Top Kitchen Knives Rating

På trods af populariteten af ​​sæt køkkenknive bliver det meste af arbejdet normalt udført med kun en, højst to. Når du køber, skal du fokusere på typen af ​​materiale, kvalitet og andre funktioner i produktet. Der er modeller, der indtager en ledende position i rangordningen, de bør være opmærksomme først.

De bedste køkkenstålknive til køkkenet er ikke kun smukke, men også komfortable. Når du vælger en professionel model eller et apparat til huset, bør du stole på både producenten og den anvendte type stål.

• Crucible. Fremstillet af stål CPM-S90V. Det har en unik korrosionsbestandighed. Denne kniv er meget hurtigt skærpet, holder perfekt i kanten. På markedet er det ikke ofte.

• Viking 940-1. Den er lavet af stål af samme type. Det er kendetegnet ved øget slidstyrke. Andelen af ​​kulstof i metallet er meget høj, men hemmeligheden ligger ikke i dette, men i det høje indhold af vanadium. I dette mærke er det næsten 3 gange mere end i Elmax. Disse knive er dyre, men de er deres pris værd.

• Benchmade 581. Den er lavet af stål M390. Kniven var resultatet af fusionen mellem den østrigske bohler og svenske Uddeholm. Et specielt pulver påføres overfladen, hvilket garanterer fremragende korrosionsbestandighed og giver den nødvendige hårdhed. Sammensætningen indeholder metaller som chrom, molybdæn, vanadium og wolfram, som øger modstanden af ​​kanterne til at bøje. Stål kan poleres i en sådan grad, at kniven bliver til et spejl.

• Zdp-189 Hitachi. Knive lavet af specialstål, som indeholder en stor mængde kulstof. Hårdhedsniveauet er 64 HRC, selvom nogle producenter viser en figur på 66 HRC. Der kan være problemer med skarphed, på trods af at kanterne holdes godt og fastholder deres form. Med et kromindhold på ca. 20% forventes kniven at være korrosionsfølsom, men det er ikke helt sandt.

• M390 Bohler. Vil glæde stålbladet fra materiale CPM-20CV. En god kniv, der er kendetegnet ved høj styrke, modstandsdygtighed mod dannelsen af ​​korrosion.

• Europæisk uddeholm Den er lavet af stål med en stor mængde kulstof. Produktet blev introduceret af Elmax, der leverer legerede stålprodukter med højt chrom molybdæn med ekstremt høj slidstyrke overfor markedet. En af fordelene er, at selv efter lange års brug er der ikke korrosion på overfladen af ​​køkkenkniven. Produktet forbliver skarpt i lang tid, ideelt for fagfolk. Disse knive kræver ikke regelmæssig slibning, fordi de holder kanten perfekt.

Keramiske produkter ikke så længe siden begyndte at erobre kokkernes hjerter, og alt for at dette materiale klare opgaven. Flere og flere virksomheder, der tilbyder knive af høj kvalitet, vises på markedet. Der er værdige repræsentanter for russisk produktion til fagfolk, blandt hvilke der er ganske få low-end modeller og udenlandske sæt til amatører.

Det er muligt at skelne keramiske produkter beregnet til hjemmebrug og professionel brug, ikke kun efter pris, men også af materialets kvalitet, behovet for skærpning. Blandt producenterne, der foretager anstændige modeller, der allerede har vundet opmærksomheden fra forbrugeren, kan vi uddele følgende mærker.

Et mærke, der giver forbrugerne et helt sæt knive. Sættet ud over det professionelle apparat til kokken omfatter knive:

• til pizza;
• til ost;
• til brød;
• udskæring;
• til rengøring af grøntsager.

Af fordelene:

• hver kniv er skærpet med kvalitet;
• designet giver ergonomiske håndtag, så hænderne ikke bliver trætte, selv når du skal lave mad meget;
• Håndtagets overflade glider ikke - selvom hånden er våd, holder grebet fast.
• hver kniv er farvekodet;
• Pakken indeholder en magnetisk holder, hvor du nemt kan gemme produkter;
• skærpen indgår i sæt.

Blandt manglerne er der kun to subjektive bemærkninger:

• Knive er meget skarpe, du skal arbejde meget omhyggeligt;
• Ikke alle kan lide dette design.

Navnet Cuisinart skal være kendt for alle, der nogensinde har købt køkkenmaskiner, da mærket tilbyder nogle af de bedste produkter. Der er i deres sortiment et sæt af 12 keramiske knive, der er meget rustfrie.

Af fordelene:

• Produkterne har skarpe knive, der giver dig mulighed for hurtigt at skære blødt kød;
• det ergonomiske håndtag er behageligt og lindrer trykket på dine hænder;
• bladbeskytter gør knive sikrere;
• Sættet har alt hvad du behøver for at lave forskellige retter.

ulemper:

• knivens farvejakke slides ud efter et stykke tid;
• Bladene bliver kedelige hurtigt, hvis de bruges hyppigt.

Dette sæt keramiske knive indeholder fire knive (3 ", 4", 5 "og 6"), der indgår med vægt på alsidighed. Hvert produkt har et skarpt blad belagt med zirconiumoxid. Sammensætningen er resistent over for rust og bakterier.

Disse knive er også blandt de letteste sammenlignet med modeller fra andre producenter. De kan bruges til madlavning af forskellige typer mad.

Produkterne har et behageligt ergonomisk håndtag.

Af fordelene:

• ideel til de kokke, der ikke ønsker at bruge tid på yderligere slibning;
• Bladene er modstandsdygtige over for bakterier og vil ikke forurene mad;
• Special håndtag design giver fuldstændig beskyttelse til dine fingre fra udskæringer;
• Knivholderen er stilfuld og tankevækkende - hver kniv passer perfekt ind i spalten;
• Et par rustfrit stål saks er inkluderet.

Blandt manglerne er behovet for at forsyne produktet med passende pleje.

Alle knive i sæt er udstyret med et sort håndtag og højkvalitets knive. Uanset hvem der tager produktet i hånden - en nybegynder eller en kok, kan alle sætte pris på fordelene. Kniv til rengøring af grøntsager egnet til skæring af frugt.

fordele:

• besidder det ergonomiske håndtag
• alle knive er universelle;
• Keramiske knive, hvis de er korrekt opbevaret, er mere holdbare end stål.

ulemper:

• Disse knive kan ikke selvrenses, så du skal vaske dem for hånden;
• Derudover skal du købe et opbevaringsstativ.

Bladene i mange år bevarer deres skarphed. Enheder er universelle. Knive let skære kød, frugt, grøntsager. Sættet er udstyret med lette ergonomiske håndtag, så de er nemme at bruge.

fordele:

• ekstremt skarpe knive;
• keramiske blade ikke samler bakterier på sig selv;
• lille vægt af produkter;
• enheder er velafbalancerede.

Blandt manglerne kan kun identificeres med dristigt design og overdreven skarphed. Skæring er meget enkel, så arbejde i køkkenet skal være forsigtigt.

Titanium knive er ikke mindre populære end keramiske dem. De er af høj kvalitet, de fleste modeller er universelle. Professionelle kokke foretrækker at vælge mærker, der er efterspurgte i verden for arbejde, da deres kvalitet og pålidelighed er blevet bevist mere end én gang. Rangeringen af ​​de stående produkter omfatter følgende sæt.

• Clauss 18417. Kniven med et titaniumblad er først i sin klasse. Det har reduceret vægt, kan vaskes i opvaskemaskinen. Materialet er yderst modstandsdygtigt over for korrosion. Fabrikanten har lagt særlig vægt på produktets dimensioner, så kniven har et ideelt design.

• Høj kvalitet. Det er kendetegnet ved uovertruffen kvalitet. Dette er et sæt af 6 knive i titanium rustfrit stål. Leveres med en magnetisk holder til brugervenlighed. Kan hænge over ovnen eller arbejdsområdet for nem adgang. Knive kan nemt klare kød, grøntsager. Det ergonomiske håndtag giver dig mulighed for at bruge produktet til en nybegynder kok.

• Hampton Forge. Et stående sæt på 10 varer. Modellen har et originalt design, hver kniv har skarpe knive og et ergonomisk håndtag. Knivene har specielle cut-off sikringer.

• Kokkens stjerne: Fremragende sæt fra førende producent af hjemmevarer Kokken f s Star sparer tid og energi ved madlavning. Omfatter 6 produkter og en speciel enhed til opbevaring. Håndtagene er glidebestandige og ergonomiske, så kokken føles komfortabel under arbejdet.

• SiliSlick. Den har en særlig titaniumcoating. Knive er nemme at arbejde, de er perfekt afbalancerede og derved reducere belastningen på børsten. Selv efter gentagen brug er det ikke nødvendigt med skarphed snart.

Mennesker, der kun forstår kulinariske kunst, ved nogle gange ikke hvordan man vælger en kvalitetskniv, så de er behagelige at arbejde, og selve produktet opfylder de nødvendige krav. Før du køber en køkkenkniv, er det vigtigt at tage hensyn til følgende faktorer:

• knivens type og type, idet der tages hensyn til de retter, der skal tilberedes
• størrelsen af ​​produktet, så du kan bruge den uden ekstra belastning på hånden;
• det materiale, hvorfra bladet skal laves;
• hvor mange penge kokken er villig til at betale for en god kniv.

Kvaliteten og prisen på en køkkenkniv bestemmes for øjeblikket af:

• stålkvalitet;
• Metoden til at dreje stål til en kniv og hærdning;
• hvor skarpe bladet er, og hvor længe det opretholder sin skarphed
• hvor ofte skal du skærpe en kniv;
• balancen mellem bladet og håndtaget;
• kvalitetshåndtag.

Hvis du vil have en multifunktionskniv - Gyuto (Chef's knife) eller Bunka er et glimrende valg. Hvis kokken foretrækker en kortere bladtype, så knivene Santoku passer perfekt. Gode ​​modeller er "Nakiri" og "Usuba". Til behandling af store stykker kød og fisk bør bruge produkter Yanagiba, Sujihiki og den bredere Gyuto.

I processen med simpel skæring uden brug af kraft er skarphed nøglen til køkkenknive. Sådanne produkter er sædvanligvis tyndere og mere følsomme og kan derfor ikke anvendes ved udførelse af komplekse opgaver, såsom skæring af knogler, skæring af fisk (filetering) eller åbning af en kokosnød.

De fleste moderne køkkenknive i rustfrit stål bevarer ikke den ønskede skarphed i lang tid, fordi knivene ikke hærdes eller ikke forarbejdes ved hjælp af stålhærdningsmetoder. HRC eller Rockwell skala er i øjeblikket den bedste måde at bestemme stålhårdhed på. 56 HRC er det laveste hårdhedsniveau. Et sådant produkt er ikke kun stumpet snart, men det er ikke så nemt at skærpe det.

Køkkenknive mærket "rustfri" har et meget højt kromindhold (Cr) og et lavt kulstofindhold (C) og er derfor ikke et godt valg til professionel brug, men er velegnet til hjemmebrug.

Hvis du har brug for et bedre produkt, skal du vælge en kniv, der har et blad med et lavere niveau af chrom og tilsætning af vanadium eller molybdæn, der er hærdet til mindst 56 HRC.

Hvis det er umuligt at finde data om ståltype, kvalitet og hårdhed ved køb af en kniv, er det normalt rustfrit stål med højt kromindhold og for lavt kulstofindhold.

Stål med højt kulstofindhold (C> 0,8%) forbliver skarpt i længere tid, dets skarphed er nemmere, men der ses en patina på bladet, fordi sammensætningen ikke indeholder den krævede mængde krom. Rustfrit stål med højt indhold af kulstof og krom (Cr> 10%) forbliver skarpt i lang tid, men det er lidt sværere at male.

Knive af køkkenknive af rullet stål er lavet af to eller flere forskellige typer stål. Kernen er normalt lavet af meget hårdt materiale af høj kvalitet, som er dækket af et lag af blødere rustfrit stål.

Fordelen ved sådanne produkter er det Takket være den hårde kerne forbliver de skarpe i meget lang tid, og takket være det blødere yderlag er de lettere at skærpe. Softer ydre lag beskytter kernen mod eksterne faktorer. I tilfælde af rust, som normalt vises på spidsen af ​​bladet, kan du nemt male dette område.

Køkkenknive, der har forskellige typer stål, har et specielt udseende. Deres bøjede lag ser ud som vækstringe, dette mønster hedder "damask". Damaskus mønstre gør hver kniv unik, men tilføjer ikke forbedrede bladkarakteristika.

En klassisk tysk eller fransk køkkenkniv er jordet på begge sider af bladet, normalt i samme vinkel på ca. 20-30 grader. Denne type opgørelse har en ikke for følsom kant og er velegnet til både venstrehånd og højrehånd.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku skærpes i mindre vinkel mellem 12 og 18 graderog meget ofte skifter midten af ​​kanten lidt til venstre eller højre (for eksempel i et 70/30 forhold). Denne art er meget skarpere, men samtidig meget mere følsom over for stød, chips eller hård brug. Ved at flytte midten af ​​kanten til den ene side gør kniven velegnet til venstre eller højre hånd.

Traditionelle japanske knive er udelukkende grundet på den ene side. En lang flad skråning er lavet omkring 12 grader på den ene side, på den anden side er der en lidt konkav overflade.

Den gennemsnitlige pris på en kniv 18 cm lang med et simpelt håndtag og et blad af anstændigt stål begynder med ca. 3.000 rubler. Et længere blad indbefatter mere stål og dermed en stigning i omkostningerne.

Sofistikeret og afbalanceret pen tilføjer et par hundrede rubler til prisen.Håndskårne køkkenknive af lamineret stål med veludviklede håndtag fra kendte producenter kan koste flere titusinder af rubler.

Sådan vælges en god køkkenkniv, se nedenfor.