Hvordan man skærer knive med en knivspidser?

Selv mennesker, der sjældent laver madlavning, har en kniv. Dette er måske det vigtigste værktøj i enhver husmores køkken. Over tid går bladets egenskaber tabt: Ved skæring af grøntsager og andre produkter, stålet deformeres, bliver bladet stumt, og madlavning bliver en reel pine. Skarphed hjælper med at genskabe formen og egenskaberne ved det deformerede blad.

En stor rolle i knivens skarphed og levetid spilles af udseendet af stål eller de materialer, hvorfra den er lavet. Det er værd at være opmærksom på, når man vælger den måde, hvorpå kniven skal skærpes. Stål til knive er oftest lavet af en legering af jern og kulstof. Forskellige metal urenheder tilsættes til sådanne legeringer. Dette kan være krom, nikkel, molybdæn. Acuity, brugstid, dannelse af plaque og rust - for alt dette er ansvarlig for kvaliteten af ​​stål.

For eksempel kan en legering med tilsætning af krom eller nikkel over tid føre til oxidation af bladet. Der vil være en metallisk smag i maden. Men sådanne produkter forbliver skarpe i lang tid. Stål med kulstof og molybdæn vil hjælpe med at undgå sådanne problemer. Knive fremstillet af sådanne legeringer er mindre modtagelige for korrosion.

Først skal du finde ud af, hvordan du skærer knivene med en skærper, og hvordan du sætter vinklen for behageligt og sikkert arbejde. Du bør vide, at den eneste nøjagtige vinkel at skærpe spidsen, nej. Dens værdi afhænger af det materiale, hvorfra kniven er lavet, såvel som formålet med værktøjet. Universal og den mest optimale vinkel afhængigt af bladets formål:

• Den sædvanlige køkkenkniv, der anvendes til husholdningsbrug - 30 - 35 °;
• fiskekniv - 25 °;
• skærekniv - 25-30 °;
• til skæring og hakning af grøntsager - 35 °;
• bordkniv - 55-60 °.

I dag er der mange måder at skærpe på. Det drejer sig om slibestener, stænger og runde stænger med håndtag og endda maskiner med slibende cirkler. Roller sharpening er mere populær blandt husmødre. Det er meget praktisk at bruge dem. En lille enhed består af specielle møllesten (ruller), der er dækket med slibende eller diamantbelægning.

Sådanne ruller er som regel placeret i en vinkel på 45 ° til bladet, og det er ikke længere muligt at indstille slipevinklen alene. Da skæringsvinklen er 40-50 ° til skærekant, er det umuligt at skærpe saks, bordknive eller andre skæreværktøjer på den. Og der er også slibesystemer til knive. De giver dig mulighed for at justere skarphedsvinklen. Med deres hjælp kan du få et meget godt resultat.

Et sådant slibesystem består af et sæt stænger. Ud over stænger (3-5 stk.) Indeholder sættet slibepasta. Den største fordel ved knivsslibningssystemer er evnen til at håndtere alle skæreprodukter og apparater, selv keramiske. Systemerne er holdbare og sikre, giver mulighed for at indstille den nøjagtige vinkel. Udskiftning af slibestenen kan du få den perfekte skarphed på bladet. Slibesystemer er ret dyre, og de bruges mere i produktion end i hverdagen.

En mere moderne og enkel metode er at bruge Kinesisk rundspidser, som bliver en uundværlig assistent derhjemme. Det er ganske enkelt at bruge det. Det er kun nødvendigt at indsætte kniven mellem de to slibevalser. Denne universelle enhed er velegnet til dem, der hurtigt vil klare proceduren.

Kvalitet og hurtige resultater kan fås hos elektrisk apparat. Om et par minutter med en elektrisk skærper kan du returnere knive til deres tidligere skarphed, samt polere dem. Et specielt automatiseret system vælger slibingsvinklen, hvilket gør det endnu mere bekvemt at bruge.

Pocket sharpening, de kaldes også hånden, er små i størrelse, de kan bæres med dem. Ofte har de en ring på dem, hvilket får dem til at se ud som en nøglekæde. Små størrelse skærpere kommer i flere former:

• whetstone eller sten;
• mini messing knuckles;
• improviserede midler.

Skarphed stener er i stand til at give skarphed ikke kun til knive af forskellige knive, men også saks og andre produkter. Skarp sten er opdelt i flere typer. Der er såkaldte japanske vandsten. De er tilgængelige med forskellige grus slibende overflader, hvilket hjælper på kort tid til hurtigt at skærpe en kniv eller et andet værktøj. Derudover har disse produkter en budgetomkostning, og livet er meget højt.

Før arbejdet skal slibemidler af denne type gennemblødes i vand i 20 minutter. Luft skal komme ud af stenen. Hvis stenen bruges tør, vil sliben hurtigt blive tilstoppet med støv og stålpartikler, stenen bliver glat og mister sine egenskaber.

Sharpener-messing knogler er den billigste af alle eksisterende enheder. Denne meget budgetmodel er en god mulighed for midlertidig brug. Sådan slibning vil være egnet til anvendelse ved dacha eller under en udendørs rekreation. Håndtaget på enheden bæres på armen, som messingknogler. Den anden hånd holder kniven og driver spidsbehandlingsområdet. Normalt har skærper-messingknogler 2 zoner: styring og polering. Denne skarphed har en minus: Ved drejning kan kniven glide og beskadige hånden.

Handy værktøjer vil også blive uundværlige hjælpere, hvis der ikke er nogen speciel skærper. Det kan være almindelig brosten, anden kniv, læderbælte eller glas. I alle tilfælde skal du være forsigtig. Du kan også skærpe bladet på den udragende ring på bunden af ​​den keramiske plade. Det vigtigste - at overfladen var lidt ru.

Triple kniv sharpeners vinder popularitet. De er nemme at vedligeholde og arbejde. Enheden består af et håndtag, hvis ende er slibemiddel, opdelt i 3 trug (stik): med diamantchips, af wolframstål, keramik. Diamantbelægning hjælper beskadigede blader genvinde form. Stikket, der er lavet af wolframstål, giver bladene en V-formet, og keramik fuldfører processen med højkvalitets polering.

På hvordan man skærper knive, se den næste video.