænder er der et fly, skal du flytte det over. Samtidig viser tynde arkspåner sig ud. Parmesan, som er karakteriseret ved ekstrem hårdhed, er ikke skåret i ordets sædvanlige forstand, men opdelt i stykker.

Punktet er ikke kun i skæringens bekvemmelighed, men også i at eliminere blanding af smag og lugt. Kniven skal holdes parallelt med din krop - det er den eneste rigtige position. Bladets ende er altid rettet fra sig selv og strengt ned, det er den sikreste og mest praktiske orientering.

Skub ikke kniven for hårdt. Hvis den, efter at have passeret gennem hovedet, rammer en skærebræt eller anden overflade, vil det være:

• upraktisk (uden nogen fordel);
• for støjende;
• sikker;
• skadelig for bladet (reduceret levetid).

Men selvom køkkenværktøjet bruges korrekt, kan lagringsfejl og forkert pleje være meget skadelig.

I køkkenet af beskeden størrelse anvendes hængslede magnetiske holdere. Hvis der er plads nok, skal du bruge en almindelig stativ. Vigtigt: Roterende står mere komfortabelt end normalt - de giver dig mulighed for hurtigt at komme til det rigtige værktøj.

Kategorisk er det umuligt at sætte knive løs i kasser, i kasser og på hylder. Dette medfører hurtig tab af skarphed og rustning. Det er ekstremt vigtigt: hvert værktøj skal kun bruges til det arbejde, som det er beregnet til. De bedste brædder er træ, og kontakten med dem gør bladene mindst kedelige. Når arbejdet slutter, vaskes kniven straks, og knivene tørres derefter.

I den næste video lærer du at bruge forskellige typer knive til forskellige oste.