Alt hvad du behøver at vide om rustfrit stål pander

I mange år har stegepanden været en konstant genstand i hvert køkken. Denne køkkenarmatur har en bred vifte af applikationer og bruges ikke kun til stegning, men også til bagning og stødning. Producenter producerer et stort udvalg af produkter i denne gruppe, som varierer i størrelse, materialeproduktion, prisklasse og funktionalitet.

Ofte når man køber en ny pande, møder nybegynder husmødre problemet med valg. Professionelle kokke anbefaler at være opmærksomme på stegepander lavet af rustfrit stål.

En stegepande af rustfrit stål er et køkkenredskab, der bevarer den oprindelige smag og vitaminindhold i fødevarer så meget som muligt. Professionelle kokke anbefaler at købe stålredskaber med en non-stick coating, som ikke tillader retter at brænde, og forhindrer også udseendet af farvede striber på overfladen. Og også vil forbedre processen med madlavning retter tyk bund og vægge.

Når du vælger en beholder med en non-stick coating, er det nødvendigt at være opmærksom på tykkelsen af ​​det beskyttende lag, som ikke skal være mindre end 0,3 cm, og antallet af påførte lag. Det optimale antal belægninger - fem lag, som hver har sit eget funktionelle formål.

Som ethvert køkkenudstyr har rustfrit stålplade en række positive og negative sider.

Fordele:

• modstand mod udvikling af korrosion og oxidative processer;
• lethed;
• høj æstetiske ydeevne
• alsidighed;
• Mulighed for brug selv med mekanisk skade
• brugervenlighed og vedligeholdelse;
• højt niveau af modstand mod skarpe temperatursvingninger;
• tilladelsen til anvendelse af knive og gafler af forskellige materialer
• holdbarhed;
• modstand mod mekanisk skade.

ulemper:

• brænding af produkter med utilsigtet omrøring eller stegning over høj varme;
• vanskeligheden ved at fjerne snavs fra indersiden af ​​siderne;
• manglende evne til at anvende aggressive og slibende vaskemiddelkompositioner;
• lav varmekapacitet
• lang varmetid
• dannelsen af ​​brænding og røg ved anvendelse af høje temperaturer;
• obligatorisk brug af vegetabilsk olie eller animalsk fedt
• lav varmeledningsevne
• vanskeligheder med at opnå et højt temperaturniveau
• umuligheden af ​​at opnå skarp;
• Udseendet af multi-farvede striber når opvarmet tom beholder.

På hylderne kan du se forskellige typer pander. De adskiller sig i deres egenskaber afhængigt af forskellige kriterier.

En af de vigtigste indikatorer, der påvirker produktets prisinterval. Til fremstilling af køkkenredskaber kan anvendes følgende typer af stål:

• CrNi - holdbar og dyreste
• 201 og 202 rustfrit stål - Klassisk udgave af materialer
• teststål 430 - budgetmateriale

Æstetisk indikator, der kun påvirker produktets udseende. Det er mat og blankt.

En vigtig indikator, som den ensartede fordeling af varme over overfladen afhænger af. Det klassiske bunddesign består af tre lag, men producenterne kan producere 5-lags modeller.

En indikator, der påvirker kogens hastighed og mængden af ​​anvendt olie. Produkterne kommer med en glat eller riflet overflade (grill).

Kriteriet, der påvirker sikkerheden ved brug af panden. Fabrikanter for deres produkter bruger følgende typer kuglepenne:

• cast;
• aftageligt;
• foldning;
• universelle.

En vigtig indikator, der påvirker kogehastigheden og opretholder den ønskede temperatur. Det klassiske og mest populære låg er et stramt glaselement med dampudtag og jernkant.

Der er flere typer produkter afhængigt af deres formål.

• universel - til stegning pandekager, koteletter, dressinger i første kurser, saucer til stødning af vegetabilsk ragout. Funktion - skrånende eller lige vægge, lille højde og tilstedeværelse af et dæksel.
• Pandekage - til madlavning pandekager. Egenskaber - lille højde og diameter, skrånende vægge.
• stewpot - til stødning af grøntsager, kød, fisk. Egenskaber - høje vægge og stort volumen.
• stegeso - til bagning. Egenskaber - tyk bund og vægge.

Moderne udstyr og innovative teknologier giver producenterne mulighed for at producere ikke kun rustfrit stål pander med en tyk bund eller flytbare håndtag, men også helt nye modeller.

• wok - til hurtig stegning små stykker. Egenskaber - smalle bund og høje vægge.
• Paella - til madlavning over en åben ild. Egenskaber - rund form og lave vægge.
• grill - Moderne køkkenredskaber, der kan bruges til at lave bøffer, fisk, pølser, kød og grøntsager på en gaskomfur uden vegetabilsk olie.

Professionelle kokke anbefaler, at du vælger dette produkt med ildfast emalje, som forhindrer madstikning. Fordele:

• høj smag af kogte retter;
• nem forberedelse og tidskrævende
• behovet for en lille mængde gas;
• Mulighed for samtidig forberedelse af et stort antal produkter;
• bekvemmelighed og funktionalitet;
• lang driftstid.

På hylderne i moderne butikker af retter og husholdningsapparater kan man møde pander af forskellige størrelser og diametre. For at vælge de rigtige produkter af de rigtige parametre, skal du kende følgende indikatorer:

• mængden af ​​de tilberedte retter;
• antal familiemedlemmer;
• brænder diameter.

Fremstilling af friturepander af rustfrit stål er involveret i mange producenter fra hele verden. Overvej hvilke mærker der er repræsenteret i butikker, er de bedste til dato.

• Luxstahl - Tysk mærke, hvis produkter er efterspurgt blandt professionelle restauratører. Hovedproduktet i denne producents produkter er bundens unikke struktur, som består af to stållag, mellem hvilke der er et tredje aluminiumlag. Samt panden har en helt flad bundflade, som samtidig opvarmes over hele området.

• Indokor - Koreansk mærke, der beskæftiger sig med produktion af moderne køkkenredskaber. Fordele - miljøsikkerhed, lethed, modstandsdygtighed mod skade. Et særligt træk er den flerlagede bundflade, som består af aluminium og kobberlag.Dette design gør det muligt for varmen at blive jævnt fordelt over hele overfladen og opretholde temperaturen på maden i lang tid.

• Ballarini - Et populært italiensk mærke, hvis produkter optimalt kombinerer pris og kvalitet.

Russiske producenter, der producerer professionel og højkvalitets køkkengrej, er også meget populære. Et af de mest kendte indenlandske mærker er Biostal, hvis produkter er kendt ikke kun i Rusland, men også i europæiske lande.

Butikkerne kan findes og produkter fremstillet i Kina og Asien, fra køb der skal opgives trods det attraktive prisklasse. Disse varer er lavet af lavkvalitetsråvarer med krænkelse af produktionsteknologi, hvilket vil have en negativ indvirkning ikke kun på produktets livscyklus, men også på deres miljøsikkerhed.

En lang række rustfrit køkkenredskaber gør det ofte svært at vælge det rigtige produkt.

Eksperter anbefaler, at før du går til butikken, undersøger du alle funktionerne i disse pander og opmærksom også på de mest populære mærker, der har de mest positive anmeldelser og er engageret i produktion af kun kvalitetsprodukter.

Når du vælger et produkt, anbefaler professionelle kokke at være opmærksom på følgende parametre:

• tykkelsen af ​​metalbasen - vægge 10 mm, bund 30 mm;
• tilstedeværelsen af ​​en flerlags bund
• ingen fabriksfejl
• tilladelser til at bevise miljøsikkerhed
• ideelt glatte indre og ydre overflader;
• matchende bunddiameter til brænderens størrelse;
• tilgængelighed af et praktisk og praktisk håndtag og dækning
• specielt beskyttende lag, der forhindrer dannelse af pletter fra vand og fedt.

Valget af køkkenudstyr er direkte påvirket af den anvendte ovns type. Til klassisk gasudstyr er alle typer retter velegnede. Til glaskeramiske plader er det nødvendigt at vælge produkter med en tyk og jævn bund, men en induktionsanordning kræver specielle køkkenredskaber.

For at forlænge driftstiden for de købte køkkenredskaber samt rationel brug af familiebudgettet er det ikke kun nødvendigt at vælge den rigtige stegepande, men også omhyggeligt at studere reglerne om pleje og opbevaring af køkkenredskaber.

Professionelle kokke anbefaler at overholde de to vigtigste regler for driften af ​​containere:

• opbevar ikke kogt mad i panden;
• fjern kun brændt mad efter blødning.

For at produkterne ikke skal holde fast i den nye pande, skal den være korrekt forberedt til brug. Trin af forberedende arbejde:

• vask med brug af vaskemidler;
• fylder tanken med en lille mængde vegetabilsk olie;
• Plade gryden på komfuret med medium ild;
• gradvis opvarmning af vegetabilsk væske indtil dannelse af røg
• sluk komfuret;
• Hæld afkølet vegetabilsk olie.

De vigtigste anbefalinger til pleje af rustfrit stål retter:

• vask kun beholdere med bløde børster og svampe;
• Afvisning af aggressive og slibende rengøringsmidler, der indeholder chlor, ammoniak eller syre
• fjernelse af vanskelig forurening ved sædvanlig sodavand
• Til skinens retur skal du bruge en svag eddike eller citronopløsning.
• det er nødvendigt at fjerne vanddråber med en blød og tør klud;
• Brug kun opvaskemaskinen i mangel af non-stick coating.

For at bevare lusten af ​​ydervægge af produktet i lang tid og for at forhindre ridser anbefaler eksperter kun at bruge gelvaskemidler til ekstern rensning af gryden, og månedlig smøring af den rene indre overflade med vegetabilsk olie giver mulighed for at skabe en anti-brændebeskyttelse.

Du kan forlænge panens levetid ved at overholde følgende driftsregler:

• Hæld kun olie på en moderat opvarmet overflade;
• brug ikke en stærk flamme til madlavning, hvilket kan provokere at holde fast i mad og stikke
• For at forhindre mad i at klæbe, bør den holdes ved stuetemperatur i et stykke tid eller koges i en mikrobølgeovn;
• Brug kun tørrede produkter, hvis overflade er mindst fugtig;
• For at forhindre forekomst af målestok, tilsættes kun salt efter kogning.

Manglende overholdelse af reglerne for drift og pleje af produktet kan forårsage forbrænding af produkterne. Årsager til dette problem:

• dårlig rengøring af sotens indre overflade og rester af brændt mad;
• manglende overholdelse af reglerne for driften
• Brug våde og kolde produkter.

Du kan kun fjerne eller dreje produkterne, når der er dannet en gylden skorpe på deres overflade. Hvis produkterne ikke ligger godt bag overfladen, er det for tidligt at fjerne dem fra ilden.

Æstetisk tiltalende og miljøvenligt rustfrit stål køkkenudstyr har fundet sin anvendelse ikke kun i køkkener af enkle husmødre, men også på professionelle kokke arbejdssteder. Populariteten og efterspørgslen efter disse produkter fremkaldte fremkomsten af ​​et stort antal både positive og negative anmeldelser.

Erfarne husmødre fejrer holdbarhed af produkter og deres modstand mod mekaniske skader, hvilket sparer familiebudgettet betydeligt. Retter kogt på rustfrit køkkenredskaber holder deres oprindelige smags- og vitaminindikatorer til det maksimale, og deres lave vægt gør det muligt for dem at blive brugt af husmødre i forskellige aldersgrupper. Beholderens universelle egenskaber, som gør det muligt at lave mad på forskellige ovnebrænder, kan ikke andet end glæde sig over.

Medarbejdere af offentlig catering sammen med ovenstående indikatorer tiltrækkes af de højest æstetiske indikatorer på produkter, hvilket gør det muligt at skabe en stram, stilfuld og forretningsmæssig atmosfære på arbejdsområdet.

For information om, hvordan du forbereder dig korrekt på brug af en rustfrit stålplade, se følgende video.